Pizzaiolo (pizza ustası) gibi ev yapımı pizza yapmak, mutfağınızda pişireceğiniz en iyi şeylerden biridir. Tek başınıza veya ailenizle birlikte keyif alabileceğiniz bir süreçtir ve sonuç buna değer. Pizza yaparken en sık yapılan hatalardan kaçınmak için size birkaç ipucumuz var.
En önemli şey ev yapımı hamur
Ev yapımı hamur hazırlamak zor değildir. Bu konuda birçok farklı tariften bahsedilse de uygulamak için bu tarifi takip edin. 300 gr sert un, 195 gr ılık su, 2 gr yaş maya ve 9 gr tuz. Tüm malzemeleri bir araya getirin ve mayanın çalışmasını bekleyin.
İyi bir hamur için yoğurma işlemi olmazsa olmazdır. Yorulursunuz ve biraz zaman alır, ama aynı zamanda eğlencelidir ve hamur hava alır. Yoğurmayı bitirdiğinizde kalan işi maya tamamlayacaktır.
Yoğurmadan sonra hamurun boyutu ikiye katlanana kadar bekleyin. Üzerine bir bez koyup oda sıcaklığında dinlendirebilirsiniz. Eğer hamuru yoğurmak istemezseniz ve maya tek başına çalışıyorsa buzdolabında 24 ila 48 saat arasında hamuru dinlendirin. Ama biz yoğurmaktan yanayız.
Ev yapımı domates sosu
Her pizzanın temeli domates sosudur. Buradaki amaç, bu sosu tadını kaybetmeden olabildiğince yoğun yapmaktır. Bu sayede hamur ıslanmayacak ve pizza kabuğunun o gevrek dokunuşu korunacaktır. Bu noktaya ulaşmak için domates sosunu çok pişirmeniz gerekir. Pizza için en iyi domates İtalyanların kullandığı San Marzano’dur. Ancak onları bulmak kolay olmadığından ampul domates tercih edebilirsiniz.
İşin diğer bir püf noktası da domatesleri yavaş pişirmek ve doğru baharatları eklemektir. Tuzun yanı sıra karabiber, fesleğen ve kekik kullanın. On iki yaprak fesleğen yeterlidir. Ama gerisini kendinize göre ayarlayın. Sevdiğiniz tadı bulana kadar farklı baharatlar denemekten korkmayın.
Domateslerin asidini azaltmak için şeker kullanmayın. Baharatlar ve diğer malzemeler yeterli olacaktır. Ancak, yine de pizzanın tadının asitli olabileceğini düşünüyorsanız, çok az miktar şeker ekleyebilirsiniz.
Pizza pişirirken anahtarınız fırınınız
Malzemelerin geri kalanını eklemeden önce hamuru önceden fırında iki veya üç dakika pişirin. Çiğnenebilir bir dokunuş alacak ve nemin bir kısmını kaybederek pizzayı daha gevrek hale getirecektir.
Profesyonel pizza restoranlarında, sıcaklığı 400 °C ve 500 °C civarında olan odun ateşinde fırınlar kullanılır. Bu sıcaklıklara evde ulaşamıyoruz ama MaestroPizza sayesinde 340 °C ile çok yakın bir sıcaklığı yakalayabilirsiniz. Sonuç, Napoli’deki restorandan çıkmış gibi bir pizza olacak.
Modern bir fırınla yaklaşık 8 veya 10 dakikada hatta daha kısa sürede pizza pişirebilirsiniz, bu nedenle ısının 400 °C’ye ulaşmasına gerek yoktur. Ancak fan dahil fırının tüm ısı kapasitesini kullanmanız gerekir. Pişirmek için pizza fonksiyonlu bir fırınınız varsa, fark dikkat çekicidir.
Pizza taşı kullanın
Bir pizza taşı sadece hamurun içine ısının eşit şekilde yayılmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kabuktan ve domates sosundan nemin alınmasını da sağlar. Böylece pizzalarınıza daha iyi bir tat verir. Bir pizza taşı fırının kendisinden daha sıcaktır ve bu da sonucu iyileştirir.
Pizza taşını fırına soğukken koymayı unutmayın, ancak taşın da kuru olduğundan emin olun. Pizza taşını kullandıktan sonra sabunlu bir bezle yıkayın. Bir kenara koyun ve tekrar kuruyana kadar kullanmayın. Yapışmış herhangi bir yiyecek parçasını çıkarmak için bir kazıyıcı kullanın.
En kaliteli peyniri kullanın
Pizza için önerilen çok sayıda peynir türü yoktur, belirli peynirleri kullanmanız gerekir. Manda veya inek sütünden elde edilen mozzarella peyniri, ne kadar lifli olduğu ve pişirildiğinde o altın kahverengi rengi sayesinde pizza peynirlerinin yıldızıdır. Ama pizzanızla deneyebileceğiniz daha farklı peynirler de var.
Parmesan, quartirolo, grana padano, ricotta, gouda … Diğer peynir türlerini küçük porsiyonlarda da kullanabilirsiniz. Ancak buradaki önemli nokta, her zaman en kaliteli peyniri seçmektir çünkü sonuç buna değecektir.
Malzemeler hakkında
Pizzada ne isterseniz o malzemeyi kullanabilirsiniz. Pastırma, prosciutto, jambon, ton balığı, hamsi, soğan, biber, zeytin hatta ananas. Ama unutmayın, daha az malzeme kullanmak her zaman daha iyi bir sonuç verir.
Geleneksel tariflerde genellikle hamurun, domatesin ve peynirin dışında fazla bileşen yoktur. Pizzanızın her yerine birçok malzeme koyarsanız, muhtemelen farklı tatları algılayamazsınız ve ağzınızda bir sürü garip tat belirir. Ama tabii ki yaratıcılığınızı konuşturmak isterseniz mutfak sizin.
Soğan, biber veya tavuk gibi bazı malzemelerin pizzanızın her yerine koymadan önce bir tavada biraz pişirilmesi iyidir. Bu sularını tutacak ve fırında yanmalarını önleyecektir. Mantar veya ıspanak gibi içinde daha fazla su bulunan malzemelerle pizza hazırlarken bu malzemeleri önceden pişirirseniz, lezzetler yoğunlaşır ve suyun bir kısmı çıkar, bu da pizza tabanının kuru kalmasını sağlar.
Pizza ustaları gibi profesyonel ev yapımı bir pizza hazırlamak için lezzetleri dengelemek önemlidir. Bunun için de yüksek kaliteli malzemeler, iyi bir hamur ve yüksek sıcaklıklara çıkan bir fırın seçmeniz gerekir. Tüm bunların iyi, lezzetli, ev yapımı bir pizzanın ve harika pişirme sürecinin tadını çıkarmak için olduğunu unutmayın. Afiyet olsun.