Que el nombre de esta receta esté asociado con el fuego no es casualidad, y es que calorcito es lo que saldrá de tu boca cuando su picante pepperoni roce tus papilas gustativas.
Es una de las pizzas más famosas del mundo. Ha triunfado en su tierra natal, Italia. Ha saltado el charco para arrasar en América. Y en España, por suerte, supera en adeptos a la inombrable pizza hawaiana.
Ingredientes
Para la masa:
- 2 g de levadura fresca
- 150 ml de agua templada
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de harina de fuerza
- 5 g de sal
- Salsa de tomate
- Mozzarella fresca, troceada
- Salami o pepperoni picante, en rodajas finas
- Lascas de queso parmesano
- Hojas de albahaca fresca
- Opcional: aceite picante o aceite de oliva con guindilla
Preparación
Para la masa:
- Disuelve la levadura en el aga templada, añade el aceite de oliva y mezcla bien.
- En un bol, junta la harina con la sal y ve incorporando la mezcla de levadura mientras amasas hasta obtener una masa suave y elástica.
- Déjala reposar 10 minutos, amasa un poco más y pásala a un bol ligeramente engrasado.
- Cubre y deja reposar en la nevera 24–48 horas para que desarrolle sabor y textura.
- Saca la masa de la nevera y deja que coja temperatura ambiente.
- Precalienta el horno al máximo (250–300 °C) o usa la función Pizza o MaestroPizza si la tienes.
- En una superficie enharinada, estira la masa con las manos, sin pasarte, para mantener esas burbujas de aire.
- Extiende el tomate, reparte la mozzarella y añade el salami picante.
- Coloca la pizza sobre una piedra o bandeja caliente y hornea 5–10 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.
- Sácala del horno, añade el parmesano, la albahaca y un chorrito de aceite picante. Corta, sirve y prepárate para los aplausos.
El truco del chef
Echa unas gotitas de miel en el borde justo antes de servir. Ese contraste dulce y picante es pura magia… y hará que nadie olvide tu Diavola.
