Proč vakuově balit potraviny?

27/06/2022
InspiraceTipyZajímavosti

Při vakuování potravin odsáváme všechen vzduch, který je s nimi v kontaktu. Se vzduchem se totiž zbavíme také kyslíku, který je hlavní příčinou oxidace potravin, a tím i jejich znehodnocení. Jinými slovy, vakuovým balením potravin zabráníme jejich kažení a prodloužíme jejich trvanlivost. Mít balicí strom doma začíná být běžné, a často se s ním setkáte i v nejrůznějších provozech – např. v lahůdkářství nebo řeznictví. Uvažujete, že byste si domácí vakuovačku také pořídili? Přečtěte si, jak vakuování probíhá a proč je rozhodně dobrý nápad mít doma zařízení, které vám potraviny zavakuuje.

Odsávání vzduchu

Pro odsávání vzduchu musíme potraviny umístit ideálně do speciálního sáčku. Nejdůležitější v tomto případě je, aby velikostně sáček odpovídal kapacitě stroje, aby nepřečníval a nevyjížděl.

Po vložení začne pumpa odsávat všechen vzduch zevnitř sáčku, dokud v něm žádný nezůstane. Protože vakuovací komora, ve které je potravina uložená, má stejný tlak jako sáček, zachová si tak jídlo svou strukturu i barvu.

Tepelné těsnění

Pro tento krok je důležité dobře umístit sáček, aby jeho horní okraje co nejvíce splývaly a těsnil rovnoměrně.

Většina modelů vakuových baliček bude mít různé způsoby ohřevu, různé teploty a velikosti, takže musíme nakonfigurovat, jak chceme sáček zatavit.

Rezistory plast zahřejí, a sáček se tak uzavře. Musíte být opatrní, protože pokud je teplota příliš nízká, sáček se neuzavře pořádně. Naopak, pokud bude příliš vysoká, sáček se spálí a odnese to i stroj samotný.

Přívod vzduchu

Posledním krokem je dekomprese vakuové komory. Při této činnosti můžeme sledovat změny tvaru vakuového sáčku, který úplně přilne k potravině. Pamatujete si teleshoping, kdy se vysavačem odsával vzduch ze speciálních sáčků, aby se např. uchovaly teplé bundy do další zimy? Tak s vakuovačkou to probíhá podobně.

Obvykle existují dva způsoby dekomprese: rychlý, který je účinnější a způsobí lepší dekompresi, a pomalý, který se často využívá u ostrých nebo křehkých výrobků. Tak se může zabránit protržení sáčku a ztrátě vakuového efektu nebo znehodnocení potravin

Delší trvanlivost

Jednou z největších výhod vakuování, pro kterou si většina lidí vakuovačku pořizuje, je bezesporu fakt, že takto zpracované potraviny déle vydrží. A to mluvíme jak o syrovém, tak o vařeném jídle, které takto můžete uchovat.

Jak už jsme si pověděli, procesem vakuování extrahujeme kyslík a zpomalujeme oxidaci, takže jídlo pak vydrží déle. Je to podobné efektu, který vyvolává rychlé zmrazení. I tak ale výdrž potravin není věčná, a může se kazit. To platí jak pro potraviny mražené, tak vakuově balené. Je to zkrátka normální a neodvratitelný proces.

Menší velikost

Další z důležitých výhod vakuvého balení potravin je úspora místa. I při vakuování sáčků se jídlo přizpůsobí obalu a zůstane tak ploché, jak mu jeho hmota dovolí. Tímto způsobem maximálně redukuje svůj objem, což se hodí do každé domácnosti, která bojuje s nedostatkem úložného prostoru. A těch je většina.

U kompaktnějších potravin jako je zelenina, kousky masa atd. je samozřejmě zisk dalšího místa mnohem menší, ale i zde se vakuování vyplatí. V případě už zpracovaných a vařených potravin platí výše zmíněné také, a to jak s ohledem na velikost balení, tak na trvanlivost.

Ochrana potravin

S výhodou delší trvanlivosti potravin je spojena i lepší konzervace. Vakuově balené potraviny si mnohem lépe uchovávají své vlastnosti.

Dochází k tomu nejen proto, že je proces balení velmi rychlý a potraviny tak neztrácí své kvality, ale také proto, že nedochází k některým sekundárním efektům zmrazování. Třeba k dehydrataci nebo spálení mrazem. Jídlo tak zůstane déle neporušené.

Plánování jídelníčku

Delší doba trvanlivosti potravin a skutečnost, že zabírají mnohem méně místa,  vám umožňuje lepší plánování v oblasti jídla. Je to jednoduché: můžete skladovat víc potravin po delší čas.

Díky tomu můžete mnohem lépe plánovat nákupy, jídelníčky a recepty. Můžete skladovat syrové potraviny a snížit počet nákupů, můžete pořídit více zboží ve výhodné akci nebo můžete navařit spoustu jídla dopředu a skladovat ho do té doby, než bude potřeba. Ve všech případech to jde ruku v ruce s větším objemem volného času a možností věnovat se tomu, co vás opravdu baví.

Spotřeba plastu nemusí být vysoká

Možná si pomyslíte, že vlastnit balicí stroj automaticky zahrnuje i větší spotřebu plastů, ale není tomu tak. Je pravda, že vakuové balení je nejužitečnější provádět pomocí plastových sáčků, ale existují i jiné alternativy – třeba opakovaně použitelné sáčky.

Tyto typy sáčků umožňují více než jedno použití, takže spotřeba plastu se výrazně sníží. Tepelné těsnění vám navíc umožní znovu použít potraviny, které už v sáčcích jsou – třeba ořechy, sušené ovoce nebo jiné drobné svačinky, ze kterých část odsypete a sáček znovu zavakuujete.

Vakuové balení potravin je jednoduché a mašinky pro tento proces nezabírají příliš místa. Hodí se tak do každé kuchyně. Přinášejí spoustu výhod, které společně ústí k jedné a té hlavní: získáte s nimi více času pro sebe a možnost být tam, kde chcete a s kým chcete.

Indicate in which country or region you are to see specific content. X