Для каждого блюда необходимо подобрать подходящий напиток, который подчеркнет его вкус или, по крайней мере, будет хорошо сочетаться с ним. Кулинарная наука изучает вкусовые качества, текстуру и даже способы приготовления, чтобы выбрать тот напиток, который будет наилучшим образом соответствовать рецепту. Вино является идеальным союзником в этом деле и создает прекрасный симбиоз, который также улучшает вкусовые качества, позволяя нам наслаждаться как напитками, так и блюдами на другом уровне.
Будьте осторожны, потому что неудачный выбор вина может испортить блюдо. То же самое относится и к некоторым продуктам: вкус вина может отличаться в зависимости от того, что вы едите.
Белое вино: от сухого до сладкого
Вы, наверное, уже знаете по семейным, дружеским и корпоративным банкетам, что белое вино обычно подают к рыбе, но не только к ней. Белое вино обладает широким спектром вкусов, подходящих для разных случаев. Шардоне хорошо сочетается с жирной рыбой, такой как лосось, даже если оно приготовлено с пикантными соусами. На самом деле, оно также прекрасно сочетается с морепродуктами, например, с лобстерами.
Сладкое белое вино
Вино из винограда сорта Мускат очень хорошо сочетается с десертами благодаря своей кислинке. Но вы можете удивиться, узнав, что оно также сочетается с выдержанными и твердыми сырами.
Важно помнить, что правильная температура подачи белых вин составляет от 8 ºC до 12 ºC. Не подавайте их при комнатной температуре — ну ладно, в зависимости от того, где вы живете, — потому что вы можете испортить сочетание и упустить прекрасный момент, чтобы насладиться бокалом вина.
Красные вина: разнообразие — это пикантность жизни
В магазине на полке такой выбор вин, что вы можете потратить на их дегустацию целый день (пожалуйста, не делайте этого). Делайте это шаг за шагом: начните с местных вин, а затем расширяйте свой кругозор (и виноград). Или попробуйте составить меню и выбрать вино, подходящее к каждому из ваших блюд.
Молодые красные вина
Они очень универсальны в сочетании. Сочетайте их с любой жареной, или приготовленной на гриле рыбой, мясным ассорти(сочетание любых видов мяса, свинина, говядина, баранина, кролик; кусочки мяса, могут быть свежими, маринованными или приготовленными на гриле), а так же с блюдами из птицы, курицы или индейки.
Crianza (выдержано один год в дубовой бочке)
Обычно из региона Риохе, Испания, но не только. Здесь мы немного продвинулись в выборе вкуса, как вина, так и блюд, которые к нему подаются. Это вино сочетается с мясными деликатесами, такими как хамон иберико. Также с мясом, приготовленном на гриле или тушеным мясом.
Reserva
Красное вино Reserva должно выдерживаться не менее трех лет в бочках и далее в бутылках. Это классическое вино, которое мы узнаем по его темно-красному цвету и древесному аромату, отчасти благодаря выдержке в дубовых бочках. Мясное рагу идеально сочетается с этим вином, но вы также можете попробовать его в сочетании с темным шоколадом, чтобы получить другое ощущение.
Несколько советов о температурном режиме для вашего винного холодильника: подавайте самые молодые красные вина примерно при температуре 9 °C. Для красных вин Crianza требуется около 15 °C, а для красных вин Reserve и Gran Reserva — 17-18 °C, чтобы в полной мере насладиться всеми их нюансами. Старайтесь не хранить эти бутылки в обычном холодильнике, в таких условиях очень сложно контролировать температуру — если только в холодильнике нет встроенного отсека для вина. Возможно, вы думаете, что температура не так важна, но вы обязательно заметите разницу, когда сделаете самый первый глоток.
Что насчет игристых вин?
Овощи, рыба, полутвердые и выдержанные сыры, десерты… Игристое вино можно подать практически к любому блюду. Например, Cava, может идеально сочетаться с традиционными блюдами из риса, например паэльей. Если вы любите суши, то игристое вино прекрасно сочетается с ними — пузырьки помогают очистить вкус, что делает Prosecco отличным выбором. Как и следовало ожидать, Lambrusco прекрасно сочетается не только с пиццей, но и с запеченными овощами. А когда дело доходит до таких блюд, как белое мясо и паста, идеально подойдет extra brut. В этом случае температура значительно снижается в зависимости от сорта вина. Для более сладких сортов старайтесь поддерживать температуру в холодильнике около 5°C. Брют можно подавать при температуре до 8°C.
Если вы гурман, то сочетание вина с блюдами — это естественный шаг к поиску нового способа насладиться всеми аспектами гастрономии. В целом, ритуалы, связанные с тем, чтобы сесть за стол и насладиться хорошей едой и изысканным вином, значительно улучшают вкус и впечатления. В конце концов, все, что мы делаем с заботой и вниманием, становится намного вкуснее.