Vymyslet, jaké dobroty budete o Vánocích servírovat svým blízkým je ve většině domácností jednou z nejčastějších příčin pořádného bolehlavu. Jít trochu mimo vyšlapanou cestičku je však nejen žádoucí, ale i velmi obohacující, protože výsledkem bude příjemné překvapení, se kterým navíc nebudeme muset trávit hodiny v kuchyni. Máme pro vás tipy na vegetariánská i veganská jídla se spoustu chuti, která zachutnají i masožravcům, a navíc obsahují cenově dostupnější ingredience. Zajistí vám také snesitelnější trávení, což ocení vaše zdraví.
Pokud si netroufáte na zcela nemasové menu, vyzkoušejte jen některý z těchto receptů k povzbuzení bezmasých Vánoc. Třeba do vašeho oblíbeného jídelníčku přinese trochu svěžího vánku a bude potěšením pro všechny alternativnější strávníky ve vaší rodině.
Lehké, snadné a chutné předkrmy
Příprava teplých a různorodých předkrmů, aby byl stůl atraktivně prostřený nebo vynikly hlavní jídla je mnohem jednodušší, než se zdá. Potřebujete k tomu jen pár rychlých surovin, které většinou máte po ruce.
Brambory ve všech podobách – a že jich je!
Brambory jsou lékem na všechny neduhy. Nějaké budete mít pravděpodobně vždy po ruce. Jsou chutné a s pár ingrediencemi vypadají skvěle. Doporučujeme, abyste si je o Vánocích zkusili připravit v pečené formě s nějakým chutným dresingem (např. španělskou verzi patatas bravas). Zajímavé mohou být i v podobě pečených pusinek z bramborové kaše, které dozdobíte solí a bylinkami. Nenadchla vás ani jedna možnost? Pak ještě můžete vyzkoušet Papas arrugadas, recept na vrásčité brambůrky se solenou krustou podávané s omáčkou, který je oblíbený na Kanárských ostrovech. Tady je:
Suroviny (porce pro 4 osoby):
- 500 g malých zámeckých brambor
- 125 g hrubé soli
- 6 stroužků česneku
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sladké červené papriky
- kajenský pepř dle chuti
- 1 lžíce octa
- olivový olej
Postup:
Dobře omyté brambory vařte v hodně osolené vodě, která dosahuje po jejich okraj asi 30 minut. Jakmile uplyne tato doba, měla by být voda téměř pryč. Pokud zbyla, odstraňte ji a opékejte brambory v hrnci se zbytkem soli asi 5 minut. Pozor, ať se nepřipálí. Je potřeba s nimi míchat a otáčet je, aby rovnoměrně oschly. Až uvidíte, že od soli zbělely a mají charakteristickou vrásčitou vrstvu, jsou hotové.
Na dresing smíchejte v robotu nebo pomocí tyčového mixéru všechny ostatní ingredience, dokud nezískáte tekutou omáčku. Brambůrky pak do ní namáčejte.
Salát je váš přítel
Jaké špatné jméno si chudáci salát vysloužilt, když se stal jakousi poslední možností pro nudné, zdravé jídlo, které si vždycky objednávají ženy hlídající si svou váhu. Přitom může být geniální pochoutkou. Saláty jsou přitom klenotem, který může být chutný, plný živin a kreativity. Proto samozřejmě na naše bezmasé vánoční menu salát patří, a rádi bychom vám doporučili jeden konkrétní, který obsahuje všechny ingredience, aby byl neodolatelný a zároveň jednoduchý na přípravu. A ne, není to ten bramborový!
Suroviny:
- 50 g rukoly
- 2 kusy salátu Little gem
- ½ fenyklu
- 1 řapík řapíkatého celeru
- 1 zelené jablko
- 10 ks zelených hroznů
- 20 g veganského parmazánu
- 60 g rostlinné alternativy kuřecích nudliček dle vaší volby
- Na majonézu
- 50 ml slunečnicového oleje
- 75 ml neslazeného sojového mléka
- 15 ml citronové šťávy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce agávového sirupu
- ½ lžičky kopru
- sůl a černý pepř
Postup:
Fenykl nakrájejte pomocí mandolíny na velmi tenké proužky. Jablko nakrájejte na plátky a hrozny na polovinu. Smíchejte se zelenými saláty. Na pánvi na velmi rozpáleném salátu orestujte nudličky, dokud nejsou dozlatova. Pak připravte dresing. Do mixéru dejte všechny suroviny mimo citronovou šťávu olej, který přilévejte po troškách při mixování. Směs začne houstnout. Poté dokyselte šťávou. Salát podávejte s veganským parmazánem, snítkami čerstvého kopru. Doplnit můžete i semínky z granátového jablka.
První chody: poodhalte vegetariánskou oponu
První chody jsou dobrým způsobem, jak představit vegetariánská a veganská jídla, aniž by ubraly ladnost celkovému menu. Můžete připravit klasický quiche se zeleninou a sýrem, ale existují i jiné možnosti.
Krém, který vás slavnostně zahřeje
Polévky a krémy jsou skvělou pobídkou, abyste si sedli ke stolu a společně si užili zimní období. Co třeba vyzkoušet krém na podporu imunity s dýní, zázvorem a kurkumou nebo třeba avokádovou polévku? I ty jsou zajímavou alternativou tradičních vývarů. Vyzkoušet můžete i krémovou polentu s houbami.
Vytěžte maximum ze sezónních produktů
Artyčoky a houby jsou suroviny, které se pohybují mezi podzimem a zimou a jsou jedny z nejlepších dobrot, které nám toto období může přinést. Pokud na ně nejste zvyklí, sváteční vánoční období je ideální pro nové zkušenosti a experimenty v kuchyni. Vyzkoušet můžete houbový, čočkový nebo bramborový slaný koláč, který určitě bohatě postačí pro několik strávníků a můžete smíchat i různé druhy hub, abyste dosáhli zajímavých chutí. Nebojte se sáhnout po sušených zásobách z našich lesů. Věřte, že zmíněné pokrmy si zamilují i ti, kdo si Vánoce neumí představit bez pečené kachny nebo jehněčího. Vyzkoušejte naši polentu s houbami:
Suroviny (porce pro dva)
- 100 g polenty
- 200 ml zeleninového vývaru
- 100 ml sojové smetany
- 1 lžička sušeného česneku
- 1 lžička sušené cibule
- špetka mletého muškátového oříšku
- špetka prášku z bílého pepře
- extra panenský olej
- růžová sůl
- 50 g lahůdkového droždí
- cherry rajčata
- sezónní houby
- 1 cibule
- 2 lžíce sojové omáčky
- 1 dl bílého vína
- sůl
- oregano
Postup:
Houby očistěte a nakrájejte, cherry rajčata omyjte a cibuli nakrájejte na tenké plátky. Všechny ingredience kromě rajčat dejte do zapékací mísy, pokapejte olivovým olejem, zalijte vínem, sojovou omáčkou a přidejte špetku soli. Dobře promíchejte a pečte za občasného promíchání 30 minut na 180°. V polovině pečení přidejte cherry rajčátka.
Krémovou polentu připravte tak, že tekutiny ohřejete v hrnci, než začnou vřít, přidejte polentu a zbytek koření a vařte zhruba 10 minut do zhoustnutí.
Hlavní jídla, která překvapí
Pro druhé chody obvykle volíme propracovanější možnosti. Mezi jedno z našich es v rukávu pro úspěch u stolu bez masa nebo ryb patří svíčková Wellington se seitanem. Je to jídlo, jehož příprava zabere čas, ale výsledkem je perfektní pokrm, který na stole zaujme a díky svým přísadám ohromí spoustou chuti. Jestli hledáte sváteční veganské jídlo, je to právě tenhle recept. Obohatili jsme ho navíc o speciální palačinky s polevou. Dáte mu taky šanci?
Suroviny (porce pro dva)
- 60 ml vody
- 120 ml neslazeného rostlinného mléka
- 75 g pšeničné mouky
- 20 g kukuřičného škrobu
- muškátový oříšek
- 250 g žampionů
- 3 oloupané stroužky česneku
- 30 g margarínu
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 100 ml cherry
- 3 červené cibule
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 snítka rozmarýnu
- 3 bobkové listy
- 500 ml červeného vína
- 2 mrkve
- 2 fialové mrkve (lze nahradit běžnou)
- 100 g růžičkové kapusty
- 200g malých zámeckých brambor
- 6 plátků veganské slaniny
- 200 g seitanu
- olivový olej
- obdélník listového těsta
- dijonská hořčice
Postup:
Začněte přípravou palačinek. Smíchejte vodu s rostlinným mlékem, mouku, kukuřičný škrob, sůl a muškátový oříšek dle chuti. Na nepřilnavé pánvi je opékejte asi minutu po obou stranách, pak nechte vychladnout.
Na pánvi rozehřejte margarín, nasekejte houby a osmahněte je spolu s tymiánem a česnekem. Když budou dobře opečené, přidejte cherry a nechte odpařit alkohol. Odstraňte tymián, dochuťte solí a pepřem a dejte stranou.
Palačinky položte na rovný povrch potřete je lžičkou hořčice. Umístěte na ně tři proužky slaniny, aby se mírně překrývaly. Polovinu houbové směsi rozprostřete na slaninu a položte na ni kousek seitanu. Poté přidejte další houby a proces opakujte s další palačinkou. Část wrapu, která je vám nejblíže položte směrem ke středu a strany palačinky přetáhněte také ke středu, jako když se motá burrito. Stejným způsobem zabalte rolku do listového těsta a dobře těstu uzavřete, aby nic nevyteklo. Upečte na 190°C do zlatova po celém povrchu. Podávejte horké.
Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte. Orestujte na olivovém oleji se špetkou soli a bylinkami. Jakmile zezlátnou, přidejte protlak a několik minut míchejte. Přidejte červené víno a nechte na mírném ohni povařit. Vyjměte bylinky a rozmixujte omáčku. Pokud je hodně hustá, můžete přidat zeleninový vývar nebo veganskou smetanu, osolte a opepřete.
Zeleninu nakrájejte na stejně velké kusy, dochuťte solí, pepřem a přidejte olivový olej. Pečte na 200°C dozlatova na plechu vyloženém pečicím papírem.
Dezert nesmí chybět
Přirozeně musíme menu zakončit tím, že nezapomínáme na dezert (i když, pokud máte doma napečeno byť jen pár druhů cukroví, můžete ho s klidem vynechat). Zaměřme se teď na dva dva základní pilíře dezertních variant: čokoládu a ořechy. Naši pomyslnou zlatou medaili získává letos pěna z bílé čokolády s makadamovými oříšky. Její příprava netrvá dlouho a lehoučká konzistence potěší, i když už jsou bříška hostů plná k prasknutí.
Suroviny (porce pro 4 osoby)
- 200 g bílé čokolády
- 100 g opečených makadamových ořechů
- 250 ml vody
- 250 g smetany ke šlehání
- 2 g soli
- 2 g vanilkového prášku
- 1 g muškátového oříšku
- 3 g skořice
Postup:
Než začnete, připravte si domácí mléko z makadamových ořechů tak, že rozmixujete vodu s 50 g ořechů. Jakmile je směs dobře rozdrcená, sceďte zbývající kousky velmi jemným sítkem nebo gázou. Tento krok můžete přeskočit použitím hotového sojového, mandlového nebo ovesného mléka.
Mléko dejte do hrnce s bílou čokoládou, kořením a solí. Vařte na mírném ohni, dokud se čokoláda nerozpustí. Pro extra krémovost můžete přidat pár lžic makadamové pasty (můžete si ji vyrobit jako domácí drcením ořechů, dokud nezískáte krém).
Zatímco se čokoláda rozpouští, vyšlehejte rostlinnou smetanu, aniž by byla příliš tuhá. Dejte bokem. Jakmile se čokoláda rozpustí a teplota trochu poklesne, přidejte ji ve třech dávkách do rostlinné smetany a za pomoci stěrky lehkými pohyby promíchejte. Rozdělte do malých skleniček a dejte na pár hodin do lednice.
A to je naše vegetariánské menu! Rádi bychom vám k němu ještě sdělili podstatnou věc – zkuste se o svátcích nestresovat. Naplánujte si jídelníček a všechno, co můžete udělat dopředu, včetně nákupu. To vám pomůže užít si Vánoce v klidu, abyste si všechny ty dobroty vychutnali. Ať už s rodinou, přáteli nebo s potěšením toho, že jste sami a pěkně se hýčkáte. Protože tak by to o svátcích mělo být.