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Platos para celebrar el Día del Pilar

9 octubre, 2020

El Día del Pilar es una de las fiestas más tradicionales de España. Cada 12 de octubre, el país se engalana para celebrar el día nacional. Sin embargo, es en Aragón donde se vive con mayor fervor popular, debido a la tradición ligada a la Virgen del Pilar, la patrona de esta región. En unas breves líneas queremos darte a conocer la historia y orígenes de la fiesta de la Virgen del Pilar y, sobre todo, te proponemos una forma muy especial de celebrarla.


El Día del Pilar, una fiesta internacional

Más de cuatro millones de aragoneses salen a las calles para formar parte de las celebraciones en torno a su patrona. Con los años, el carácter de la festividad ha trascendido el rango meramente católico para celebrar también otros ámbitos ligados a la historia. Hace poco tiempo, en 2019, esta fiesta fue declarada de Interés Turístico Internacional. A la vez, en 2009 obtuvo el diploma de Tesoro del Patrimonio Cultural Inmaterial de España.

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La Virgen del Pilar, tradición y devoción

Según la leyenda, un 2 de enero del año 40, la Virgen del Pilar se apareció al apóstol Santiago en lo que hoy en día es Zaragoza. Porque sabemos que el Camino De Santiago en realidad, es fácil que pase hasta por la puerta de tu casa puesto que no sólo era apóstol sino también un personaje histórico con muchos kilómetros a sus espaldas. Para conmemorar la aparición, se decidió levantar un templo donde venerar a la virgen, en cuya primera columna (elaborada en jaspe) se colocó una figura de la futura patrona. Así, se construyó la impresionante Basílica de Nuestra Señora del Pilar de Zaragoza.

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La relación entre los aragoneses y esta Virgen perduró a través de los siglos, pero se la comenzó a adorar más aún cuando se dio, según la tradición popular, uno de sus milagros. Durante la Guerra Civil, dos bombas cayeron en el interior de la Basílica, pero no llegaron a explotar. Pero que nadie se asuste cuando la visite porque los proyectiles se recuperaron y lucen colgados junto a la entrada de la cripta, con un inusual buen estado a pesar de haber vivido una guerra.

¿Cómo se celebra el Día del Pilar?

Aunque se trata de una fiesta de carácter nacional, el día de la Hispanidad, el mejor lugar para celebrar la patrona de la Hispanidad es, sin duda, Zaragoza. Aquí se dedican ocho días seguidos a reivindicar sus valores y costumbres. Durante más de una semana la jota (el baile y cante típico de Aragón) inunda las calles en una explosión de alegría secundada por los vecinos, con la vestimenta tradicional.

Después de leer esto, probablemente te haya podido el espíritu festivo. Pero como hemos de ser prudentes a la hora de salir a las calles para poder volver a celebrarlo a lo grande ¿Y si este 12 de octubre te unes a la celebración de una forma un poco diferente? Te proponemos algo muy especial: cocinar auténticos platos aragoneses para descubrir esta increíble región a través de tu paladar.

Gastronomía aragonesa 

Como ya es hora de ponernos manos a la obra en los fogones, nosotros ponemos las ideas y tú el delantal para decidir tu menú con algunos de los platos más reconocidos de la gastronomía aragonesa.

Truchas a la aragonesa

Se trata de una espectacular trucha servida en cazuela y rellena de tortilla de chorizo y piñones. Se acompaña con puerros hervidos, tomate ligeramente frito y perejil picado. Sin duda, una combinación muy nutritiva que es ideal para servir como plato principal.


Magras con tomate

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Es un plato aceitoso y de textura caldosa. La carne estofada se rodea de tomate frito hasta el punto de caramelizar para dar lugar a una mezcla de sabores muy original. Acompáñalo de huevos o patatas fritas para hacerlo todavía más apetitoso. Probablemente, lo único complicado pueda ser caramelizar adecuadamente el tomate.

Bacalao ajoarriero aragonés

Es una forma diferente de presentar el pescado optando por un plato un poco más saludable. En este caso, el producto principal se desmenuza y se mezcla con pequeñas porciones de patatas y yemas de huevo. La textura del bacalao salado (aunque puedes controlar el nivel de sal que prefieras) es blanda y bastante jugosa.


Migas aragonesas

Antiguamente, eran el remedio de los pastores para aprovechar los alimentos, pero hoy en día son uno de los grandes exponentes gastronómicos. Hay muchas recetas de migas por los diferentes rincones de España, aunque con una base común. Para elaborar este plato se emplea pan, embutidos, ajos y aceite de oliva. Si queremos, podemos agregarle un poco de chorizo y, por supuesto, no podemos olvidarnos de las uvas negras ni de la cebolla roja.

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Huevos al salmorrejo

Esta receta de origen humilde se ha convertido en una original combinación de sabores que no quedarían igual de bien en ningún otro plato. Ojo, salmorrejo con dos erres, una manera de cocinar alimentos, no confundir con el clásico salmorejo andaluz. En este caso, el protagonista son los huevos escalfados al horno, recubiertos por salmorrejo (un caldo de carne y verduras) y acompañados de lomo, jamón serrano, longaniza y espárragos.

Pollo al chilindrón

Solo de pensarlo nos da hambre: un pollo asado hasta quedar bien dorado se acompaña de cebolla, pimientos y verduras. Es muy popular también en Navarra y La Rioja. El pollo y las verduras descansan sobre una salsa elaborada con pimientos rojos secos y mucho ajo. Como resultado, un plato con marcado color rojo (por el colorante natural) y una carne blanda para un guiso sabroso y reconfortante.

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Cardo en salsa de almendras

Es una receta más propia de la Navidad, pero encaja en cualquier época del año. Su ingrediente principal es el cardo, del que se toman las pencas (tallos), se trocean y se cuecen. Después, se maja la almendra para reducirla a trozos muy pequeños y se recubre todo en una salsa espesada con harina, jamón serrano y picatostes.

Este año, es hora de ponernos el delantal para probar nuevos platos el día de la Virgen del Pilar y coger fuerza a base de guisos para lo que queda de octubre. Un día perfecto, además, para acercarnos a la tradición gastronómica de Aragón y a la de regiones aledañas. 

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