Szafran jest jedną z najbardziej popularnych przypraw w Hiszpanii, używaną szczególnie do przygotowywania większości potraw z ryżu. Jego smak, kolor i aromat sprawiają, że potrawy zyskują bardzo charakterystyczny czerwonawy kolor.
Przyprawa ta może być używana do deserów, makaronów, mięsa, gulaszu lub ryb, ale najpopularniejsze w Hiszpanii jest stosowanie szafranu do przyrządzania paelli.
Spis treści:
- Jak stosować szafran?
- Czy gotowanie z szafranem jest kosztowne?
- Mielony szafran
- Nitki szafranu
- Jak podgrzać szafran?
- Wspaniałe przepisy z dodatkiem szafranu
- Ryż z królikiem
- Pieczarki w szafranie z polentą
Jak stosować szafran?
Nie ma jednego sposobu na gotowanie z szafranem, ale jeśli wiesz, jak go właściwie używać, Twoje potrawy nabiorą spektakularnego smaku.
Czy gotowanie z szafranem jest kosztowne?
Wysoka cena spowodowana wysokimi kosztami produkcji i finezja tej przyprawy sprawiają, że jest ona luksusowa. Uprawa i zbiory odbywają się w sposób rzemieślniczy. W odpowiednim momencie, najlepiej o świcie, należy zebrać i w szybki sposób oddzielić słupek od kwiatu. Wykorzystuje się tylko czerwone słupki, reszta jest odrzucana. Wszystko jest wykonywane ręcznie i potrzeba około 150 000 kwiatów, aby uzyskać 1 kilogram szafranu.
To wszystko sprawia, że przygotowywanie posiłków z wykorzystaniem szafranu jest bardzo kosztowne, ale podamy Ci praktyczne wskazówki dotyczące odpowiedniej ilości szafranu, jakiej trzeba użyć, aby najlepiej wydobyć smak z potrawy i obalić ten mit.
Szafran jest stosowany w celu poprawienia smaku potraw, a często może zastąpić sól. Ze względu na intensywny smak nie powinno się stosować więcej niż 5 nitek na osobę, a jeśli zdecydujesz się na odmianę mieloną, odpowiednia ilość nie przekroczy 30 miligramów.
Mielony szafran
Możesz kupić zmielony szafran i dodać między innymi do bulionu. Mielony szafran można także rozpuścić w kilku łyżkach ciepłej wody.
Nitki szafranu
Przed spożyciem zaleca się lekko podgrzać lub zmiażdżyć w moździerzu, ale w ten sposób nie uzyskasz jego maksymalnej mocy.
Jak podgrzać szafran?
Możesz owinąć nitki szafranu w folię aluminiową i trzymać nad źródłem ciepła, np. kuchenką gazową lub zapalniczką, przez osiem lub dziesięć sekund nieustannie ruszając, lub włożyć do kuchenki mikrofalowej w odpowiednim pojemniku na 15 sekund.
Wspaniałe przepisy z dodatkiem szafranu
Ryż z królikiem
Potrzebujesz mięso królika, zielony pieprz, młodą cebulkę, pomidora, pół czerwonej papryki, małą marchewkę, olej, sól, 300 gramów ryżu, szafran i dwie porcje wody na porcję ryżu.
Posiekaj i podsmaż wszystkie warzywa na oleju na patelni (najlepiej typu paellera). Gdy się zrumienią, dodaj pokrojone i dobrze doprawione mięso królika. Podsmaż na złoty kolor, dodaj ryż, wymieszaj i podduszaj.
Następnie dodaj wrzącą wodę wraz z szafranem. Gotuj przez 10 minut i jeśli to konieczne dodaj sól do smaku. Wstaw do piekarnika na dziesięć minut i podawaj.
Pieczarki w szafranie z polentą
Aby przygotować danie dla dwóch osób, potrzebujesz 50 g sera ricotta, 200 g pieczarek, młodą cebulkę, pół cytryny, ząbek czosnku, 200 ml białego wina, oliwę z oliwek, wodę, sól, estragon, kilka nitek szafranu, bazylię i kolendrę.
Aby przygotować polentę, potrzebujesz 25 g masła, 100 g polenty, 500 ml wody, 4 łyżki mąki, sól, oliwę z oliwek, szczyptę chili.
Posiekaj drobno czosnek i cebulkę. Przełóż je do garnka z niewielką ilością oliwy. Dodaj oczyszczone pieczarki (w całości), przypraw do smaku.
Podgrzej, a następnie dodaj szafran. Wlej wino, poczekaj aż odparuje i dodaj kilka kropel soku z cytryny oraz świeży estragon. Wlej wodę i gotuj na małym ogniu przez 1-2 godziny.
Zagotuj w garnku osoloną wodę, dodawaj małymi porcjami polentę, dodaj masło i mieszaj aż zgęstnieje. Masę przełóż na półmisek, a gdy ostygnie, pokrój w słupki.
Zmieszaj chili z mąką, obtocz słupki polenty. Następnie, podsmaż je na patelni.
Podawaj pieczarki polane sosem z rozdrobnionym serem ricotta, polentą oraz posypane posiekaną bazylią i kolendrą.
Czy to było takie trudne? Odważ się zostać mistrzem szafranu.