Ако ви попитаме какви са различните вкусове на храната, тези, които определено ще ви дойдат на ум са традиционните: солено, кисело, горчиво и сладко. Днес трябва да добавим към този списък още един: вкуса умами. Искате да знаете нещо повечe? Просто прочетете редовете по-долу.
Какво е умами?
Известен като петият вкус, умами е най-малко познатият вкус, но парадоксално е един от най-многото такива, които присъстват във вашето ежедневно меню. Името му идва от японски и означава „приятен или вкусен“.
Умами е уникална комбинация от вкусове, които не могат да бъдат определени като един конкретен, но като цяло съдържа в себе си три характеристики:
- Няма способност за насищане
- Повишава секрецията на слюнката
- Стимулира глада
Вкусът Умами съответства на този на глутаминовата киселина, аминокиселина, присъстваща в протеините на много храни, които те освобождават по време на готвене или ферментация. Когато нашите вкусови рецептори влязат в контакт с тази аминокиселина, ние възприемаме умами.
Този аромат е не само приятен за небцето, но и за подобряване вкуса на другите храни. Ето защо храниq богати на умами, се използват в много рецепти.
Възприемане на петия вкус
Всички можем да разпознаем вкуса на умами, но е трудно да го определим, поради липса на специфична лексика на езика, за да го обясним. Освен това, трябва да имаме предвид, че усещането за него трябва да се открива малко по малко, за да се научим как да го различаваме успешно.
Една от най-важните характеристики на умами е, че това е вкус с голяма интензивност, който остава в устата за дълго. Следователно можете да го опитате, дори след като сте изяли храната.
Също така, подобно на другите класически вкусове, умами се усеща от специфична част на езика. Различни проучвания са доказали, че конкретните рецептори за него се намират в централната част на езика, докато, например, сладкият вкус се усеща на върха на езика.
Мононатриев глутамат
Не всички храни имат естествен вкус. В тези случаи вкусът им може да бъде подобрен чрез добавяне на мононатриев глутамат. Често се използва като подобрител на вкуса в промишлените храни, като например супи. Това подобрява техните вкусови качества и ние сме по-склонни да ги ядем.
Храни с комбинация от вкусове
Списъкът на храни с умами включва ориенталски продукти като гъби шийтаке или комбу водорасли, но и други, които са много често срещани в повечето кухни. Със сигурност използвате много от тях при приготвянето на най-често срещаните рецепти. Ето някои зеленчуци, както ферментирали и сушени храни, които са богати на протеини и имат вкус умами:
- всички сирена със среден или дълъг период на зреене, особено пармезан
- аншоа
- сушена шунка
- месо, особено такова, които е съхранявано по-дълго време
- бели и зелени аспержи
- сушен паламуд
- домати
- супа Мисо
- вино
Умами в кухнята
Знаете ли, че най-хубавото нещо е да откриете умами? Може да използвате петия вкус, за да подобрите вашите ястия и да ги направите още по-вкусни и по-апетитни.
Хармоничната комбинация от различните храни, които съдържат умами, ще ви позволи да създадете висококачествено гастрономическо преживяване, без да се налага да разчитате на много сложни рецепти.
Експертите по гастрономия вече са доказали предимствата на умами и са наясно с важността на включването на този вкус в повечето ястия. Например, няколко капки соев сос могат да бъдат това специално докосване, което подобрява вкуса на всяко ястие. Трябва само да запомните един основен съвет: храните, богати на умами, имат доста силен вкус, така че трябва да ги комбинирате с други, които също съдържат този елемент, за да постигнете правилната синергия на вкусовете.
Избягвайте смесването на храни, богати на умами, с други, които нямат такав вкус, като например маруля, зърнени храни или мляко, за да се избегне неприятно усещане при хранене.
Ползи за здравето
Струва си да се има предвид, че използването на храни богати на вкус умами, може да бъде полезно за вашето здраве. Ключът се крие във факта, че интензивният вкус на умами помага да се намали количеството сол, което използваме за приготвяне на всяко ястие с до 20%. По този начин можете да се насладите на вкусни ястия, докато се грижите за здравето си.
Открили ли сте вече вкуса умами и всички негови благотворни ефекти за гастрономията и здравето? Насладете се на този пети аромат и се опитайте да усетите всичките нюанси с езика и небцето си. Това ще ви позволи да започнете да преживявате кухня с напълно различна перспектива. Всяко ястие може да се превърне в експлозия от вкусове!