Já aconteceu abrir o frigorífico, pegar num bife de frango e tentar perceber se ainda está em boas condições?
Esta dúvida é especialmente comum no verão. No entanto, também acontece no dia a dia. Nem sempre é fácil lembrar quando cada alimento foi comprado ou há quanto tempo está no frigorífico.
Com frutas, legumes, ovos ou iogurtes, costuma ser mais simples perceber o estado de conservação. Já a carne e o peixe no frigorífico exigem alguns cuidados adicionais.
A melhor solução é prevenir. Saber onde guardar estes alimentos, como os acondicionar e qual a temperatura adequada ajuda a evitar problemas. Além disso, permite reduzir o desperdício alimentar.
Porque é que a carne e o peixe precisam de cuidados especiais?
A carne e o peixe são alimentos muito perecíveis. O seu elevado teor de água e proteínas cria condições favoráveis à multiplicação de bactérias.
Por isso, é importante manter estes alimentos a uma temperatura adequada. Pequenas alterações podem afetar a sua conservação.
O peixe fresco é ainda mais delicado do que a carne. Tem uma vida útil curta. O marisco é ainda mais sensível.
Assim, não basta colocar estes alimentos no frigorífico. É importante guardá-los na zona mais fria. Também devem estar bem protegidos e separados dos restantes alimentos.
Erros comuns ao guardar carne e peixe no frigorífico
Alguns erros acontecem com frequência. Felizmente, também são fáceis de evitar.
Guardar carne e peixe na prateleira errada
Nem todas as zonas do frigorífico têm a mesma temperatura.
Um erro frequente é colocar carne ou peixe nas prateleiras superiores ou centrais. A zona inferior do frigorífico, junto à gaveta dos legumes, é geralmente uma das zonas mais frias.
Por isso, é uma boa opção para estes alimentos.
Além disso, a carne e o peixe crus devem estar sempre bem acondicionados. Desta forma, evita-se que os líquidos libertados entrem em contacto com outros alimentos.
Não controlar a temperatura do frigorífico
Outro erro comum é não verificar a temperatura do frigorífico.
É fácil pensar que, se o frigorífico está frio, os alimentos estão bem conservados. No entanto, a temperatura tem um papel fundamental.
O peixe fresco, por exemplo, deve ser conservado a uma temperatura próxima dos 0 °C. Se o frigorífico estiver demasiado quente, o peixe pode perder qualidade mais rapidamente.
A humidade também influencia a conservação.
Humidade em excesso pode favorecer o aparecimento de bolores. Por outro lado, pouca humidade pode secar os alimentos.
Por isso, manter condições estáveis de temperatura e humidade é importante. Os frigoríficos modernos podem ajudar neste processo através de diferentes tecnologias de conservação.
Misturar alimentos crus com outros alimentos
Colocar carne ou peixe crus junto de queijo, fruta cortada ou alimentos já cozinhados pode aumentar o risco de contaminação cruzada.
As bactérias presentes nos alimentos crus podem passar para outros produtos. O risco é maior quando esses alimentos são consumidos sem serem cozinhados.
A solução é simples:
- Separar carne e peixe crus dos restantes alimentos.
- Utilizar recipientes bem fechados.
- Colocar estes alimentos numa zona específica do frigorífico.
- Evitar que os líquidos dos alimentos crus entrem em contacto com outros produtos.
Como conservar corretamente carne e peixe no frigorífico
Conservar carne e peixe corretamente não precisa de ser complicado.
Alguns hábitos simples podem fazer uma grande diferença. Além disso, os frigoríficos atuais incluem tecnologias que ajudam a manter melhores condições de conservação.
Utilizar zonas específicas para carne e peixe
Os frigoríficos modernos podem ter compartimentos pensados para diferentes tipos de alimentos.
Os frigoríficos Built-in Max da Teka, por exemplo, incluem o Cooling Box. Este compartimento mantém uma temperatura entre 0 °C e 3 °C.
Esta faixa de temperatura é adequada para a conservação de carne e peixe.
A gama In-Line inclui ainda o BioPure Zone. Este compartimento mantém uma temperatura controlada entre -1,5 °C e 3 °C.
Esta zona foi desenvolvida para produtos do mar mais delicados.
O BioPure Zone utiliza uma tecnologia própria de controlo de purinas com inteligência artificial. Desta forma, pode reduzir os níveis de purinas do marisco até 50%.
Já a AntiOx Zone, disponível em alguns modelos In-Line, foi pensada para frutas e legumes.
A tecnologia utiliza luz vermelha e azul. O objetivo é potenciar naturalmente os antioxidantes e ajudar a manter os alimentos frescos durante mais tempo.
Qual é a temperatura ideal para carne e peixe?
A temperatura e o tempo de conservação variam de acordo com cada alimento.
Como referência, podem considerar-se os seguintes valores:
| Alimento | Temperatura indicativa | Consumo recomendado |
|---|---|---|
| Carne de vaca, peça inteira | 0–3 °C | 2–3 dias |
| Vitela e borrego | 0–3 °C | 1–2 dias |
| Carne de porco | 0–3 °C | 1 dia |
| Carne picada e miudezas | 0–2 °C | 24 horas |
| Carne de aves, como frango e peru | 0–2 °C | 1–2 dias |
| Peixe fresco | 0–2 °C | 1–2 dias |
| Marisco | -1 a 2 °C | 1 dia, de preferência no próprio dia |
A AESAN recomenda, de forma geral, uma temperatura entre 0 e 5 °C para a refrigeração.
A carne e o peixe devem ser colocados na zona mais fria do frigorífico. Os valores apresentados são indicativos. A informação da embalagem e a respetiva data de validade devem ser sempre respeitadas.
De forma geral, existe uma regra simples.
Quanto mais perecível for o alimento, mais importante é garantir uma temperatura baixa e estável.
O mesmo acontece com alimentos de menor dimensão, como a carne picada. Neste caso, o período de conservação é ainda mais curto.
Porque é importante ter zonas específicas no frigorífico?
Ter compartimentos próprios para diferentes alimentos traz várias vantagens.
Mais segurança alimentar
A temperatura adequada ajuda a limitar o crescimento de bactérias. Também reduz o risco de contaminação.
Além disso, algumas tecnologias ajudam a criar melhores condições de conservação.
O IonGuard, por exemplo, ajuda a combater odores e a manter um ambiente mais higiénico no interior do frigorífico.
O BioPure Zone acrescenta um sistema de controlo de purinas para a conservação de produtos do mar.
Já o AntiOx Ultra, disponível em modelos de frigoríficos In-Line, ajuda a preservar os antioxidantes naturais de frutas e legumes.
Menos desperdício alimentar
Uma melhor conservação significa que os alimentos podem manter-se em boas condições durante mais tempo.
Assim, há menos comida que acaba no lixo.
Isto representa uma poupança nas compras. Ao mesmo tempo, contribui para reduzir o desperdício alimentar.
Os motores Inverter também ajudam a tornar o funcionamento do frigorífico mais eficiente. Alguns modelos oferecem até 10 anos de garantia no motor.
Temperatura mais estável
Tecnologias como Total No Frost, AirFlow Control, MetalCooling e GlassCooling ajudam a manter uma temperatura uniforme no interior do frigorífico.
Desta forma, os alimentos ficam menos sujeitos a alterações de temperatura.
Também não é necessário preocupar-se tanto com a localização exata de cada alimento. O próprio frigorífico ajuda a manter condições mais estáveis.
E se o frigorífico for antigo?
Mesmo num frigorífico antigo, é possível melhorar a conservação da carne e do peixe.
Primeiro, é importante identificar a zona mais fria do aparelho. Depois, deve colocar aí estes alimentos.
Também é fundamental mantê-los bem acondicionados. A carne e o peixe crus devem ficar separados dos restantes produtos.
Outro cuidado simples é organizar o frigorífico assim que se chega das compras.
Não é aconselhável colocar todos os alimentos no interior sem qualquer critério. Alguns minutos de organização podem ajudar a conservar melhor a comida.
Num frigorífico moderno, várias destas tarefas são facilitadas pelas próprias tecnologias de conservação.
Perguntas frequentes
Quanto tempo se pode guardar peixe fresco no frigorífico?
O ideal é consumir o peixe fresco no prazo de um a dois dias.
No caso do marisco, é preferível consumi-lo no próprio dia da compra.
O peixe deve ser colocado na zona mais fria do frigorífico. Deve também estar devidamente acondicionado e, sempre que possível, a uma temperatura próxima dos 0 °C.
Se não for consumido rapidamente, é mais seguro congelá-lo.
A gaveta da carne é igual à gaveta dos legumes?
Não.
A gaveta dos legumes foi pensada para manter níveis de humidade adequados a frutas e legumes.
Já uma gaveta específica para carne e peixe trabalha com temperaturas mais baixas. As condições são, por isso, diferentes.
Guardar peixe na gaveta dos legumes não oferece as mesmas condições de conservação.
O que acontece se a carne for guardada na porta do frigorífico?
A porta é uma das zonas menos indicadas para guardar carne e peixe.
Esta zona sofre mais variações de temperatura. Isto acontece porque a porta é aberta e fechada várias vezes ao dia.
Por isso, é preferível reservar a porta para bebidas, molhos, manteiga e outros alimentos menos sensíveis.
A carne e o peixe devem ficar na zona mais fria do frigorífico. Se existir uma gaveta específica, essa será uma opção ainda mais adequada.
Conservar melhor começa assim que os alimentos chegam a casa
A conservação da carne e do peixe no frigorífico começa no momento em que estes alimentos chegam a casa.
O primeiro passo é colocá-los rapidamente no frigorífico. Depois, devem ser acondicionados corretamente e separados dos restantes alimentos.
Também é importante garantir uma temperatura adequada e estável.
Os frigoríficos modernos podem facilitar este processo. Tecnologias específicas ajudam a conservar diferentes tipos de alimentos e a manter condições mais estáveis.
Com alguns hábitos simples, é possível conservar melhor a carne e o peixe. Ao mesmo tempo, reduz-se o desperdício e aproveita-se melhor cada compra.
No final, uma boa conservação significa mais segurança, menos desperdício e alimentos em melhores condições durante mais tempo.