Jak vařit bez plýtvání jídlem?

05/02/2021
TipyInspirace

Pokud existuje něco, co jsme znali z dřívějška, ale postupem času jsme zvládli zapomenout, tak je to vaření bez zbytečného plýtvání jídlem. Využít každého zbylého kousku nebo kupovat potraviny, které mají univerzální použití a dlouhou trvanlivost je zodpovědné nejen vůči vaší peněžence, ale i vůči planetě. Obzvlášť v období pandemie, která momentálně sužuje celý svět.

Pokud se obáváte, že pro vás bude komplikované zorganizovat si měsíční jídelníček, a přitom navštěvovat supermarket jen jednou za čas, čtěte dál. Poradíme vám, jak to zvládnout.

Které potraviny se pyšní nejdelší trvanlivostí?

V první řadě je důležité zvážit, s jakou pohotovostní situací se potýkáme, a určit, jak dlouho nám jídlo musí vydržet. Například pro dlouhodobou izolaci jsou nejoblíbenější jídla v konzervách. To ale není případ, který momentálně ve světě nastal, proto se zaměříme na jiné možnosti.

Druh potraviny s nekonečnou zásobou živin, který navíc můžete připravit na tisíc různých způsobů, jsou luštěniny. Lze je koupit suché nebo konzervované a obě varianty můžete použít k mnoha pokrmům. Bezpochyby patří mezi top potraviny pro jakoukoliv situaci. 

Dalším jídlem, které lze připravit v mnoha variantách, je rýže. Její výhodou navíc je i fakt, že rychle nepodléhá zkáze. Může sloužit jako příloha k jakémukoli masu a se správným receptem z ní klidně vytvoříte hlavní jídlo.

Těstoviny jsou také skvělou volbou, i když jich budete potřebovat větší množství. Dobrým nápadem je třeba uvařit vývar, a v malých porcích ho uložit do mrazáku. Poté do něho můžete vhodit nudle. To je přesně ten moment, kdy se těstovinové nudle promění ve výborný druh sacharidů.

Ořechy a sušené ovoce, jako jsou rozinky, borůvky atd. také patří mezi trvanlivé potraviny, a přestože nejsou hlavním jídlem, mohou být chutnou svačinkou.

A ano, máte štěstí, existují také sladkosti, které vydrží dlouho. Cukr, pokud je skladován ve sklenici, může vydržet hodně dlouho. Pokud milujete čokoládu, volte hořkou, která má jednoznačně nejdelší trvanlivost. Vhodný je taky med, který se díky obsaženým látkám nikdy nezkazí. 

Jak jsme už řekli v úvodu, situace nebude tak dlouhá a závažná, abyste museli nakupovat konzervované maso nebo ryby. U těchto druhů potravin, a také zeleniny, je lepší naučit se, jak je správně konzervovat doma.

Jak správně konzervovat a skladovat potraviny?

Abyste měli jistotu, že jídlo v ledničce vydrží co nejdéle čerstvé, platí první pravidlo: zavírejte ji. Nikdy ji neotvírejte, dokud nevíte, co si vezmete. Pokaždé, když otevřete dvířka, ztratí vnitřní prostředí teplotu a její obnovení může trvat až 15 minut.

Pamatujte si, že v teplých oblastech bude lednici trvat méně času, než se zahřeje, ale o to více času, než se vrátí na ideální teplotu.

Spodní část ledničky je nejchladnější, a proto sem před konzumací ukládejte maso a ryby. Možná má vaše chladnička na tyto druhy jídla speciální zásuvky. Pokud ano, určitě je využívejte.

Zeleninu skladujte vyjmutou ze sáčku. V případě, že ji chcete v sáčku ponechat, udělejte v něm otvory, které uvolní vlhkost a zabrání hubám a bakteriím ve zničení jídla. Je lepší, když ji můžete uložit do spodních zásuvek.

Pokud si všimnete, že se ovoce nebo zelenina začínají kazit, oddělte špatné kusy od dobrých, aby na sebe plíseň či hnilobu navzájem nepřenesly. Ze stejného důvodu vždy udržujte místa pro skladování potravin velmi čistá.

Nejdůležitější věcí pro uchování potravin je zmrazení těch, které nebudete okamžitě konzumovat. Můžete zmrazit téměř vše: zeleninu, maso, ryby, vývary, dušená masa, bylinky… Rozdělte čerstvé nebo vařené pokrmy na dávky o velikosti jedné porce, a zmrazte je.

A když budete chtít jídlo rozmrazit? Nejlepším způsobem je naplánovat si, co budete jíst, a zmrazené potraviny nechat povolit v lednici. Je to mnohem lepší, než je rozmrazovat při pokojové teplotě.

Aby ale jídlo vydrželo déle a nic jsme nevyhodili zbytečně, musíme vědět, kolik zvládneme sníst v jedné porci.

Jak velké by měly být porce?

Určit si správnou velikost porce není jen otázkou zdraví a udržení štíhlé linie. Jíst výhradně to, co potřebujeme, nám pomůže k uchování jídla po delší dobu.

Většina balení potravin zahrnuje doporučenou porci pro každé jídlo, přičemž je její porce uvedena v gramech. Co s potravinami, které nemůžeme tak snadno odměřit? I pro tyto případy existují různé triky.

U masa a ryb můžete použít dlaň. To je dobrý tip, jak rozdělit kousky na jednotlivé porce ideální velikosti. Pokud máte rybu naporcovanou na filety, je to jasné. Stačí víceméně vypočítat počet kusů, které budete jíst.

Pokud jde o ovoce, zeleninu či obiloviny, jako je rýže, luštěniny atd., můžete využít pro určen porce pěst. Její velikost je přibližným měřítkem jedné dospělácké porce.

Můžete také použít talíř a rozdělit ho na čtyři díly. Jednu čtvrtinu budou zabírat bílkoviny, druhou škroby a obiloviny a další dvě byste měli přidělit ovoci a zelenině. Tak budete mít jistotu, že nepřekračujete ideální velikost porce. A tím také omezíte vyhazování nedojedeného jídla. 

Pokud jde o stravovací návyky, snažte se nejíst pochoutky přímo z obalu, nejíst před televizí, abyste si byli vědomi toho, co jíte. Přes den si připravte pět jídel, a malá svačinka před hlavním chodem vám pomůže připravit jídla lehčí.

Nevyhazování vařeného jídla je v dnešní době velmi důležité, stejně jako využívání většiny z použité potraviny.

Jak využít jídlo a nic neztratit?

Dobrým způsobem, jak využít všechny potraviny naplno je tzv. dávkové vaření (batch cooking), což můžeme přeložit jako vaření podle předem určeného jídelníčku. Naplánujte si všechna jídla týdne a vařte je tak, abyste co nejlépe využili potraviny a svůj čas. Plánujte dopředu a nakupujte pouze to, co potřebujete.

Setkat se můžete i s pojmem harvesting kitchen, který bychom mohli volně přeložit jako sklizeň produktů a jídla, které zbude v kuchyni (a hlavně tedy nedojedených zbytků či odkrojků). Jedná se o gastronomickou filozofii, která spočívá v naučení se využívat zbylé jídlo pro další pokrmy.

Co se ryb týká, nakrájejte je na hranaté porce a zbývající kousky můžete použít pro rybí vývar, který můžete jíst samotný nebo později využít třeba pro přípravu paelly. Využít zbylé kousky můžete i do různých slaných koláčů.

U masa můžete použít stejnou techniku. Nakrájejte to hlavní, a z toho, co zbylo, můžete udělat masové kuličky, tacos nebo základ pro čínu k rýži.

V případě masa je nejlepším příkladem kuře. Kůže a kosti můžete použít k přípravě vývaru, pokud vám zbydou větší kousky, můžete je filetovat a připravit sendvič, rozmělnit je na masové kuličky, nebo je rozebrat na drobné kousky a použít třeba pro přípravu Caesar salátu.

Pokud jde o zeleninu, nejlepší je ji nasekat a zmrazit. Až přijde čas, můžete ji přihodit k restovanému masu nebo využít k přípravě vývarů. Z ovoce si můžete udělat smoothies nebo ho na mírném plameni pomalu rozpustit s cukrem, a připravit tak lahodný domácí džem.

Uvědomte si, že všechna jídla mohou mít druhý život. Stačí si pohrát s představivostí a přemýšlet o tom, co všechno se dá dělat, abyste potraviny nemuseli vyhazovat.

V dnešní nelehké době je péče o sebe a o ostatní nutnost. Jednou z věcí, kterou můžete svou péči projevit, je chodit nakupovat ven méně často. Abyste zvládli tento cíl splnit, přemýšlejte a plánujte, než se vydáte na nákupy. Zkuste se taky postarat o to, aby vám jídlo ve spíži a lednici vydrželo co nejdéle.

Indicate in which country or region you are to see specific content. X