Tudod, hogy használd a sáfrányt az ételekhez?

14 augusztus, 2018
ReceptekTippek

A sáfrány az egyik legfontosabb fűszer Spanyolországban, különösen a rizsételek főzése esetén. Az íze, a színe és az aromája egy nagyon karakteres piros színt kölcsönöz az ételeknek.

Ezt a hozzávalót használni lehet desszertekhez, tésztákhoz, húsokhoz, pörköltekhez, halakhoz, de Spanyolországban a leghíresebb a sáfránnyal ízesített paella.

Hogyan főzz sáfránnyal?

Nem csak egy módja van a sáfránnyal való főzésnek. Természetesen, ha tudod, hogyan kell használni egy különleges ízt ad az ételnek.

Drága sáfránnyal főzni?

A magas termelési költségnek és a fűszer finomságának köszönhető a magas ár és a luxuscikk címke.

A termesztés és a betakarítás kézműves eszközökkel történik, hiszen külön kell válogatni a hibás virágokat. Ez a feladat teljesen két kézzel történik és körülbelül 150.000 virág kell ahhoz, hogy 1 kg sáfrányt kapjunk. Ez az oka annak, hogy elterjedt a sáfrányról, mennyire drága használni főzéskor.

Ez a fűszer nem csupán arra jó, hogy fokozza az ételek ízét, de akár helyettesíthető vele a só is. Éppen ez az oka annak, hogy személyenként nem szabad 5 szálnál többet használni. Őrölt sáfrány esetén ne haladja meg a 30 mg-ot.

Őrölt sáfrány

Őrölve is kapható sáfrány, ami kész is a fogyasztásra, csupán a pörkölthöz kell adni. Előtte akár forró vízben is feloldható néhány teáskanálnyi.

Egész sáfrány

Mielőtt fogyasztásra kerülne a sor, tanácsos enyhén megpirítani, vagy mozsárban összetörni, bár ezektől kissé elvesztheti a hatását.

Hogyan pirítsuk?

A szálakat alumínium fóliába burkolhatjuk, és egy hőforráson keresztül, például gáztűzhelyen vagy öngyújtón keresztül, nyolc vagy tíz másodpercig piríthatjuk, anélkül, hogy mozgatnánk. Akár 15 másodpercen keresztül megfelelő edényben a mikrohullámú sütőben is megtehetjük ezt.

Receptek, amikhez használhatsz sáfrányt

Rizses nyúl

Hozzávalók: nyúlhús, zöldpaprika, hagyma, paradicsom, fél piros paprika, répa, olaj, só, 300g rizs,
sáfrány és kétszer annyi víz, mint rizs.

Aprítsuk fel a zöldségeket, pirítsuk meg őket olajban. Amint aranyra sültek, adjuk hozzájuk a
nyúlhúst. 5 percen belül arany barnára sül, ezután adjuk hozzá a rizst.

Egy kis idő múltán adjuk hozzá a felforrt vizet és a sáfrányt. 10 percig főzzük, és közben adjunk
hozzá sót, ha szükséges. A kész keveréket tegyük tepsibe és sütőben süssük még 10 percig.

Sáfrányos gomba puliszkával

Hozzávalók két személyre: 50g ricotta, 200g gomba, hagyma, fél citrom, fokhagyma, 200ml fehérbor, olíva olaj, víz, só, tárkony, pár szál sáfrány, koriander és bazsalikom. Hozzávalók a puliszkához: 25g vaj, 100g puliszka, 500ml víz, 4 kanál liszt, só, olíva olaj és egy kis chili.

Aprítsuk fel vékonyra a fokhagymát és a hagymát. Tegyük bele egy serpenyőbe olajjal és az egészben hagyott gombával. Pirítsuk meg a sáfrányt és tegyük hozzá a többihez. Adjuk hozzá a fehér bort, egy kis citromlét és a friss tárkony leveleket. Öntsük hozzá a vizet és lassan főzzük 1-2 órán keresztül.

A puliszkának forraljunk fel vizet egy lábasban, majd apránként adjuk hozzá a puliszkát, a vajat és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Vegyük le a tűzhelyről és miután kihűlt vágjuk fel rudakra.

Keverjük össze a chilit a liszttel és forgassuk meg benne a puliszka rudakat, majd pirítsuk meg őket egy serpenyőben.

Tálaljuk a gombát a puliszkával és ricottával. Szórjuk meg korianderrel és bazsalikommal.

Sáfrányos Caldereta tintahal

Hozzávalók hat személyre: tintahal, halcsont, hagyma, 4 burgonya, fokhagyma, paradicsom, zöldpaprika, víz, sáfrány, babérlevél, petrezselyem, olaj és só.

A halcsontokat főzzük a petrezselyemmel és a hagymával csontlevessé 15 percig.

Főzzük a metélőhagymát finomra és adjuk hozzá a felvágott paprikát és a paradicsomot, majd főzzük még 5 percig.

Hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát és tegyük bele a lábosba. Adjuk hozzá a felaprított és fűszerezett tintahalat, a csontlevest és a babérlevelet.

Törjük össze a fokhagymát a sáfránnyal és egy kis csontlevessel. Adjuk ezt is a lábashoz, amikor az már forrni kezd. Sózzuk meg és még egy fél órán keresztül főzzük.

Mi volt ebben olyan nehéz? Merj a sáfrány mesterévé válni!

America Europe Asia and Middle East Africa Oceania Worldwide
Indicate in which country or region you are to see specific content. X