Czy wiesz, jak używać szafranu w przyrządzaniu potraw?

14 Sierpień, 2018
PrzepisyPorady

Szafran jest jedną z najbardziej popularnych przypraw w Hiszpanii, używaną szczególnie do przygotowywania większości potraw z ryżu. Jego smak, kolor i aromat sprawiają, że potrawy zyskują bardzo charakterystyczny czerwonawy kolor.

Przyprawa ta może być używana do deserów, makaronów, mięsa, gulaszu lub ryb, ale najpopularniejsze w Hiszpanii jest stosowanie szafranu do przyrządzania paelli.

Jak stosować szafran?

Nie ma jednego sposobu na gotowanie z szafranem, ale jeśli wiesz, jak go właściwie używać, Twoje potrawy nabiorą spektakularnego smaku.

Czy gotowanie z szafranem jest kosztowne?

Wysoka cena spowodowana wysokimi kosztami produkcji i finezja tej przyprawy sprawiają, że jest ona luksusowa. Uprawa i zbiory odbywają się w sposób rzemieślniczy. W odpowiednim momencie, najlepiej o świcie, należy zebrać i w szybki sposób oddzielić słupek od kwiatu. Wykorzystuje się tylko czerwone słupki, reszta jest odrzucana. Wszystko jest wykonywane ręcznie i potrzeba około 150 000 kwiatów, aby uzyskać 1 kilogram szafranu.

To wszystko sprawia, że przygotowywanie posiłków z wykorzystaniem szafranu jest bardzo kosztowne, ale podamy Ci praktyczne wskazówki dotyczące odpowiedniej ilości szafranu, jakiej trzeba użyć, aby najlepiej wydobyć smak z potrawy i obalić ten mit.

Szafran jest stosowany w celu poprawienia smaku potraw, a często może zastąpić sól. Ze względu na intensywny smak nie powinno się stosować więcej niż 5 nitek na osobę, a jeśli zdecydujesz się na odmianę mieloną, odpowiednia ilość nie przekroczy 30 miligramów.

Mielony szafran

Możesz kupić zmielony szafran i dodać między innymi do bulionu. Mielony szafran można także rozpuścić w kilku łyżkach ciepłej wody.

Nitki szafranu

Przed spożyciem zaleca się lekko podgrzać lub zmiażdżyć w moździerzu, ale w ten sposób nie uzyskasz jego maksymalnej mocy.

Jak podgrzać szafran?

Możesz owinąć nitki szafranu w folię aluminiową i trzymać nad źródłem ciepła, np. kuchenką gazową lub zapalniczką, przez osiem lub dziesięć sekund nieustannie ruszając, lub włożyć do kuchenki mikrofalowej w odpowiednim pojemniku na 15 sekund.

Wspaniałe przepisy z dodatkiem szafranu

Ryż z królikiem

Potrzebujesz mięso królika, zielony pieprz, młodą cebulkę, pomidora, pół czerwonej papryki, małą marchewkę, olej, sól, 300 gramów ryżu, szafran i dwie porcje wody na porcję ryżu.

Posiekaj i podsmaż wszystkie warzywa na oleju na patelni (najlepiej typu paellera). Gdy się zrumienią, dodaj pokrojone i dobrze doprawione mięso królika. Podsmaż na złoty kolor, dodaj ryż, wymieszaj i podduszaj.

Następnie dodaj wrzącą wodę wraz z szafranem. Gotuj przez 10 minut i jeśli to konieczne dodaj sól do smaku. Wstaw do piekarnika na dziesięć minut i podawaj.

Pieczarki w szafranie z polentą

Aby przygotować danie dla dwóch osób, potrzebujesz 50 g sera ricotta, 200 g pieczarek, młodą cebulkę, pół cytryny, ząbek czosnku, 200 ml białego wina, oliwę z oliwek, wodę, sól, estragon, kilka nitek szafranu, bazylię i kolendrę.

Aby przygotować polentę, potrzebujesz 25 g masła, 100 g polenty, 500 ml wody, 4 łyżki mąki, sól, oliwę z oliwek, szczyptę chili.

Posiekaj drobno czosnek i cebulkę. Przełóż je do garnka z niewielką ilością oliwy. Dodaj oczyszczone pieczarki (w całości), przypraw do smaku.

Podgrzej, a następnie dodaj szafran. Wlej wino, poczekaj aż odparuje i dodaj kilka kropel soku z cytryny oraz świeży estragon. Wlej wodę i gotuj na małym ogniu przez 1-2 godziny.

Zagotuj w garnku osoloną wodę, dodawaj małymi porcjami polentę, dodaj masło i mieszaj aż zgęstnieje. Masę przełóż na półmisek, a gdy ostygnie, pokrój w słupki.

Zmieszaj chili z mąką, obtocz słupki polenty. Następnie, podsmaż je na patelni.

Podawaj pieczarki polane sosem z rozdrobnionym serem ricotta, polentą oraz posypane posiekaną bazylią i kolendrą.

Czy to było takie trudne? Odważ się zostać mistrzem szafranu.

America Europe Asia and Middle East Africa Oceania Worldwide
Indicate in which country or region you are to see specific content. X