Aproximadamente um terço dos alimentos que compramos acaba no lixo. A cozinha de aproveitamento tornou-se, atualmente, uma estratégia essencial em todos os lares, independentemente de serem compostos por famílias numerosas ou por uma única pessoa.
Carnes
A cozinha de aproveitamento da carne é um dos pilares fundamentais da gastronomia tradicional. Sendo um produto geralmente dispendioso, as receitas tradicionais procuram garantir que nada se desperdice.
Desde os clássicos croquetes de frango ou presunto até ao aproveitamento dos ossos para caldos ou infusões, existem inúmeras formas de utilizar todas as partes de uma peça de carne.
Uma solução interessante para as peles, por exemplo, é cozinhá-las em tempura ou tostá-las. Desta forma, desidratam-se e podem ser trituradas para criar novas texturas, pós aromáticos ou serem utilizadas em panados.
Peixes
Tal como acontece com a carne, o aproveitamento do peixe pode ser extremamente versátil. As espinhas e cabeças podem ser utilizadas para fazer caldos ricos em sabor, ideais para sopas e molhos. Com as cabeças de marisco, também se podem preparar fumets deliciosos.
O peixe que sobra pode ser picado e utilizada para fazer hambúrgueres, almôndegas ou pastéis de peixe, oferecendo uma nova forma de consumo, especialmente atrativa para os mais pequenos.
Uma alternativa criativa consiste em secar a pele do peixe no forno para obter uma textura crocante e utilizá-la como guarnição para diversos pratos.
Legumes
Todos sabemos algumas formas de aproveitar legumes que começam a amadurecer. Podem ser utilizados para fazer cremes de legumes, ratatouille ou refogados para enriquecer caldos e guisados. Também, respeitando os tempos de cozedura, podem ser transformados numa deliciosa sopa.
No caso das cascas, podem ser infusionadas para criar um caldo ou molho, mas também podem ser fritas ou salteadas com alho e salsa até ficarem douradas e crocantes, tornando-se num aperitivo delicioso. O mesmo pode ser feito com alguns talos.
Uma das formas mais eficazes de aumentar a ingestão de vegetais na alimentação diária é aproveitar todas as suas partes, promovendo assim uma dieta mais saudável.
Frutas
Uma das melhores formas de aproveitar fruta madura é triturá-la. Batidos, smoothies ou sumos são excelentes alternativas para evitar o desperdício e garantir uma boa hidratação, além de incentivarem os mais pequenos a consumir mais fruta.
Compotas e marmeladas também podem ser ótimas para o pequeno-almoço ou para acompanhar carnes e entradas. Outra opção são as sobremesas, como bolos e tartes de fruta, embora estas geralmente contenham grandes quantidades de açúcar.
Por fim, se se tratarem de frutas cítricas, as cascas podem ser usadas para caramelizar açúcar, intensificar o sabor de infusões ou até aromatizar azeite, dando um toque especial a diversas receitas.