Η ζύμη για πίτσα είναι ένα ακανθώδες θέμα για συζήτηση.
Γιατί; Διότι οι συνταγές είναι πολλές και τα γούστα είναι ποικίλα. Άλλοι την φτιάχνουν με τρία υλικά. Άλλοι προσθέτουν λάδι. Άλλοι προσθέτουν μυρωδικά. Άλλοι την φτιάχνουν με γάλα. Άλλοι χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη αλεύρων. Τέλος πάντων όρεξη να έχει κανείς να προσθαφαιρεί υλικά και να παίζει με τις αναλογίες.
Κάποιοι την προτιμούν λεπτή σαν αραβική πίτα, κάποιοι την θέλουν αφράτη και στρουμπουλή και άλλοι την θέλουν τραγανή.
Η ουσία είναι ότι όπως και να προτιμά κανείς τη ζύμη το καλό αποτέλεσμα στην πίτσα έρχεται από το ψήσιμο. Και για το ψήσιμο υπεύθυνος είναι ο φούρνος.
Ας ξεκινήσουμε από τον βασικό κανόνα της πίτσας. Το επιτυχημένο ψήσιμο γίνεται στους 340°. Στόχος μας είναι να «τρομάξουμε» το ζυμαράκι μας για να ξεροψηθεί εξωτερικά και να μείνει αφράτο μέσα. Να λιώσει το τυρί χωρίς να καεί και να κρατήσουμε «ζωντανά» τα λαχανικά και τα αλλαντικά μας. Σε έναν ξυλόφουρνο ή σε έναν φούρνο που φτάνει σε υψηλές θερμοκρασίες το ψήσιμό της δεν ξεπερνάει τα 5 – 6 λεπτά.
Όμως οι συνήθεις οικιακοί φούρνοι δεν ξεπερνούν τους 250 βαθμούς και έτσι το ψήσιμο παίρνει πάνω από 12 λεπτά και αναλόγως του πάχους της ζύμης μπορεί να φτάσει και τα 15-17.
Υπάρχουν οικιακοί φούρνοι στην αγορά που μπορούν να φτάσουν σε υψηλές θερμοκρασίες και να μας δώσουν το πολυπόθητο αποτέλεσμα. Αρκεί να ψάξει κανείς να τους βρει.
Το άλλο μυστικό για το καλό ψήσιμο είναι η πέτρα της πίτσας. Αλλά και αυτή έχει την τέχνη της.
Μικρά μυστικά που αφορούν στην χρήση της:
- Η πέτρα μπαίνει στο φούρνο αμέσως μόλις τον ανάψουμε, για να έρθει στην κατάλληλη θερμοκρασία. Κρύα πέτρα και καυτός φούρνος = μηδενικό αποτέλεσμα. Μετά το ψήσιμο την αφήνετε να κρυώσει σιγά-σιγά. Την πέτρα όχι την πίτσα. Την πίτσα την τρώτε αμέσως!
- Χρειάζεστε ειδικό φτυάρι για να ρίξετε την πίτσα στο φούρνο και για να την βγάλετε από αυτόν. Σαν αυτό που χρησιμοποιεί ο φούρναρης αλλά όχι με τόσο μεγάλη λαβή. Προσοχή λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι στο ξύλο θα βοηθήσει την πίτσα να «γλιστρήσει» προς την πέτρα.
Και τώρα φτάνουμε στο ζουμί του άρθρου. Υπάρχει φούρνος οικιακός που:
☆ Φτάνει στους 340°
☆ Ψήνει την πίτσα σε 3 λεπτά (σε προθερμασμένο φούρνο)
☆ Περιέχει πέτρα ψησίματος
☆ Συνοδεύεται από ειδικό ξύλινο φτυάρι