Curiosidades sobre la gastronomía japonesa

5 junio, 2018
Curiosidades

En Japón, esas 1042 islas del Pacífico con paisajes increíbles, siempre encontrarás algo que te atraiga de este hermoso país. La cultura japonesa es una mezcla de varias culturas que llegaron a esas islas provenientes del continente asiático y es por ello que la gastronomía japonesa contiene los mismos alimentos base: arroz, frijol, trigo y avena.

Por su zona geográfica los alimentos del mar no pueden faltar, el pescado y el marisco forman parte de su comida diaria. Un día cualquiera los verás comiendo sopa de verduras, un poco de arroz y algo de pescado.

Como toda cultura que se precie, tienen platos especiales que solo se consumen en días concretos. Uno de esos días especiales es cuando nace un bebé, o cuando hay una boda. Y, aunque tengan esos platos especiales, se suelen acompañar con su tradicional azuki, arroz con frijol.

Como todo en este país, la gastronomía de Japón tiene que seguir un cierto orden. Es por ello que en la mesa primero consumen los productos de montaña, luego los del mar y al final los del campo.

Estarás acostumbrado a ver a los japoneses comiendo verduras o soya, aunque hace 500 años que consumen también carne y pollo, sobre todo desde el contacto con los portugueses.

También es muy curioso cómo llevan la comida en sus viajes. Antiguamente, los largos recorridos creaban la necesidad de llevar la comida, la cual ponían cuidadosamente en una caja con varios compartimentos, todo ordenado, el pescado, el arroz, colores y sabores empaquetados como si fuera un regalo.

Un plato interesante de la gastronomía de Japón

Si pensabas que los japoneses no tenían pizza, estabas equivocado. Solemos pensar en los estadounidenses cuando vemos una pizza, aunque posiblemente venga de Grecia. Aun así, por algún motivo, los japoneses ya contaban con este tipo de alimento.

Para preparar el okonomiyaki para dos personas solo necesitarás:

  • 400 ml de agua.
  • 100 ml de dashi (es una especie de polvo de atún seco).
  • 80 gr de harina.
  • 300 gr de col troceada.
  • 2 huevos.
  • 80 gr de beicon en tiras. También se usan calamares o jambas.
  • Un poco de sal.
  • 10 gr de cebolleta.
  • Un poco de azúcar.
  • Aonori (polvo de algas).

Preparación:

  1. Hacer un caldo con el dashi.
  2. Añadir la harina y mezclarlo con el caldo hasta que quede sin grumos.
  3. En otro recipiente añadir la cebolleta, la col y los huevos. Finalmente, añadir la masa que has hecho y mezclarla otra vez.
  4. En una sartén añadir un poco de aceite y meter la mezcla, extenderla. Tiene que quedar con un espesor de 2 cm más o menos. Freírla, normalmente con 3 minutos es suficiente.
  5. Poner encima los pedacitos de carne y luego darle la vuelta, así quedará la carne debajo y se freirá también. Hacerlo durante otros 3 minutos.
  6. Volver a darle la vuelta para que acabe de hacerse todo bien.
  7. Una vez realizado, poner el polvo de alga y una salsa de okonomiyaki.

La comida es una de las cosas más importantes en la cultura japonesa

Tanto la elaboración como la presentación tienen que ser perfectas, por eso le dedican tiempo y esfuerzo a prepararlo y servirlo. Los japoneses creen que la comida primero se debe saborear con la vista y luego con la lengua.

Todo se suele servir fresco, eso obliga a ir a diario a comprar y solo se compran verduras y frutas de la estación. Como suelen decir: “En la comida debe reflejarse el espíritu de la estación”. Un cocinero debe amar lo que hace, el amor debe verse reflejado en sus platos, no debe haber prisas y las comidas más importantes suelen tardar hasta tres días en elaborarse.

Ven mal el uso de un solo plato con mucha comida, por eso necesitan muchos platillos con poca cantidad de comida. Por ejemplo, el arroz en un bol, si el alimento es cuadrado escogen un plato redondo, pero si el alimento es redondo se usará un plato cuadrado. Si los platos están mal presentados no se consumen. Si las verduras no se ven en todo su esplendor o se les ha pasado de cocción, el plato lo retirarán y no querrán consumirlo.

Se usan muchos utensilios en la cocina y muchos tipos de platos. Por poner un ejemplo, tazones especiales que no se calientan hacia afuera, fundamental para no quemarse mientras lo sostienen en la mano para comer con la otra. No solo se usan los famosos palillos para comer, también usan de otro tipo para cocinar. El arroz lo hacen de muchas maneras, desde avinagrado, en galleta y hasta dulce.

¿Ya te dio hambre? ¡Buen provecho! o como dirían los japoneses: いただきます (Itadakimasu), que transmite el se se te ha pasado de cocción, desde la cocina hasta el granjero. También gratitud a los ingredientes en sí, “dejar que comas la vida de plantas y animales por mi”. Itadakimasu siempre lo oirás decir antes de comer.

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