Se não gosta muito de acessórios de cozinha, este post vai ajudá-lo a mudar de ideias. Uma ótima maneira de deixar as suas pizzas perfeitas e desfrutar de um bom jantar em casa, tranquilo ou com amigos, é utilizar uma pedra pizza que pode usar no forno. É um acessório muito fácil de usar e que tem resultados incríveis para as pizzas e para fazer pão caseiro. No entanto, é necessário uma série de precauções e conhecimentos que vamos explicar ao longo do artigo.
O que é uma pedra pizza?
A maioria dos restaurantes italianos utilizam fornos tradicionais para cozinhar as suas pizzas. Estes fornos caracterizam-se por serem feitos de pedra.
Uma pedra de forno é essencialmente um pedaço de louça que entra no forno e torna a base das suas pizzas crocantes e deliciosas.
O mais importante destas pedras é que são de materiais como a argila, ardósia ou cerâmica. Mas, acima de tudo, devemos ter a certeza de que não são vidrados e que não contêm nenhum tipo de verniz que se desprenda com o calor e altere o sabor dos alimentos.
A pedra ajuda a repartir o calor de forma uniforme e a eliminar a humidade da massa, para que a base tenha um toque crocante mas ligeiro. Além disso, não retém o sabor dos alimentos, podendo ser usado quantas vezes quiser, sem que o sabor seja contaminado.
Quais são as vantagens?
– A pedra alcança uma temperatura elevada e liberta calor de maneira uniforme por toda a base da pizza;
– A massa perde rapidamente a humidade e reduz o tempo de confeção. As pizzas cozinham rapidamente, mas com uma pedra elas cozinham ainda mais rápido.
– O resultado é muito semelhante ao dos restaurantes profissionais que cozinham num forno tradicional.
– As pizzas de massa fina ficam crocantes mas ligeiras e não prejudicarão o sabor dos ingredientes que colocar por cima.
As vantagens não se aplicam só às pizzas caseiras, nas pizzas pré-cozinhadas o resultado é igualmente espetacular.
Como usar a pedra pizza corretamente?
Antes de usar a pedra pela primeira vez é recomendável remover os possíveis restos de argila que ela contém. Para isso, só precisa usar um pano húmido, sem produtos de limpeza ou sabonetes. Não deve ser imersa em água.
A primeira coisa a ter em mente é que a pedra deve ser colocada no forno com ele frio. É muito importante que sejam aquecidos ao mesmo tempo, pois, caso contrário, o choque térmico pode partir a pedra. Isto pode prolongar um pouco o pré-aquecimento, mas, dependendo do tipo de forno, pode demorar cerca de 30 minutos a 220º.
É muito importante ter em conta a altura do cozinhado e enfarinhar a pedra antes de colocar a pizza uma vez que não se deve usar nenhum tipo de gordura.
Pode colocar a pizza sobre um recipiente ou diretamente em cima da pedra mas, se o faz assim, dever ter em conta que, tanto para meter como para tirar, necessita de uma pá para pizzas porque a massa pode estar um pouco agarrada.
Quando acaba de cozinhar, a pedra deve ficar no forno até que fique fria, é perigoso manuseá-la quente mesmo usando luvas para o forno e, uma vez mais, a diferença de temperatura pode fazer com que a pedra se parta.
Como lavar a pedra?
Tem de se lavar sempre com água fria, por isso, para os restos de comida agarrados tem de usar uma espátula que não seja de metal, para que não se desprendam as partículas de argila. Uma vez removidos os pedaços, devemos usar água para remover os restantes resíduos. Não deve ser usado detergente ou outros produtos de limpeza, mesmo que a pedra contenha manchas de comida.
A pedra absorve a água por isso não deve ser deixada de molho, a menos que seja estritamente necessário. Se esta medida for necessária, aguarde até que a pedra esteja completamente seca para voltar a usá-la.
É normal que as pedras percam a cor e tenham manchas, não se preocupe, faz parte da sua utilização. Além disso, essa deterioração melhora o seu desempenho.
O que deve ter em conta..
– A pedra reparte o calor uniformemente, deste modo pode ser usada também em assados e até sobremesas.
– Nunca use uma faca ou cortador de pizza diretamente na pedra, porque podem ser danificados, assim como a pedra.
– Para aquecer a pedra rapidamente, pode colocá-la na parte mais baixa do forno, para que esta receba calor diretamente da resistência e, uma vez quente, pode subi-la para meio do forno.
– Pode colocar um copo com água e esperar que ela evapore, pois o vapor aquece a pedra melhor quer o ar.
Já viu como é fácil obter uma pizza perfeita, agora só precisa adquirir uma pedra para o forno e começar a experimentar todas as receitas que deseja. O resultado será um triunfo!