Safran est l’un des condiments les plus populaires en Espagne, spécialement pour la cuisson de la plupart des plats à base de riz. Sa saveur, sa couleur et son arôme font que les plats cuisinés avec ce produit acquièrent une couleur rougeâtre très caractéristique.
Cet ingrédient peut être utilisé pour les desserts, les pâtes, la viande, les ragoûts ou le poisson, mais le plus populaire en Espagne est l’utilisation du safran pour les paellas.
Comment cuisiner avec du safran ?
Il n’y a pas une seule façon de cuisiner avec le safran, mais si vous savez bien l’utiliser, vos plats auront une saveur spectaculaire.
Cuisiner avec du safran est coûteux ?
Le prix élevé dû au coût de production important et la finesse de cette épice font qu’elle est considérée comme luxueuse. La plantation et la collecte sont réalisées de manière artisanale, à l’aube du moment opportun et en séparant immédiatement les stigmates de la fleur, c’est-à-dire la partie que l’on va utiliser. Le reste est jeté. Ce travail est entièrement artisanal et il faut environ 150 000 fleurs pour obtenir 1 kilogramme de safran.
Cela donne l’idée qu’il est très coûteux d’utiliser du safran pour préparer vos plats, mais vous pouvez alors lire une série d’astuces pour savoir exactement quelle est la bonne quantité de safran pour extraire le maximum de tous vos repas et démonter ce faux mythe.
Cette épice est utilisée pour rehausser la saveur des aliments et peut parfois remplacer le sel. En raison de son goût intense, il ne faut pas utiliser plus de 5 brins par personne et, si vous optez pour la variété moulue, la quantité appropriée ne dépassera pas 30 milligrammes.
Safran moulu
Vous pouvez l’acquérir moulu et prêt à consommer en l’ajoutant au bouillon de votre ragoût, préalablement dissous. Vous pouvez le dissoudre dans quelques cuillères à soupe d’eau chaude si cela vous convient mieux.
Le safran dans les fils
Avant de le consommer, il est conseillé de le griller légèrement ou de l’écraser dans un mortier, même si de cette manière vous ne pourrez pas en extraire tout le pouvoir.
Comment est-il grillé ?
Vous pouvez envelopper les brins dans du papier d’aluminium et les passer à travers une source de chaleur, comme une cuisinière à gaz ou un briquet, pendant huit ou dix secondes, sans les bouger, ou vous pouvez le faire au micro-ondes dans un récipient approprié pendant 15 secondes.
Recettes exceptionnelles à base de safran
Riz au lapin
Pour cela, vous aurez besoin d’un lapin, d’un poivron vert, d’un oignon de printemps, d’une tomate, d’un demi-poivron rouge, d’une petite carotte, d’huile, de sel, de 300 grammes de riz, de safran et de deux fois plus d’eau que de riz.
Hacher et faire revenir tous les légumes dans une poêle à paella avec de l’huile. Une fois l’huile dorée, ajouter le lapin haché et bien assaisonné. Au bout d’environ cinq minutes, le lapin sera doré, il est temps d’ajouter le riz et de le faire revenir.
Ajoutez ensuite l’eau bouillante et le safran. Laissez cuire pendant 10 minutes et rectifiez le sel si nécessaire. Mettez au four pendant dix minutes supplémentaires et servez.
Champignons au safran avec la polenta
Pour deux personnes, il faut 50 grammes de ricotta, 200 grammes de champignons, un oignon de printemps, un demi-citron, une gousse d’ail, 200 millilitres de vin blanc, de l’huile d’olive, de l’eau, du sel, de l’estragon, quelques brins de safran, de la coriandre et du basilic.
Pour préparer la polenta, il faut 25 grammes de beurre, 100 grammes de polenta, 500 millilitres d’eau, 4 cuillères de farine, du sel, de l’huile d’olive et une pincée de piment.
Hacher très finement l’ail et l’oignon. Les mettre dans une casserole avec de l’huile. Ajouter les champignons entiers, nettoyer et assaisonner. Faire griller le safran et l’incorporer. Ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer et ajouter quelques gouttes de jus de citron et des feuilles d’estragon frais. Ajouter de l’eau et laisser cuire à feu doux pendant une ou deux heures.
Pour la polenta, faites bouillir une casserole avec de l’eau et du sel, ajoutez la polenta petit à petit, ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe. Passez-la à la source et coupez-la, une fois refroidie, en bâtonnets.
Mélangez le piment avec la farine et enduisez les cannes de polenta. Faites-les frire dans une poêle.
Servez les champignons accompagnés de la sauce au fromage ricotta, de la polenta et saupoudrez de basilic et de coriandre hachés.
Caldereta de seiche au safran
Pour 6 personnes, il faut une paire de seiches, des arêtes de poisson, un oignon, quatre pommes de terre, quelques gousses d’ail, une tomate, un poivron vert, de l’eau, du safran, du laurier, du persil, de l’huile et du sel. Avec les épines, le persil et l’oignon, un bon moment de 15 minutes bien assaisonné et passé au tamis. Faire cuire la ciboulette jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajouter le poivron coupé en dés, faire revenir, râper la tomate et l’incorporer et faire cuire encore pendant au moins 5 minutes.
Couper les pommes de terre et les ajouter dans la cocotte, propres et épluchées. Ajouter ensuite les seiches hachées et assaisonnées. Ajouter le bouillon, une feuille de laurier.
Piler l’ail avec le safran et un peu de bouillon. Ajouter le tout à la cocotte lorsque l’ébullition commence à se faire sentir. Rectifier le sel et laisser cuire une demi-heure.
Qu’est-ce qui n’était pas si difficile ? Osez devenir un maître du safran.