Il est essentiel de savoir comment congeler les aliments, à la fois pour anticiper les infections alimentaires et pour profiter pleinement de tous les bienfaits et du goût que les aliments peuvent offrir.
L’achat de produits surgelés vous permet de faire de bonnes affaires et d’avoir chez vous toutes sortes de produits. En ce qui concerne leurs caractéristiques nutritionnelles, il faut dire qu’elles sont très proches de celles des produits frais et que la valeur nutritionnelle est maintenue.
Cependant, il est nécessaire de connaître certains aspects pour que les processus de congélation et de décongélation se déroulent dans les meilleures conditions de sécurité, sans risque d’infection alimentaire.
Quels sont les aliments qui peuvent être congelés ?
Il est préférable de ne pas congeler à nouveau les aliments qui ont déjà été décongelés, car cela augmente les risques d’intoxication alimentaire. Il ne faut pas non plus congeler ceux qui ont été reconstitués ou réhydratés. Pour la même situation que les précédentes, votre sécurité alimentaire.
Il existe des aliments spécifiques tels que les champignons, certaines sauces, la laitue et d’autres préparations pour une salade, les pâtes, les baies ou les pommes de terre qui ne doivent pas non plus être congelés, car lorsqu’ils sont en contact avec des températures très basses, leur structure naturelle est altérée. Dans ces produits se forment des sortes de cristaux de glace qui impliquent la rupture de leurs cellules et rendent l’aliment inutilisable.
Toutes ces informations n’ont pas leur place lorsque l’on parle de l’industrie alimentaire, car celle-ci dispose d’une série d’avancées technologiques qui permettent de congeler les aliments sans que cela ait un effet négatif sur la santé.
Astuces pour la congélation des aliments
Fruits
Il est très important que les fruits soient lavés ou épluchés afin de pouvoir les recouvrir de sirop ou de sucre. En cas d’utilisation de sirop, différentes concentrations seront utilisées pour être versées sur les fruits une fois qu’ils auront refroidi. Ils doivent être congelés dans des récipients rigides ou des sacs de congélation en pâte dure.
Les concentrations sont :
- Un demi-kilo de sucre par litre d’eau pour congeler ananas, pêches ou prunes, entre autres fruits.
- 400 grammes de sucre par litre d’eau pour les abricots, soit une concentration de 40%.
- Pour congeler des pamplemousses, des oranges ou des melons, la concentration doit être de 30 %, c’est-à-dire 300 grammes de sucre par litre d’eau.
Légumes
Ils doivent être congelés propres et cuits ou ébouillantés (ils peuvent être acidifiés avec du citron pour qu’ils conservent toute leur couleur). Le blanchiment permet d’arrêter le processus naturel de détérioration et d’éliminer les bactéries éventuelles. Ils doivent être introduits correctement égouttés et séchés dans des sacs de congélation. Enfin, extraire l’air avant de les fermer.
Poisson
Désoperculés, propres, éviscérés, lavés et séchés. Il doit être enveloppé dans un film transparent ou une feuille d’aluminium.
Viande
Retirer la peau, la graisse et, le cas échéant, les os. Découper en portions qui doivent être consommées et les envelopper dans un film transparent ou une feuille d’aluminium.
Œufs
C’est un produit qui ne peut pas être congelé en entier, car son contenu se dilaterait et briserait la coquille. En revanche, les blancs peuvent être parfaitement congelés dans des bocaux en verre. Pour pouvoir les utiliser, ils doivent être décongelés au réfrigérateur ou à température ambiante. Vous pouvez les utiliser pour confectionner des meringues.
Sauces et liquides
Lorsqu’ils sont congelés, leur volume augmente. Il n’est donc pas nécessaire de remplir les récipients jusqu’au bord, mais il faut laisser quelques centimètres libres.
Champignons
Passez-les à la poêle entiers ou coupés, sans huile et laissez-les perdre de l’eau. Lorsqu’ils refroidissent, vous pouvez les congeler sans problème.
Autres produits pouvant être congelés
Bien que vous ne le sachiez probablement pas, vous pouvez congeler le beurre. De même, le piment, le basilic ou d’autres herbes, il suffit d’ajouter un peu d’huile d’olive et de les mettre dans un seau, de cette façon vous aurez toujours des portions prêtes à l’emploi
Les légumineuses peuvent être congelées si elles sont cuites ou trempées. Le secret d’une bonne conservation est de les mélanger à de la matière grasse.
Astuces spéciales pour prendre soin du congélateur et des aliments
- La température doit être de -18 degrés et il n’est pas nécessaire de la faire monter rapidement en introduisant trop d’aliments à la fois (certains congélateurs sont dotés d’un bouton permettant d’accélérer le processus lorsque cette situation se présente). Il ne faut donc pas y introduire d’éléments chauds. Cela entraînerait la formation de cristaux de glace et la prolifération de bactéries.
- Il est essentiel que les aliments soient bien emballés, car les brûlures de congélation et les aliments ouverts peuvent entraîner une contamination croisée. Veillez toujours à bien emballer les aliments, à les stocker dans des sacs à fermeture éclair ou dans des récipients hermétiques.
- Le goût et la texture des aliments s’altèrent avec le temps. Il est donc déconseillé de conserver des aliments plus de trois mois dans le congélateur, même si la viande hachée et d’autres textures telles que les fruits de mer ne doivent pas rester plus d’un mois dans le congélateur.
Maintenant que vous savez comment congeler correctement les aliments, vous n’avez plus d’excuses. Tirez le meilleur parti de votre congélateur.