Dá se předpokládat, že uplyne ještě pár týdnu, než budeme moci opět vyrazit do restaurace. Pokud je ale vašim koníčkem vaření, nemusíte se touto skutečností tolik trápit. Udělat z vašeho domova výbornou restauraci totiž zvládnete s menším úsilím, než se může na první pohled zdát.
Stačí vyzkoušet nové techniky vaření, zamyslet se nad způsobem servírování, a když k tomu přidáte pár drobných změn v servírovacím nádobí, prostředí vaší jídelny bude určitě stačit k tomu, aby vaše domácí jídlo chutnalo jako v restauraci.
Vyzkoušejte nové techniky vaření
Jedna z věcí, které vám mohou pomoci k proměně vašeho domova v restauraci je vyjet ze zajetých kolejí a vyzkoušet nové techniky přípravy jídla. Ať už to budou techniky speciální nebo tradiční, důležité je vyzkoušet něco, s čím doposud nemáte zkušenosti.
Například se můžete naučit využívat vývar. Zpracujete v něm zbytky z kuchyně, a také bude díky němu vaše jídlo mnohem chutnější. Světlý vývar připravíte z povaření bílého masa a zeleniny, tmavý vývar je výsledkem vaření červeného masa a kostí.
Když do vývaru přidáte sacharidy v podobě nudlí, máte regulérní pokrm, který se dá jíst sám o sobě. Vývar ale může sloužit jako kvalitní dochucovadlo při přípravě dalších jídel. V restauracích se takto používá běžně a je mnohem chutnější než bujón z kostky.
Další zajímavé vylepšení hlavních jídel tvoří marinády. Nejen, že dodají masu nebo dalším potravinám zajímavou chuť, ale často je promění v dobroty křehčí a jemnější. Kombinace surovin pro výrobu marinády jsou téměř nekonečné. Obvykle se jedná o směs oleje, citrusů a koření. Určitě se ale nebojte vymyslet vlastní kombinace.
Mezi další způsob, jak vaření inovovat a dodat vašim jídlům nádech luxusu, patří omáčky. Pravděpodobně některé z nich připravit umíte, ale existuje jich opravdu hodně, proto se klidně pusťte do přípravy některé další, kterou jste ještě nezkoušeli. Co třeba lyonský demi-glace, Albertovu omáčku, Bercy velouté nebo variantu bešamelu, která se podobá omáčce soubise?
Využijte svou fantazii a osobitý styl k přípravě příloh a obloh. Vybrané kusy masa a ryb už předurčují typ pokrmu, který budete připravovat – hovězí svíčková nebo tuňákový steak, při vymýšlení příloh ale můžete být mnohem kreativnější. Nakrájejte zeleninu na mirepoix (ve Francii velmi oblíbená směs celeru, mrkve a cibule), vyzkoušejte techniku japonského krájení (Japanese cut), inspirujte se starými zámeckými recepty nebo dalšími speciálními způsoby řezů a uvidíte, jak se změní vzhled vašich jídel.
S použitím nejmodernějších technik mohou vaše pokrmy získat punc profesionality. Mějte na paměti, že například metoda sferifikace (úprava tekutin do kuliček) vyžaduje látky jako je alginát. Můžete také vyzkoušet techniky vaření při nízké teplotě nebo vakuové vaření (sous-vide).
Věnujte pozornost všem detailům kuchyňského nádobí a dekorací
Výzdoba kuchyně je důležitá, ale pokud chcete, aby se váš domov proměnil v restauraci, je třeba se postarat i o detaily obývacího pokoje a vytvořit v něm útulnou jídelnu pro servírování různých druhů jídel.
Nakoupit hned teď nové nádobí nebo dekorace do vašeho obýváku/jídelny možná není nejrozumnější. Co ale můžete udělat je postarat se o to, ať je vaše současná výzdoba v detailu dokonalá.
Nejprve využijte veškerý prostor v místnosti. Pokud musíte přesunout nábytek, udělejte to. Vyhrazení místa pro stůl vám dodá pocit zvláštní příležitosti a zaměří pozornost hlavně na jídlo.
Využijte nejrůznější dekorace, které doma najdete a vytvořte výzdobu podle vašeho osobitého stylu. Použijte svíčky, ozdoby do středu stolu a jakékoli další příslušenství, které stolu dodá nádech preferovaného stylu. Využít můžete i všelijaké přírodní dekorace. Nezapomeňte být důslední a výzdobu nepřehánějte, i zde platí známé méně je více.
Umístěte židle naproti sobě, ne vedle sebe. To vám pomůže vytvořit intimnější atmosféru a umožní přirozenější a plynulejší komunikaci. Rozhodně nesměrujte židle směrem k televizi.
Použijte jakékoliv nádobí, které máte, a zkuste využít nejrůznější kousky, které doma najdete. Hluboké a plytké talíře, pokud je to vhodné, sklenice a šálky, nože na steaky či ryby… zkrátka cokoliv, co může udělat stolování zvláštním.
Asi nejdůležitější věcí je krásné prostření stolu. Nenechávejte ho holý, ale použijte ubrusy či jiné vhodné propriety. Ujistěte se však, že váš stůl bude ladit s vytvořeným prostředím a pokrmy, které hodláte podávat. Můžete použít běhouny na stůl, látkové či proutěné prostírání, nebo cokoliv jiného, co se vám líbí.
Zkuste sladit ubrousky s okolním prostředím a poskládat je originálním a krásným způsobem, aby byl zážitek z jídla ještě výjimečnější.
Nezapomeňte na důležitost prostírání a servírování
Aby váš domov působil jako ta nejlepší restaurace, nesmíte zapomenout na správné prostření stolu a vhodné rozmístění nádobí. Je to velmi důležité, protože jídlo vnímáme nejprve zrakem a poté vůní takže nezapomeňte věnovat trochu času také vzhledu vašeho jídla. Určitě chcete, aby vypadalo krásně a chutně.
Dobrý talíř musí být harmonický a estetický, profesionální kuchaři používají různé doplňky, jako jsou prsteny či pinzety na ubrousky atd. Pokud je nemáte, můžete využít možnosti správného uspořádání nádobí, které výsledné večeři dodá punc luxusu.
Většinou podáváme jídla podle tradičního uspořádání, ve kterém jsou všechny prvky umístěné ve středu talíře, a vytvářejí jakési hodiny s hlavní částí uprostřed.
To teď můžeme využít k experimentování s netradičními nebo různě strukturovanými kompozicemi, ve kterých je jídlo umístěné v trojúhelníkové, čtvercové nebo dokonce vertikální struktuře. Zajímavá je i možnost rozptýlené kompozice, ve které jsou připravené potraviny rozmístěné zvlášť, a tak může vyniknout různá technika přípravy a vaření.
Když mluvíme o uspořádání jídla, můžete vyzkoušet i šikmé kompozice, které dodají celému jídlu hloubku. Pohrát si lze i s potravinami různých velikostí, které můžete všemožně rozpřít a vytvořit asymetrické nebo pravidelné kompozice, a prostřídat velké kousky s malými.
Nezapomeňte věnovat pozornost barvám jídla. I to může vytvořit zajímavý výsledek. Například můžete seskupovat stejně barevné potraviny, nebo střídat teplé a studené barvy.
Pokud máte k dispozici různá semínka, bylinky nebo květiny, neváhejte je použít. Ale vždy s rozumem. Hlavní pravidlo zní, že co je na talíři, mělo by se dát bez újmy sníst.
Atmosféra je stejně důležitá jako dekorace
Celou dobu jsme mluvili o tom, jak můžete pomocí dekorací proměnit vzhled vašeho obývacího pokoje v krásnou restauraci. Ale dekorace nic nezmůžou, pokud v místnosti nevytvoříte intimní a příjemnou atmosféru.
Zapomeňte na televizi a cokoliv jiného, co odvádí pozornost od dobrého rozhovoru s ostatními hosty. Pokud přehráváte hudbu, ujistěte se, že je příjemná a má nízkou hlasitost.
Osvětlení by mělo být soustředěno výhradně na stole, a po okraji postupně ztlumeno. Jestli máte možnost využít přirozeného světla, použijte jej pro dodání veselejší a živější atmosféry, pokud to nebude na hosty působit rušivě. Pokud přirozené světlo využít nelze, použijte osvětlení v teplých tónech, které navodí příjemnou a útulnou atmosféru.
Společnost je nejdůležitější věc
Nenechte karanténu a lockdown zabránit tomu, abyste si užívali všech, které máte nejraději. Pokud jste naplánovali intimní večeři, užijte si ji na maximum. V případě, že se chcete podělit o speciální okamžik s ostatními, neváhejte využít nejrůznějších aplikací a videohovorů k rozhovoru a sdílení společného jídla.
Proměňte alespoň občas svůj domov v restauraci. V dnešní době je velmi důležité udržovat dobrou náladu a speciální večeře je jedním z nejlepších způsobů, jak toho dosáhnout. Protože je potěšením podělit se o ni s těmi, které milujete.