Cozinhar os diferentes tipos de carne e torná-la deliciosa não é uma tarefa fácil. É preciso ter algum cuidado porque, habitualmente, não damos a devida atenção aos tempos de cozinhado e corremos o risco de não tirar partido de um produto excelente.
Cozinhar a carne
Seja carne de porco, vaca, atum ou salmão, cada produto tem as suas particularidades que devem ser levadas em consideração antes da sua confeção. Neste post veremos como preparar alguns dos produtos mais notáveis que podem tornar o seu jantar um êxito.
Chuletón
Para preparar uma boa costeleta, lembre-se de que a carne deve estar à temperatura ambiente. Retire-a do frigorífico 30 a 60 minutos antes e pré-aqueça o forno ou ligue o grelhador.
O mais complicado é entender o ponto exato de cozedura da carne, mas lembre-se de que é importante primeiro selar a carne e depois não a virar muito. O melhor truque para cozinhar este tipo de carne é a na sua própria gordura, não use óleo.
Entrecote
Para cozinhar um bom bife da vazia, devem ser seguidas as mesmas diretrizes que usamos para cozinhar a costeleta, mas, neste caso, podemos usar azeite ou óleo para cozinhar a carne. É muito importante usar uma pinça para virar, porque com um garfo podemos furar a carne, fazendo com que ela perca os seus sucos, ficando menos saborosa.
Como acima descrito, devemos primeiro selar a carne e virá-la, no máximo, duas vezes (uma vez de cada lado), permitindo que alcance o ponto de cozedura desejado.
Lombo
O lombo de porco ou de vaca é, talvez, a peça principal da gastronomia mundial. É muito macio, o que lhe confere uma textura e um sabor especial, e necessita ser cozinhado com precaução.
Ao cozinhar um lombo, deve ter em consideração que a carne e o forno devem estar na temperatura ideal. Não é apropriado picar a carne ou retirá-la a qualquer momento da fonte de calor.
O ponto de cozedura da carne pode ser medido com um termómetro ou simplesmente sabemos que a carne está cozinhada quando tocamos nela (tendo cuidado para evitar queimaduras). Esprema a carne para saber qual o ponto de cozedura e desfrute de um delicioso lombo.
Hambúrguer
O hambúrguer é um dos tipos de carne com mais variedades existentes, pois pode ser feito com quase todos os tipos de carne. O único requisito essencial é que, quer seja carne de vaca ou de porco, tem de ter qualidade.
Idealmente, o hambúrguer é confecionado com os seus próprios sucos, portanto, pode não haver a necessidade de acrescentar azeite ou óleo. Com uma temperatura de 200 graus, durante 15 minutos, no máximo, podemos cozinhar o hambúrguer, no forno, da maneira mais saudável. A meio da confeção apenas tem de virar o hambúrguer. Esse tempo é suficiente para torná-lo crocante por fora e suculento por dentro.
Magret
O magret é a parte do peito do pato e ganso criados para o foie gras. A sua carne tem um sabor e textura muito peculiares e é adequada para inúmeros cozinhados, como carpaccio ou tártaro. Esses tipos de carne constituem uma opção leve que acumula a maior parte da sua ingestão calórica na pele, mas também é uma fonte muito valiosa de proteína.
Para cozinhar este tipo de carne é importante que primeiro seja selada, numa frigideira muito quente com os seus próprios sucos e sem azeite ou óleo. Depois com o forno aquecido nos 180ºC mantenha a carne por mais 10 minutos para terminar a sua confeção.
Atúm
O atum é um dos peixes mais deliciosos e saudáveis que existe. Podemos aproveitar todas as partes do atum, tendo cada uma peculiaridades que a tornam inconfundível.
O lombo é o rei do corte deste tipo de peixe e é ideal para sashimi, mas também pode ser cozinhado no forno ou no grelhador. Para se confecionar este tipo de peixe no forno não serão necessários mais de 10 minutos a uma temperatura de 180 graus para o resultado ser delicioso.
Salmão
O salmão tem um alto teor de gorduras saudáveis e também é muito leve, o que o torna num alimento altamente recomendado para almoço e jantar. Mas é importante seguir algumas orientações para não transformar esse deleite do mar num pesadelo.
Tal como no atum, o salmão, também, deve ser cozinhado a 180 graus, durante aproximadamente 10 minutos, para que fique perfeito e não perder propriedades. O acompanhamento pode ser variado: legumes cozidos, batatas, puré, etc.
Cozinhar bem um produto de qualidade não é difícil, mas precisa sempre da sua melhor atenção e amor. Apenas dessa maneira pode oferecer aos seus tudo o que merecem. O importante é que desfrute e faça outros felizes.