Smak umami: nowy smak Twoich potraw

6 Wrzesień, 2018
Ciekawostki

Jeśli zapytamy Cię, jakie są różne smaki jedzenia, to na pewno przyjdą Ci do głowy te tradycyjne: słony, kwaśny, gorzki i słodki. Dziś musimy dodać do tej listy smak umami, dalszy krok w kuchni i rozkoszowaniu się większością potraw. Chcesz wiedzieć, co to jest?

Czym jest umami?

Znany jako piąty smak, umami jest najmniej znanym ze wszystkich smaków, ale paradoksalnie jednym z najczęściej występujących w daniach, które składają się na Twoją dietę. Jego nazwa pochodzi z japońskiego i oznacza „przyjemny lub pyszny smak”.

Umami jest wyjątkowym połączeniem, które nie może być utożsamiane z jednym konkretnym smakiem i ma trzy szczególne cechy:

  • nie ma zdolności do zaspokajania
  • zwiększa wydzielanie śliny
  • pobudza głód

Smak umami odpowiada smakowi kwasu glutaminowego, aminokwasu obecnemu w białkach wielu pokarmów, które uwalniają go podczas gotowania lub fermentacji. Kiedy nasze kubki smakowe wchodzą w kontakt z tym aminokwasem, odczuwamy umami.

Ten smak jest nie tylko przyjemny dla podniebienia, ale także pomaga poprawić smak innych produktów spożywczych. Dlatego produkty bogate w umami są używane w wielu przepisach.

 

Percepcja piątego smaku

Wszyscy możemy rozpoznać smak umami, chociaż trudno go zdefiniować z powodu braku konkretnego słownictwa w naszym języku, aby go wyjaśnić. Ponadto musimy pamiętać, żeby stopniowo odkrywać odczucia, które powoduje, aby nauczyć się, jak skutecznie je rozróżniać.

Jedną z najważniejszych cech umami jest to, że jest to smak o dużej intensywności, który pozostaje w ustach przez długi czas. Dlatego możesz go odczuwać nawet po skończeniu jedzenia.

Podobnie jak inne klasyczne smaki, umami jest odczuwane w określonej części języka. Różne badania wykazały, że specyficzne receptory tego smaku znajdują się w centralnej części języka, podczas gdy na przykład słodki smak odczuwany jest na końcu języka.

 

Glutaminian sodu

Nie wszystkie produkty naturalnie posiadają ten smak. W takich przypadkach smak można poprawić poprzez dodanie glutaminianu sodu. Jest on często używany jako wzmacniacz smaku w żywności przemysłowej, takiej jak zupy instant. To także poprawia ich smakowitość i sprawia, że chętniej je jemy.

Lista pokarmów o smaku umami obejmuje produkty orientalne, takie jak grzyby shitake lub wodorosty kombu, ale także inne, które są bardzo powszechne w większości kuchni. Z pewnością używasz wielu z nich w przygotowaniu swoich najczęstszych przepisów kuchennych. Oto niektóre warzywa, sfermentowane i peklowane produkty, które są bogate w proteiny i mają smak umami:

  • Wszystkie sery o średniej lub długiej fermentacji, zwłaszcza parmezan
  • Sardele
  • Szynka peklowana
  • Mięso, zwłaszcza długo dojrzewające
  • Szparagi białe i zielone
  • Suszone bonito
  • Pomidory
  • Zupa miso
  • Wino

 

Umami w kuchni

Czy wiesz, co jest najlepsze w odkrywaniu umami? Fakt, że możesz użyć piątego smaku, aby ulepszyć przygotowanie potraw i uczynić je jeszcze smaczniejszymi i bardziej apetycznymi.

Harmonijne połączenie różnych produktów zawierających umami pozwoli na stworzenie wysokiej jakości doznań kulinarnych bez konieczności polegania na bardzo wyszukanych przepisach.

Eksperci w dziedzinie gastronomii udowodnili już zalety umami i są świadomi znaczenia włączania tego smaku do większości potraw. Na przykład kilka kropli sosu sojowego może być specjalnym akcentem, który poprawi smak każdej potrawy. Trzeba tylko pamiętać jedną podstawą zasadę: pokarmy bogate w umami mają mocny smak, więc należy je łączyć z innymi, również zawierającymi ten element, aby uzyskać odpowiednią synergię smaków.

Unikaj mieszania pokarmów bogatych w umami z innymi, które go nie posiadają, np. sałatą, zbożami lub mlekiem, aby uniknąć nieprzyjemnego odczucia na podniebieniu.

 

Korzyści dla zdrowia

Warto też pamiętać, że jedzenie bogate w smak umami może być korzystne dla Twojego zdrowia. Klucz leży w tym, że intensywny smak umami pomaga zredukować ilość soli używanej do przygotowania potrawy nawet o 20%. W ten sposób możesz cieszyć się smacznymi posiłkami, dbając jednocześnie o swoje zdrowie.

Czy odkryłeś już smak umami i wszystkie jego korzystne skutki dla gastronomii i zdrowia? Ciesz się doświadczaniem piątego smaku i rozkoszuj się jego niuansami na języku i podniebieniu. To pozwoli Ci zacząć doświadczać potraw z zupełnie innej perspektywy. Każde danie może stać się eksplozją smaku!

America Europe Asia and Middle East Africa Oceania Worldwide
Indicate in which country or region you are to see specific content. X