Trouba je skvělým parťákem pro přípravu mnoha receptů. Její pokročilé funkce šetří čas i peníze, a zároveň vám pomohou dosáhnout dokonalých výsledků. Přesto je to ale šéfkuchař, kdo je králem. Pokud troubu k přípravě masa používáte jen zřídka, protože si myslíte, že bude maso vysušené, přijde vám vhod náš článek. Naučte se naše know-how pro šťavnaté řízky a chutné a vláčné steaky, které lze porcovat téměř bez nože.
Maso na pokojovou teplotu
Ohledně vaření masa temperovaného na pokojovou teplotu existují různé názory. My ho ale zcela schvalujeme. Zaprvé, maso si tak lépe uchová svou šťávu. Přímý přechod z lednice do trouby znamená obrovskou změnu teploty a taky to, že se mohou změnit jeho vlastnosti – třeba i chuť. Pokud maso necháte vytažené z lednice a dopřejete mu 30 minut při pokojové teplotě, jeho struktura se zlepší.
Mimochodem, víte, že pokud steak necháte rozmrazovat v lednici, bude absorbovat chutě z jiných kousků jídla, které jsou v ní uložené?
Maso můžete na pokojovou teplotu nechat ohřát i v troubě. Dokonce existují trouby s tímto typem funkce, které používají velmi nízkou a konstantní teplotu, dokud není maso připraveno k pečení. Taková je třeba i naše trouba Steak Master.
Troubu předehřejte
Nepokoušejte se připravovat maso ve studené troubě. Existuje hromada důvodů, proč se tomu vyhnout. Je například snadné špatně vypočítat dobu receptu, když se pokusíte o přípravu v troubě s nižší teplotou, než je uvedeno v receptu. Teplo také spouští řetězec chemických reakcí v potravině. Pokud dojde k nějakým změnám, například teplotu náhle nezvýšíte, jídlo se může uvařit jinak.
Když mluvíme o mase, pravděpodobně jste slyšeli o Maillardově reakci. Jedná se o proces, při kterém společně interagují cukry a bílkoviny, když dosáhnou určité teploty. Je to proces složitý a maso v jeho důsledku mění barvu a vypadá stále lákavěji. Začíná karamelizovat a získává typickou chuť a vůní, když ho připravujeme. Pokud mu ale nedodáte dostatek tepla, abyste tuto reakci umožnili, proces zablokujete.
Mimo to všechno, když necháte maso ohřát současně s troubou, šťáva a voda se odpaří a maso se vysuší.
Různá teplota trouby pro různé kusy a hmotnosti masa
V troubě můžete teplotu zcela ovládat, což je veliká výhoda. Pokud máte moderní troubu, pravděpodobně jsou její součástí přednastavené funkce pro výběr nejlepší kombinace druhu masa, jeho hmotnosti a teploty, aby byl výsledek co nejlepší. Pak už jen stačí stisknout tlačítko a trouba se postará o zbytek. Aby byl výsledek jako od profesionálního šéfkuchaře, mohou některé trouby dosáhnout teploty i 700 °C. Pokud to není váš případ, určitě si dobře nastudujte, co vaše trouba umí, abyste vybrali tu nejlepší možnost přípravy masa. Čas od času ale pokrm kontrolujte, abyste ho nevysušili.
Před pečením v troubě maso opečte
U krájeného masa to někdy není nutné. Ale obvykle opečení masa před vložením do trouby udrží šťávu uvnitř pečínky nebo steaku. Pěkně se po povrchu zatáhne a nebude suché. Pokud připravujete velký kus masa, jako je roastbeef nebo jiná pečeně, při pečení ho pravidelně polévejte výpekem, aby zůstal šťavnatý. Skvělým způsobem, jak v masu udržet tekutiny je i marinování.
Nekrájejte si maso hned
Až bude maso hotové a budete ho chtít podávat, nezapomeňte ho nechat pět až deset minut odležet. Šťáva v něm trošku ztuhne, maso si odpočine a pak ho můžete nakrájet dle libosti. Díky odpočinku si navíc uchová chuť a vůni. Když je maso v troubě, není dobré do něho jakkoliv šťouchat nebo ho krájet, jinak se vysuší.
Nejlepší způsob, jak zkontrolovat, jestli všechny zmíněné tipy fungují, je praxe. Vařte a experimentujte s různými způsoby přípravy ve vaší troubě. Vyzkoušejte, jak z vaření vytěžit maximum. Hlavním cílem je, aby vás příprava receptu bavila a výsledek byl chutný. Nezáleží na tom, jestli připravujete dobrotu jen pro vás nebo velkou rodinnou hostinu. Vychutnejte si proces přípravy stejně jako výslednou porci na talíři – už od chvíle, kdy obléknete zástěru.