Pokaždé, když doma vaříte pro víc lidí, než je běžně zvykem, zůstanou vám pravděpodobně zbytky. Pokud jste na nedělním obědě u rodičů, je skvělé nechat si zabalit jídlo do krabičky a v pondělí mít vystaráno. Když je to ale u vás doma, platí nepsaný zákon, že všechny zbytky si můžete nechat vy. V obou případech ale budete muset strávit trochu víc času správným skladováním, a taky správným ohřevem zbylého jídla, které vám může ušetřit i několik obědů, nebo třeba pomůže zažehnat kocovinu. Prozradíme vám pár triků jak využít zbytky jako mistr kuchař.
Získejte ze své lednice maximum
Vaše chladnička má různé chladící sekce – neochlazuje police ve dveřích stejně jako potraviny v zásuvce na zeleninu. Snažte se proto zbylé jídlo skladovat v té nejchladnější části, abyste ho uchovali v nejlepších podmínkách pro spotřebu ve stejný den nebo den poté. Tímto místem je spodní část lednice. Vaše lednička pravděpodobně nabízí dobré podmínky k tomu, aby vaše potraviny zůstaly bez bakterií. Pokud však už teď víte, že sníst zbytky vám zabere více než jeden den, zamrazte to, co nezvládnete dojíst hned. Zvlášť citlivé na skladování jsou ryby nebo mořské plody. Ale třeba taková čočka vydrží víc a můžete ji konzumovat i dva dny po uvaření.
V každém případě nezapomeňte před vložením do chladu počkat, až bude mít jídlo víceméně pokojovou teplotu. Jakmile se tak stane, vložte ho do čistých nádob nebo použijte potravinovou fólii. Skvělým způsobem, jak udržet potraviny co nejčerstvější a nejméně kontaminované je prodloužit jejich spotřebu vakuovým balením. Pomocí této techniky je pak můžete i vařit a ohřívat, aniž byste je ze sáčku museli vyndávat. Kvalitní vakuovačku doma využijete i pro pomalé vaření (tzv. sous vide).
Umění mrazit
Pokud můžete, zmrazte jídlo po malých porcích, abyste později mohli efektivně kontrolovat množství. Pokud bydlíte sami, nemusíte rozmrazovat velkou krabici polévky pro 4 lidi. Porcovat potraviny tak, aby v mrazničce zabíraly méně místa se vám samozřejmě hodí i pro maximální využití prostoru mrazáku. Dávejte ale pozor, abyste se nepokoušeli vše nacpat i do posledního volného rohu, protože byste bránili potřebné cirkulaci vzduchu, což je na úkor celého spotřebiče. Možná, že ty kostky ledu, které jste si chystali na poslední domácí párty před dvěma lety už nejsou potřeba, viďte 🙂
Nedělejte si v mrazáku chaoz a nenechávejte na dně šuplíku déle zmrazené potraviny. Naopak vše prohoďte, dejte je nahoru, abyste je dříve spotřebovali. A i když víme, že se vám do toho nechce, je velmi užitečné své jídlo označit. Na každý vyrobený balíček si napište o co se jedná a datum zmrazení.
Ne všechny zbytky se vyplatí využít
Neuchovávejte salát, který už je připravený, pokud ho nechcete dojíst ještě dnes. V lednici vám zabere drahocenné místo a je víc než pravděpodobné, že druhý den ráno bude kvůli balzamikovému octu a oleji zvadlý a nedobrý. Bude vám ho líto vyhodit, nebudete na něho mít chuť a stane se jedním z těch věcí, které jsou součástí prostoru, dokud nezčernají a nemusíte je vyhodit na kompost.
Ohřívání zbytků: Rychlý a účinný průvodce
Zbytky jsou v pohodě. Je uklidňující vědět, že vám v lednici zbylo nějaké to dobré jídlo. A navíc ještě s vědomím, že máte jídlo na jeden den uvařené, aniž byste se s ním museli připravovat: to je minimálně 30 minut spánku navíc! Zbytky mohou být i velmi lákavé, žádní seschlí chudáčci v plastové krabičce. Aby vypadaly co nejlépe a opravdu jste si na nich pochutnali, budou se vám hodit naše rychlé tipy.
Ohřejte polévku, omáčky a dušená jídla nejlépe v hrnci
Ať už vám zbyla polévka nebo omáčka, je obecně tím nejlepším řešením šupnout ji do hrnce nebo kastrolu. Pravděpodobně budete muset přidat trochu více vody, abyste kompenzovali tekutinu, která se během vaření odpařuje. Ale můžete jídlo ochutnávat přímo v procesu ohřívání, přidat klidně trochu soli nebo koření, a teplo bude navíc distribuováno rovnoměrně.
Pánve, abyste co nejlépe využili zbytky
Pánev může dobře fungovat na maso a ryby v omáčce, i když musíte dávat pozor, aby nebyly příliš suché. Na pánvi se samozřejmě dobře hodí ohřívat i restovaná zelenina. Bonusový tip: pánev je nejlepší způsob, jak rychle ohřát pizzu a obnovit alespoň část její křupavosti. Přiklopte ji poklicí, aby se sýr mohl rozpustit. Pokud máte po ruce troubu, můžete ji samozřejmě použít také, ale může se víc vysušit.
Na pánvi můžete bez problémů ohřívat i těstoviny, jen nezapomeňte přihodit trochu olivového oleje, abyste je hezky uvolnili od sebe. Stejně jako u ostatních zbytků dávejte pozor, aby se nepřehřály a neoschly. A pokud máte těstoviny zapékané, rozhodně je dejte do trouby!
Znovu vše zahřejte v troubě
Trouba je jedním z oblíbených způsobů ohřívání zbytků, a to z dobrého důvodu. Výsledek je většinou podobný původnímu pokrmu. Je pravda, že to může trvat déle a musíte dávat pozor, abyste jídlo nevysušili. Nabízí vám ale rovnoměrné teplo a je to nejlepší volba, pokud máte větší porci pro více lidí. Pomocí různých výšek roštů navíc můžete ohřát několik receptů současně.
Aby šťávy a omáčky zůstaly na místě, zakryjte nádobu, kterou budete pro ohřívání používat, hliníkovou fólií. Takto se nepřepečou a lépe se udrží vlhkost. Pokud máte navíc parní troubu, nebo sadu pro vaření v páře SteamBox, můžete takto ohřát zeleninu a bude chutnat stejně, jakoby byla čerstvě připravená. Navíc se skvěle hodí k bramborám a přílohám.
Pokud máte troubu typu AirFry, je snadné využít zbytky a dodat jim křupavý povrch , aniž byste museli přidávat další olej nebo vodu. Výsledek bude skvělý, a navíc velmi rychlý.
Dobrým způsobem, jak ohřát zbytky a využít vlastní energii trouby, je použít zbytkové teplo a různé plechy, které jsou součástí spotřebiče. Můžete ohřát zbytky z předchozího dne a dokonce i chleba k obědu, zatímco v troubě pečete jiné jídlo. Nebo prostě zbytky do trouby vložit a ohřát teplem, které zůstane po upečení jiného receptu.
Mikrovlnná trouba: rychlá a účinná
Použití mikrovlnné trouby k využití zbytků je klasické a dobré, protože funguje prakticky u všech receptů. Určitě se vám taky vyplatí znát možnosti a programy, které dnešní mikrovlnky nabízejí. A jaký že má smysl nastavovat něco tlačítky a nespustit jen ten nejjednodušší ohřev? No, pokud upravíte váhu pokrmu a nastavíte další možnosti, jako třeba gratinování apod, možná vás překvapí výsledek. Ze všech zmíněných ohřívacích metod je mikrovlnka nejrychlejší a nejjednodušší, ale vždy záleží na druhu jídla, které chceme ohřát.
Ohledně mikrovlnky se pak vyplatí použít klasický trik, kdy společně s jídlem na ohřívací plochu vložíte nádobku s trochou vody. Funguje to, a jídlo tak zůstane šťavnatější.
Znovuobjevené recepty
Existují určité recepty, které chutnají víc než dobře, když se znovu zahřejí. Klíčem k tomu je efektivní vaření. Pokud vám zbyde kuře v omáčce, zvažte přípravu masových kuliček, které z něho vytvoříte. Můžete ho taky využít k večeru s tacos. Stejný zákon platí i pro ostatní druhy masa, zejména steaky, které jsou skutečně průměrné, pokud se je pokusíme ohřát a doufáme, že dopadnou jako původní receptura. Využijte je pro jiný recept!
Pokud vám zbyde zelenina nebo obloha, můžete vše přidat do těstovin nebo lasagní. Super je taky použít je k přípravě quiche nebo slaného dortu a příležitostného grilovaného sendviče.
Využití zbytků není jen způsob, jak ušetřit čas a peníze. Plýtvat jídlem a energií je skutečná ostuda a neměli bychom to v našich domovech dopouštět. Ať už z globálního a společenského povědomí, a taky proto, že s trochou vynalézavosti dokážeme vyrobit lahodné recepty i z dříve uvařených vařených jídel.