Az umami íz

6 szeptember, 2018
Kíváncsiság

Egészen biztosan a négy alap íz fog eszedbe jutni, hogyha a különböző ízekről kérdeznek: sós, savanyú, keserű és édes. Az elmúlt időben még egy íz csatlakozott a listához: az umami. Szeretnéd tudni bővebben, mit is takar ez a név?

 

Mi jelent az umami?

KAz ötödik íz, ami a legkevésbé ismert még az ízek közül. Paradox módon, az egyik legelterjedtebb az étrendet alkotó ételek között. Japán kifejezésből ered, aminek jelentése: kellemes, finom íz.

Umami egy különleges kombinációja az ízeknek, amelyet konkrétan egy szóval nem lehet kifejezni. Három különböző tulajdonsággal rendelkezik:

  • Nem ad telt érzetet
  • Növeli a nyálelválasztást
  • Stimulálja az éhséget

Az umami, glutaminsavnak felel meg, ami sok étel fehérjéjében jelenlévő aminosav, amely a főzés vagy erjesztés során szabadul fel. Amikor az ízlelőbimbóink érintkeznek ezzel az aminosavval, akkor érezzük az umamit.

Ez az íz más élelmiszerek ízét is növeli. Ebből az okból kifolyólag, sok recept tartalmaz olyan ételeket, amelyek umamiban gazdagok.

 

Az ötödik íz érzékelése

Bár nem könnyű meghatározni, megmagyarázni, mi is az umami, mindannyian egyszerűen tudjuk érzékelni. Ahhoz, hogy fel tudjuk ismerni, a különböző érzékekre is figyelnünk kell.

Az egyik legfontosabb tulajdonsága az umaminak, hogy nagyon intenzív, amely hosszabb ideig megmarad a szájban, ezért még azután is érezheted, miután megetted az ételt.

Ahogyan a többi klasszikus íz, az umami is megtalálható a nyelv egyes részén. Különböző tanulmányok mutatják, hogy a különböző ízlelő receptorok a nyelv középső részén találhatóak, míg például az édes íz a nyelv csúcsán.

 

Nátrium glutamát

Nem minden étel tartalmazza az umami ízt. Ebben az esetben, az íz felerősítésére nátrium glutamátot használnak, gyakran ízfokozóként az ipari élelmiszerekben, például az instant levesekben.

Ételek, az ízek kombinációjával

Az umami ízt tartalmazó élelmiszerek listája keleti termékeket tartalmaz, mint amilyen a shitake gomba vagy a kombu tengeri moszat, de más gyakoribb ételekben is megtalálható. Egészen biztosan használod a legtöbbet a leggyakoribb konyhai receptek elkészítésekor. Itt van néhány zöldség és erjesztett élelmiszer, amely proteinben gazdag és megtalálható bennük az umami:

  • Minden olyan sajt, amely közepesen vagy hosszan erjesztett, mint például a parmezán.
  • Szardella
  • Sonka
  • Hús
  • Fehér és zöld spárga
  • Paradicsom
  • Miso leves
  • Bor

 

Umami a konyhában

Tudod mi a legjobb az umami felfedezésében? A tény, hogy az ötödik ízt is használni lehet, javítja az ételek elkészítését és sokkal finomabbak, ínycsiklandóbbak lesznek.

A különböző ételek harmonikus kombinációja, amelyek umamit tartalmaznak, segítenek olyan magas fokú gasztronómiai élményt szerezni, amelyhez nem szükséges kifinomult recepteket használni.

A gasztronómia szakértői már bizonyították az umami előnyeit. Például, előfordulhat, hogy pár csepp szójaszósz olyan különleges ízt kölcsönöz az ételnek, amelyet más hozzávalóval nem lehet elérni. Csupán egy alap dologra kell odafigyelni: az umaminak nagyon erős az íze, így olyan ételekkel kell kombinálni, amelyek segítenek elérni az egyensúlyt az ízek között.
Kerüld az umamiban gazdag élelmiszerek keverését olyanokkal, amelyekben kevésbé van jelen: saláta, gabona és tej.

 

Egészség

Az egészségre is jótékony hatással van az umamiban gazdag ételek fogyasztása. A kulcs abban rejlik, hogy az umami nemcsak növeli az ízeket, hanem 20%-kal csökkenti a só használatot.

Felismerted már az umamit és a jótékony hatását a gasztronómiára és az egészségre? Teljesen új perspektívából fogod látni a különböző ételeket. Bármilyen fogás, íz robbanást kelthet!

America Europe Asia and Middle East Africa Oceania Worldwide
Indicate in which country or region you are to see specific content. X