Fritar é uma das técnicas culinárias que nos dá prazer, mas ao mesmo tempo pode ser uma tarefa ingrata, no sentido em que nos sabe bem comermos fritos, mas depois sentimo-nos culpados por fazê-lo.
Temos cientistas de todo o mundo a tentar encontrar uma maneira de fritar sem óleo ou comer fritos de uma forma mais saudável. E tem valido a pena, porque têm chegado à conclusão de que existem alternativas para comer fritos de forma mais saudável e descobriram que esse resultado crocante e saboroso pode ser obtido no forno.
Porquê usar o forno para fritar?
Contamos-lhe alguns motivos, embora, na realidade, o sucesso tem a ver com a prática. Ao fritar, no forno, com pouco ou sem óleo, a técnica em si, já é diferente. Mas, este pode ser um daqueles poucos casos em que o fim (que é obter esse prazer sem remorsos) justifica os meios.
Cozinhados mais saudáveis
O azeite é um alimento cheio de propriedades? Sim! Mas, como todos os alimentos, deve ser consumido com moderação. Muitas vezes, durante a fritura, o azeite atinge temperaturas excessivas, podendo tornar-se prejudicial. Além disso, o consumo de fritos está relacionado com o aumento do risco de doenças cardiovasculares.
O teor de sal, adicionado nos produtos fritos, principalmente nos pré-cozinhados, costuma ser superior ao que adicionamos naturalmente em casa. Um belo cocktail? Vamos! Cozinhar com menos óleo, no forno, e em casa significa cozinhar de forma muito mais saudável, sem abdicar do sabor e do acabamento crocante das batatas, asas de frango ou nuggets.
Gasta menos azeite/óleo
Se utiliza a bandeja do forno para fritar os alimentos congelados, pré-cozinhados ou batatas caseiras, vai utilizar uma quantidade muito menor de óleo do que numa frigideira ou fritadeira, economizando e cozinhando com mais qualidade.
Menos óleo, mais sabor
Há regiões do Mediterrâneo em que o azeite é rei, mas também se pode fritar e cozinhar perfeitamente com outros óleos vegetais, embora muitas vezes nos esqueçamos disso. Por vezes, o sabor excelente do azeite retira algum destaque ao sabor dos outros alimentos. O uso de menos azeite ou mesmo nenhum, na preparação dos alimentos, no forno, em busca daquele toque crocante, faz com que as batatas tenham o verdadeiro gosto da batata e não do azeite (embora isso já dependa do gosto de cada um).
Maior segurança
Os eletrodomésticos estão cada vez mais sofisticados e seguros. Prevenir e minimizar acidentes é um dos pontos básicos no desenvolvimento da tecnologia, principalmente nos pequenos domésticos.
O azeite a ferver causa graves queimaduras e acidentes domésticos. Apesar do forno atingir temperaturas muito altas, continua a ser mais fácil controlar a temperatura do seu interior, do que óleo a ferver, na frigideira. Exemplo disso, são alguns modelos de fornos que já têm 4 vidros na porta, para que esta permaneça sempre fria, evitando queimaduras.
Menos manchas
Sem respingos na placa, na bancada ou nos tachos. O forno e a bandeja são muito mais fáceis de limpar e se o modelo for pirolítico, melhor ainda.
Cozinhado uniforme para qualquer tipo de alimento
O controlo da temperatura do óleo, na frigideira ou fritadeira é mais ou menos possível, graças às funções incorporadas. Mas também é muito comum que fiquemos com alimentos torrados ou bem passados, por fora, e meio crus por dentro.
Os fornos permitem-nos ter ar quente superior e inferior, distribuído uniformemente pela cavidade, para que os alimentos sejam cozinhados de forma homogénea e não tenha que se preocupar em virar os alimentos. Além disso, numa bandeja, pode-se colocar uma maior quantidade de alimentos.