Kvalitní produkt je prvním krokem k úspěchu v kuchyni. Co dalšího? Vědět, jaká je správná doba pro přípravu konkrétního kousku masa. Každé maso je jiné a někdy není jednoduché poznat, kolik času příprava daného kusu vyžaduje. Když se to naučíte, budete skvělým hostitelem a kuchařem, u kterého se dveře netrhnou. Pokud chcete, aby na vaše kulinářské dovednosti hosté dlouho vzpomínali, věnujte pozornost tomuto krátkému průvodci o přípravě masa.
Teplota masa
Jedním z nejspolehlivějších ukazatelů, který vám pomůže zjistit, zda se vaše maso připravuje podle vašich představ, je teplota. Nejlepší a nejpřesnější způsob, jak ji změřit, je koupit masový teploměr.
Maso je ve stavu rare, když má vnitřní teplotu mezi 40 °C a 48 °C. Pokud máte hosty, nejprve se jich zeptejte, zda mají chuť na rare stupeň propečení, nebo raději zvolí medium. V případě varianty medium se teplota pohybuje mezi 50 °C a 59 °C. Stupeň well done pak odpovídá 60 °C.
Doba přípravy závisí také na tom, jak silné plátky masa máte. Pokud se rozhodnete nepoužívat teploměr a troufáte si odhadnout správné propečení pohledem, přečtěte si následující tipy:
T-bone steak
T-bone steak má obvykle tloušťku 4 cm nebo více. Pokud ho budeme chtít připravit ve variantě rare, budeme ho muset opékat po dobu 3 a půl minuty a pravidelně otáčet ze strany na stranu, aby se na řezu nepřipálil. Pokud chceme medium, opékáme ho 3 a půl minuty na jedné straně a minutu a půl na straně druhé. Pro variantu well done ho připravujeme 4 minuty na jedné straně a po otočení další 2 minuty z druhé strany. Před podáváním ho nezapomeňte nechat asi 3 minuty odpočívat!
Pokud je náš T-bone steak silnější než 4 cm, doba přípravy se samozřejmě prodlužuje. Budeme potřebovat 4 a půl minuty pro rare kousek, které rozdělíme pro opékání obou stran. Čtyři minuty a navíc další 2 minuty pro medium, a v případě, že vaše chuťové buňky zatouží po well done propečeném kousku, steaku věnujte na pánvi 4 minuty z jedné a 3 minuty z druhé strany. Odpočívat ho nechte 3 a půl minuty.
Entrecote/ Rib-eye/ Vysoká roštěná
Tloušťka roštěnky se pohybuje mezi 2 až 3 cm. Je to lehčí varianta než steak T-bone, ale pro šťavnatý výsledek potřebuje znát konkrétní časy.
Roštěnou opékejte po obou stranách jen minutu a půl pro variantu rare. Pokud máte raději stupeň medium, zvyšte čas na 3 minuty z obou stran. Pro well done propečení pak přidejte ještě minutku navíc. Rib-eye steak nechte odpočívat 2 a půl minuty.
Zkuste steak otočit vždy jen jednou, aby byla doba opékání každé strany nepřerušovaná. Díky tomu máte jistotu, že maso bude uvnitř krásně šťavnaté.
Svíčková
Svíčková patří mezi skutečné speciality. Rozdělujeme ji na části chateaubriand, turnedó a filet mignon o tloušťce 3 nebo 4 cm.
Pro propečení rare ji opékejte 2 a půl minuty o obou stranách, pro medium 3 minuty a 15 vteřin. V případě, že dáváte přednost svíčkové propečené na stupeň well done, opékejte ji 3 a půl minuty a nechejte minutu odpočívat.
Hamburger
Hamburger je zcela odlišný od ostatních kusů masa, které jsme zmiňovali. S burgrem propečeným na rare stupeň se spíše nesetkáváme, ve valné většině chceme mít mleté maso propečené na medium. Další možností je well done burger, který je na povrchu téměř připečený a uvnitř kompletně propečený.
Pro tloušťku 2 nebo 3 cm a výsledek medium opékejte maso na ohni nebo v troubě po dobu 3 minut. Pokud máte chuť na well done burger, přidejte další 2 minuty a 45 sekund. Odpočívat nechte maso pár minut.
Magret / kachní prsa
Kachní maso je menší než většina běžných kusů masa. Musíte být ale přesní s dobou přípravy, protože toto maso je velmi jednoduché vysušit. U 400 gramového kusu budete potřebovat na opékání 1 a půl minuty pro rare variantu a 2 minuty pro medium variantu. Pokud chcete well done prsní filet, opékejte jednu stranu 2 a půl minuty a druhou 1 a půl minuty.
Tuňák
Příprava steaku z tuňáka bude vyžadovat vaši veškerou pozornost. Je to jemné maso, které musí být krásně opečené zvenku a téměř rare uvnitř. Jak to provést? Opékejte ho dvě minuty na jedné straně a minutu na straně druhé.
Losos
Doba přípravy lososa je velmi podobná tuňákovi, ale v tomto případě jsou filety obvykle méně silné, kolem 3 cm. Pro šťavnatou a chutnou rybu opékejte steak 2 a půl minuty a nechte ho alespoň 45 sekund odpočívat.
Pokud by vám nastavování teploty podle druhu masa přišlo i tak moc komplikované, nezapomeňte, že existují na trhu spotřebiče, které toto vyřeší za vás. Konkrétně v naší nabídce koukněte na troubu STEAKMASTER. Trouba, díky které si doma připravíte steak, který bude jak z restaurace. Více ve videu:
Znalost časů propečení masa a rybích steaků je základem k tomu, abyste si vychutnali skvělé jídlo jako z restaurace u vás doma. A pokud chcete sebe i vaše blízké potěšit, je lahodné jídlo vždycky dobrý nápad. Chutná večeře udělá radost každému strávníkovi.