Ciekawe fakty o kuchni japońskiej

5 czerwca, 2018
Ciekawostki

W Japonii, tym pięknym kraju z niesamowitymi krajobrazami położonym na 1042 wyspach na Pacyfiku, zawsze znajdziesz coś kuszącego. Kultura japońska jest mieszanką wielu kultur, które przybyły na wyspy z kontynentu azjatyckiego. Dlatego kuchnia japońska wykorzystuje te same podstawowe produkty: ryż, fasolę, pszenicę i owies.

Ze względu na położenie geograficzne ryby i owoce morza są nieodzowną częścią codziennych posiłków. Każdego dnia Japończycy jedzą zupę warzywną, porcję ryżu oraz ryby.

Jak w każdej szanującej się kulturze istnieją specjalne dania, które spożywa się tylko w określone dni. Jedną z tych wyjątkowych okazji są narodziny dziecka lub ślub. Jednak nawet specjalne dania zwykle podaje się z tradycyjnym azuki, czyli ryżem z fasolą.

Jak wszystko w tym kraju, nawet kuchnia japońska ma określony porządek. To dlatego przy stole najpierw spożywa się produkty z gór, potem z morza, a na końcu z pól.

Japończycy zazwyczaj jadają warzywa lub soję, chociaż od 500 lat jedzą również mięso i kurczaki, szczególnie od czasu kontaktu z Portugalczykami.

Ciekawy jest także sposób pakowania jedzenia na podróż. W przeszłości duże odległości powodowały konieczność wożenia ze sobą jedzenia, które było starannie umieszczone w pojemniku z kilkoma przegródkami, każdy produkt (ryby, ryż) osobno, posegregowane wg  kolorów i smaków, a wszystko opakowane jak na prezent.

Ciekawe danie kuchni japońskiej

Jeśli wydaje ci się, że Japończycy nie znają przepisu na pizzę, to jesteś w błędzie. Kiedy widzimy pizzę, zwykle myślimy o Amerykanach, choć danie prawdopodobnie pochodzi z Grecji. Mimo to, z nieznanego powodu Japończycy znali już ten rodzaj potrawy.

Aby przygotować okonomiyaki dla dwóch osób, wszystko czego potrzebujesz, to:

  • 400 ml wody
  • 100 ml dashi (bulion w proszku z suszonego tuńczyka)
  • 80 g mąki
  • 300 g drobno posiekanej kapusty
  • 2 jajka
  • 80 g boczku w paskach, możesz użyć kalmarów lub krewetek
  • szczypta soli
  • 10 g młodej cebulki
  • szczypta cukru
  • Aonori (wysuszone płatki wodorostów)

Przygotowanie:

1- Przygotuj bulion dashi
2- Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj z bulionem, by w cieście nie pozostawić grudek.
3- W misce wymieszaj młodą cebulkę, kapustę i jajka. Dodaj ciasto, dokładnie wymieszaj składniki.
4- Wlej na patelnię niewielką ilość oleju, wlej ciasto i rozprowadź. Placek powinien mieć grubość ok. 2 cm. Smaż przez ok. 3 minuty.
5- Na wierzchu ułóż kawałki mięsa, następnie odwróć placek, aby przez 3 minuty obsmażać mięso.
6- Przewróć placek jeszcze raz, aby wszystko się przesmażyło.
7- Ułóż na talerzu, polej sosem okonomiyaki i posyp płatkami wodorostów.

Jedzenie stanowi jeden z najważniejszych elementów kultury japońskiej

Zarówno przygotowanie, jak i podanie potrawy muszą być doskonałe, dlatego Japończycy poświęcają na te czynności dużo czasu i wysiłku. Uważają, że najpierw należy posmakować potrawę oczami, a potem językiem.

Potrawy są zwykle podawane na świeżo, co zmusza do codziennego robienia zakupów spożywczych, a kupuje się tylko sezonowe owoce i warzywa. Japończycy często mówią: “Duch sezonu powinien znaleźć odzwierciedlenie w jedzeniu”. Kucharz powinien kochać, to co robi, a miłość znaleźć odzwierciedlenie w przyrządzanych potrawach; nie powinien się spieszyć, co sprawia, że najważniejsze dania mogą wymagać nawet trzech dni przygotowania.

Japończycy nie lubią, gdy na talerzu podawana jest duża porcja pojedynczego dania, zamiast tego wolą zjeść mniejsze porcje różnorodnych potraw serwowanych w oddzielnych naczyniach. Na przykład ryż podaje się w miseczce, jeśli potrawa jest kwadratowa, podawana jest na okrągłym talerzu, w przypadku gdy danie jest okrągłe, stosuje się talerz kwadratowy. Jeśli potrawę ułożono na talerzu w sposób nieestetyczny, nie zostanie spożyta. Japończycy postąpią w podobny sposób w przypadku nieodpowiednio wyeksponowanych lub rozgotowanych warzyw: odmówią dania i nie będą go spożywać.

W Japonii używa się wielu przyborów kuchennych i różnorodnych rodzajów naczyń. Na przykład stosuje się specjalne miseczki, które nie nagrzewają się, co pozwala uniknąć oparzenia, gdy w jednej ręce trzyma się miseczkę, zaś w drugiej pałeczki. Te używane są nie tylko do jedzenia, lecz również do gotowania. Ryż przyrządza się na rozmaite sposoby, klasycznie z octem ryżowym, po ryżowe ciasteczka, a nawet ryż na słodko.

Zgłodniałeś? Smacznego! Albo jak mówią Japończycy: いただきます (Itadakimasu), wyrażając wdzięczność osobie, dzięki której przygotowano posiłek, od kucharza po rolnika. Jest to również wyrażenie wdzięczności samym składnikom dania, bo to w nich „zawiera się życie roślin i zwierząt, które spożywasz”. Zawsze usłyszysz Itadakimasu przed rozpoczęciem posiłku.

Indicate in which country or region you are to see specific content. X