Jak piec mięso w piekarniku, by było soczyste i delikatne?

16 maja, 2022
Porady

soczyste mięso z piekarnika

Piekarnik to wspaniałe urządzenie, w którym przygotujesz zarówno dania słodkie, jak i wytrawne. Zaawansowane funkcje oszczędzają czas i pieniądze, jednocześnie pozwalając na uzyskanie idealnych rezultatów pieczenia. Często jednak nie wykorzystujemy pełnego potencjału sprzętu, jaki posiadamy w kuchni, obawiając się zniszczenia potrawy. Jeśli więc nie używasz swojego piekarnika do pieczenia mięsa, gdyż boisz się, że mięso będzie suche i twarde, przeczytaj ten poradnik. Dowiesz się z niego jak piec mięso w piekarniku, by było soczyste i delikatne.

Spis treści:

  1. Ogrzej mięso do temperatury pokojowej
  2. Rozgrzej piekarnik
  3. Jak piec mięso w piekarniku – różne grubości i rodzaje mięs
  4. Obsmaż mięso przed pieczeniem w piekarniku
  5. Daj odpocząć mięsu

Ogrzej mięso do temperatury pokojowej

Przed przystąpieniem do pieczenia, warto ogrzać mięso do temperatury pokojowej. Po pierwsze, w ten sposób mięso zatrzyma wewnątrz cenne soki. Poza tym przeniesienie mięsa z zimnej lodówki wprost do rozgrzanego piekarnika oznacza ogromną zmianę temperatury, a to może diametralnie zmienić jego smak. Jeśli po wyjęciu z lodówki umieścisz mięso w temperaturze pokojowej na około 30 minut, poprawi się jego konsystencja. Gdy korzystasz z mrożonego mięsa, raczej nie rozmrażaj go w lodówce. Może ono w ten sposób pochłonąć zapachy krążące wewnątrz urządzenia chłodzącego, a nie chcemy przecież, by nasz stek czuć było np. rybą. Możesz także pozostawić mięso w piekarniku do uzyskania temperatury pokojowej. Istnieją nawet piekarniki z tego rodzaju funkcją, wykorzystujące bardzo niską i stałą temperaturę w celu właściwego ogrzania mięsa.

zamrożone mięso

Rozgrzej piekarnik

Nigdy nie umieszczaj mięsa w zimnym piekarniku. Jest wiele powodów, by tego nie robić. Na przykład trudno oszacować czas pieczenia podany w przepisie, gdy piekarnik jest zimny w momencie umieszczania w nim dania. Efektem może być niedopieczone, surowe mięso. Ciepło oznacza również wywołanie łańcucha reakcji chemicznych w żywności. Jeśli nastąpią jakieś zmiany, np. nie nastąpi nagły wzrost temperatury, cały proces pieczenia może nie przebiegać tak, jak oczekujemy.
Kiedy mówimy o mięsie, w przypadku jego opiekania występuje tzw. reakcja Maillarda. Jest to proces, w którym cukry i białka wchodzą w interakcję po osiągnięciu odpowiedniej temperatury. W jego wyniku mięso zmienia kolor, wyglądając coraz bardziej apetycznie. Ten proces (karmelizacji) ma miejsce, gdy opiekamy mięso. Jeśli nie zapewnimy odpowiednio dużej ilości ciepła, aby było to możliwe, blokujemy go, a mięso nie będzie miało tej chrupiącej, złocistej powierzchni. Poza tym, gdy pozwalamy, aby mięso nagrzewało się w tym samym czasie co piekarnik, soki i woda odparowują, na skutek czego mięso zamiast się opiekać, ulega wysuszeniu.

rozgrzewamy piekarnik

Jak piec mięso w piekarniku – różne grubości i rodzaje mięs

W odróżnieniu od grilla w ogrodzie, w piekarniku domowym możesz całkowicie kontrolować temperaturę, co stanowi jego wielką zaletę. Jeśli masz nowoczesny piekarnik (np. TEKA SteakMaster), prawdopodobnie masz wstępnie ustawione funkcje wyboru  odpowiednich kombinacji rodzaju mięsa, wagi i temperatury, by uzyskać jak najlepsze efekty pieczenia. Wystarczy nacisnąć przycisk, a piekarnik zajmie się resztą. Aby uzyskać profesjonalny efekt grillowania, niektóre piekarniki mogą osiągnąć nawet 700°C. Jeśli natomiast nie masz takiej funkcji, powinieneś co pewien czas sprawdzać postęp pieczenia, by zapobiec wysuszeniu mięsa.

pokrojone mięso

Obsmaż mięso przed pieczeniem w piekarniku

Obsmażanie mięsa przed włożeniem go do piekarnika pomaga zachować wewnątrz wszystkie cenne soki. Jeśli opiekasz duży kawałek mięsa, taki jak rostbef lub podobny, pamiętaj, aby podczas pieczenia wlać trochę wody bądź bulionu, aby był soczysty. Marynowanie mięsa to również dobry sposób na zatrzymanie płynów, by w efekcie końcowym uzyskać soczyste mięso z piekarnika.

stek z piekarnika SteakMaster

Daj odpocząć mięsu

Kiedy musisz podać mięso z piekarnika na obiad, nie zapomnij pozwolić mu odpocząć od pięciu do dziesięciu minut po wyjęciu z komory pieczenia. W tym czasie soki zastygną, nasycając włókna wilgocią. Dopiero po upływie tego czasu następuje odpowiednia chwila na rozpoczęcie krojenia. Odpoczynek to prosta czynność, która pozwoli zachować smak i aromat Twojej pieczeni. Pamiętaj również, aby w czasie, gdy mięso jeszcze jest w piekarniku, nie nakłuwać go zbyt często ani niepotrzebnie nie obracać, gdyż w ten sposób można spowodować wyciek soków i tym samym nadmierne wysychanie mięsa.

mięso z grilla na widelcu

Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy wszystkie te wskazówki, jak piec mięso w piekarniku działają, jest wypróbowanie ich w praktyce. Piecz i eksperymentuj z różnymi sposobami przygotowywania pieczeni. Delikatne mięso z piekarnika nie jest wcale tak trudne do uzyskania, gdy znasz podstawowe zasady. Spróbuj je jak najlepiej wykorzystać. Bo przecież chodzi o to, aby cieszyć się zarówno samym pieczeniem, jak i rezultatem swojej pracy – smakowitym, soczystym mięsem. Nieważne, czy pieczesz tylko dla siebie, czy dla większego grona bliskich Ci osób. Czerp przyjemność z gotowania od chwili, gdy założysz fartuch, aż do ostatniej kropli sosu na pustym już talerzu.

Indicate in which country or region you are to see specific content.