Jeśli zapytamy Cię, jakie są różne smaki jedzenia, to na pewno przyjdą Ci do głowy te tradycyjne: słony, kwaśny, gorzki i słodki. Dziś musimy dodać do tej listy smak umami, dalszy krok w kuchni i rozkoszowaniu się większością potraw. Chcesz wiedzieć, co to jest?
Spis treści:
Czym jest umami?
Znany jako piąty smak, umami jest najmniej znanym ze wszystkich smaków, ale paradoksalnie jednym z najczęściej występujących w daniach, które składają się na Twoją dietę. Jego nazwa pochodzi z japońskiego i oznacza „przyjemny lub pyszny smak”.
Umami jest wyjątkowym połączeniem, które nie może być utożsamiane z jednym konkretnym smakiem i ma trzy szczególne cechy:
- nie ma zdolności do zaspokajania
- zwiększa wydzielanie śliny
- pobudza głód
Smak umami odpowiada smakowi kwasu glutaminowego, aminokwasu obecnemu w białkach wielu pokarmów, które uwalniają go podczas gotowania lub fermentacji. Kiedy nasze kubki smakowe wchodzą w kontakt z tym aminokwasem, odczuwamy umami.
Ten smak jest nie tylko przyjemny dla podniebienia, ale także pomaga poprawić smak innych produktów spożywczych. Dlatego produkty bogate w umami są używane w wielu przepisach.
Percepcja piątego smaku
Wszyscy możemy rozpoznać smak umami, chociaż trudno go zdefiniować z powodu braku konkretnego słownictwa w naszym języku, aby go wyjaśnić. Ponadto musimy pamiętać, żeby stopniowo odkrywać odczucia, które powoduje, aby nauczyć się, jak skutecznie je rozróżniać.
Jedną z najważniejszych cech umami jest to, że jest to smak o dużej intensywności, który pozostaje w ustach przez długi czas. Dlatego możesz go odczuwać nawet po skończeniu jedzenia.
Podobnie jak inne klasyczne smaki, umami jest odczuwane w określonej części języka. Różne badania wykazały, że specyficzne receptory tego smaku znajdują się w centralnej części języka, podczas gdy na przykład słodki smak odczuwany jest na końcu języka.
Glutaminian sodu
Nie wszystkie produkty naturalnie posiadają ten smak. W takich przypadkach smak można poprawić poprzez dodanie glutaminianu sodu. Jest on często używany jako wzmacniacz smaku w żywności przemysłowej, takiej jak zupy instant. To także poprawia ich smakowitość i sprawia, że chętniej je jemy.
Lista pokarmów o smaku umami obejmuje produkty orientalne, takie jak grzyby shitake lub wodorosty kombu, ale także inne, które są bardzo powszechne w większości kuchni. Z pewnością używasz wielu z nich w przygotowaniu swoich najczęstszych przepisów kuchennych. Oto niektóre warzywa, sfermentowane i peklowane produkty, które są bogate w proteiny i mają smak umami:
- Wszystkie sery o średniej lub długiej fermentacji, zwłaszcza parmezan
- Sardele
- Szynka peklowana
- Mięso, zwłaszcza długo dojrzewające
- Szparagi białe i zielone
- Suszone bonito
- Pomidory
- Zupa miso
- Wino
Umami w kuchni
Czy wiesz, co jest najlepsze w odkrywaniu umami? Fakt, że możesz użyć piątego smaku, aby ulepszyć przygotowanie potraw i uczynić je jeszcze smaczniejszymi i bardziej apetycznymi.
Harmonijne połączenie różnych produktów zawierających umami pozwoli na stworzenie wysokiej jakości doznań kulinarnych bez konieczności polegania na bardzo wyszukanych przepisach.
Eksperci w dziedzinie gastronomii udowodnili już zalety umami i są świadomi znaczenia włączania tego smaku do większości potraw. Na przykład kilka kropli sosu sojowego może być specjalnym akcentem, który poprawi smak każdej potrawy. Trzeba tylko pamiętać jedną podstawą zasadę: pokarmy bogate w umami mają mocny smak, więc należy je łączyć z innymi, również zawierającymi ten element, aby uzyskać odpowiednią synergię smaków.
Unikaj mieszania pokarmów bogatych w umami z innymi, które go nie posiadają, np. sałatą, zbożami lub mlekiem, aby uniknąć nieprzyjemnego odczucia na podniebieniu.
Korzyści dla zdrowia
Warto też pamiętać, że jedzenie bogate w smak umami może być korzystne dla Twojego zdrowia. Klucz leży w tym, że intensywny smak umami pomaga zredukować ilość soli używanej do przygotowania potrawy nawet o 20%. W ten sposób możesz cieszyć się smacznymi posiłkami, dbając jednocześnie o swoje zdrowie.
Czy odkryłeś już smak umami i wszystkie jego korzystne skutki dla gastronomii i zdrowia? Ciesz się doświadczaniem piątego smaku i rozkoszuj się jego niuansami na języku i podniebieniu. To pozwoli Ci zacząć doświadczać potraw z zupełnie innej perspektywy. Każde danie może stać się eksplozją smaku!