S tématem Halloweenu si nemůžeme nechat ujít příležitost pohovořit o hrůzách, které se často rozpoutají, aniž bychom vůbec opustili domov. V kuchyni se někdy mohou dít skutečné horory! Dnes ale nemáme na mysli ty kulinářské katastrofy, kterými občas trpíme všichni (i ti dokonalí influenceři, kterým se recept často nepodaří hned tak, jak vám ho prezentují na sociálních sítích – překvapení ☺️). Chceme teď mluvit o malých chybách, které nezpůsobí nepoživatelný recept, ale kvalitu výsledku zhoršují, a to pravidelně. Jedná se o špatně osvojené návyky, lenost, prokrastinaci, špatné postupy… chyby, které si nejspíš ani neuvědomujeme, a přitom je s nimi velmi snadné (a výhodné) skoncovat.
Neochutnáváte jídlo v průběhu přípravy
Když suroviny a postupnou přípravu jídla neochutnáte, projdou receptem úplně naslepo a se špatným výsledkem už těžko něco provedete. Jen si uvědomíte, že se něco pokazilo. Ochutnávání jídla od začátku do konce vám dá vodítko k tomu všimnout si, co chybí, co vám přebývá nebo co by se mohlo stát, kdybyste určitou surovinu zapomněli přidat. Navíc fakt, že jste na správné cestě, je také uklidňující a posilující pro vaše ego.
Vaříte, aniž byste nechali rozpálit pánev
Tady skutečně nešetříte čas, je to spíš známka netrpělivosti, která má bohužel přímý dopad na váš recept a jeho chuť. Rozmyslete se proto dobře, než vhodíte řízek do vlažného oleje. Natáhne mnohem víc mastnoty. Nečekejte však ani příliš dlouho, až se olej začne přepalovat. V takovém případě se vnější strana jídla snadno a rychle spálí, avšak vnitřek se nepropeče tak, jak by měl. V případě oleje není ani příliš zdravé překračovat danou teplotu, která se liší druh od druhu (nižší má olivový a slunečnicový, které nejsou na smažení příliš vhodné).
„Jaký nůž? „Ten, který řeže“
Je to pravděpodobně jedna z nejopakovanějších frází v každé domácnosti a jedna z nejrozšířenějších chyb v kuchyni. Je snadné mít deset nožů, ale jen jeden skutečně ostrý. Místo broušení si spousta lidí raději koupí další nůž. To je skutečná hrůza v každodenním kuchyňském životě. Nože, které opravdu řežou, vám totiž umožní objevit v kuchyni nový vesmír a ušetří vám spoustu ošklivých nehod. Opravdu pro obnovu vašich nožů nemusíte hned do obchodu. Můžete prostě je prostě nabrousit, a máte dvě možnosti:
- Nože si nabrousíte sami doma pomocí brousku. Ano, dá se to naučit.
- Nože si necháte nabrousit u profesionála. Jedná se o malou investici, která se vám však časem rozhodně vrátí. Nedokážete si představit, jak úžasně řeže a krájí nůž nabroušený od profíka! Máte pocit, jako byste mohli pokácet dub jedním tahem. A budete s ním moct nakrájet cibuli tak, jak vídáte v kuchařských show.
Pustíte se do vaření a nečtete celý recept
Další z klasických chyb v kuchyni. Recept, který chcete připravit, je vhodné číst odshora dolů, bez ohledu na to, jak je jednoduchý. Nejen proto, abyste uprostřed nezjistili, že vám chybí ingredience a ztráceli čas hledáním. Vhodné je taky spočítat si celkový a reálný čas, který vám příprava pokrmu zabere. Tak se vyhnete případným překvapením na poslední chvíli, která vás hodně naštvou. Počítejte i s délkou pečení, chlazením či marinováním.
Každých pár minut otevíráte dvířka trouby
Ať zvedne ruku ten, který tuto klasickou kuchyňskou chybu nedělá. V případě jakéhokoliv pokrmu tímto způsobujete okamžité tepelné ztráty, přerušení procesu pečení v potřebné teplotě a plýtvání energií. A v případě dortů a pečiva je tato chyba ještě dramatičtější, protože vám těsto “spadne”. Pokud tak sníte o piškotovém dortu, který bude krásně nadýchaný a vysoký, rozhodně neotvírejte dvířka trouby. Respektujte dobu pečení a teplotu uvedenou v receptu, zkoušejte vaši troubu, abyste věděli, jak konkrétně peče a využijte vnitřního světla spotřebiče, abyste viděli, jak proces probíhá.
Neoblékáte si zástěru
Lenost, lenost… a ještě jednou lenost! Oblékání zástěry vám zabere sotva minutu a ušetří vám skvrny na oblečení, které se později opravdu těžko odstraňují. Rajče, olej, radioaktivní vývar z mušlí… a vůbec jakékoliv cákance skončí na zástěře, k čemuž také tato vychytávka slouží. Používání zástěry v kuchyni je známé již od středověku a má tolik pozitivních aspektů… ale co se vás týká, zůstaňte u toho, že ochrání vaše oblečení a můžete si o ní čistit ruce místo toho, abyste je neustále umývali nebo utírali do kalhot. Nevařte, prosím, ve svátečním oblečení ani v teplákové soupravě bez zástěry.
Maso netemperujte
V gastronomickém světě panuje v tomto ohledu obvykle velká shoda, tak proč to neděláme tedy i my, obyčejní smrtelníci? Grilování je perfektní pro k uvedení této zásady do praxe, ale nejen ono. Vyjmutím masa z lednice pár minut před vařením, aby mělo pokojovou teplotu, dosáhnete chutnějšího, křehčího a šťavnatějšího výsledku. A je to jeden z těch tipů, který stojí za to alespoň jednou vyzkoušet. Nemáte totiž co ztratit.
Provoněná domácnost až po strop
Při vaření je důležité používat digestoř a větrání, které máte k dispozici. Cílem je zajistit, aby vaše oblečení, vaše kuchyň a zbytek vašeho domova 24 hodin denně nezapáchaly jídlem a ani se nezakouřily v případě, že něco připečete. Jde ale i o vaše zdraví. Dýchat den co den vzduch plný suspendovaných částic z toho, co vaříme, není nic moc.
Pokud vaše kuchyně nemá okna a jste fanoušky ryb nebo kapusty, považujte instalaci digestoře za fakt dobrý nápad. Je přínosem i pro vaši kuchyni, váš domov, abyste dýchali méně zatuchlého vzduchu a dokonce na lince čistili méně kapek mastnoty a prachu. Další možností je,v případě příznivců smažených jídel, použít troubu typu AirFry. Je krokem ke zdravější stravě bez oleje, aniž byste se vzdali křupavosti jídla.
Plýtvání je zločin
Nekupujte náhodné potraviny, zejména produkty rychle podléhající zkáze. Plýtvání jídlem je horor hodný Halloweenu a jeden z těch nejčastějších v kuchyni. Snažte se být realističtí s množstvím jídla a nenechte se unést „nakupováním na měsíc“. Uvědomte si své potřeby, dobře si uspořádejte spíž, abyste pozdě neobjevili prošlé produkty, o kterých jste ani nevěděli, že je máte, a snažte se vařit a konzumovat čerstvé produkty co nejdříve. Nebo je po uvaření zmrazte. Ušetříte nejen peníze.
Dobré příslušenství prodlužuje životnost kuchyně
Je vědecky dokázáno, že správné spotřebiče a nástroje výrazně snižují stres těch, kdo vaří. Počínaje zmíněnými ostrými noži, pokračující dřezem s plně funkční baterií, který odtéká a neucpává se, a konče, krásnými a dokonce fenomenálně cenově dostupnými spotřebiči, pokud se tedy v tomto výčtu po nich zastavíte.
Je pravda, že nemůžeme vždy vařit, jak a kdy chceme, ale dodržování těchto základních zásad a jejich integrace může výrazně zlepšit naše zkušenosti v kuchyni. Nebojte se zbavit některých nectností získaných během let v rodině, které vám brání užít si co nejvíce místa tak kreativního a přívětivého, jako je vaše kuchyně.