Le four peut devenir l’un de vos meilleurs alliés en cuisine, même s’il y a des personnes qui s’en servent comme placard ou ne savent pas exactement comment en tirer profit pour préparer de délicieux repas ou gâteaux. Cet appareil électroménager a beaucoup évolué et cela est évident si on constate les avancés qui facilitent aujourd’hui la cuisson et notamment le nettoyage du four. Garder un four propre est fondamental et c’est une bonne chose de voir que c’est devenu une tâche de plus en plus facile à réaliser. L’un des conseils pour préparer un gâteau à la maison et qu’il soit toujours parfaitement cuit est de positionner la grille au centre afin d’obtenir une cuisson homogène.
Pour calculer le temps de cuisson il est très important de connaitre la texture, la taille, la quantité de fibre ou de graisse de l’aliment que vous allez cuire. N’oubliez jamais d’éteindre votre four avant la fin du temps de cuisson prévu. De cette façon vous pourrez profiter de la chaleur résiduelle. Le four vous permet différentes techniques de cuisson et s’avère un outil indispensable dans la cuisine.
Comment tirer profit de votre four pour préparer des gâteaux à la maison ? Combien de fois vous est-il arrivé de préparer un appareil et de constater après cuisson que c’était trop sec ou d’apparence parfaite à l’extérieur mais pas assez cuit à l’intérieur ? Cela arrive habituellement quand vous cuisinez avec timidité. Vous allez découvrir des astuces pour que cela ne vous arrive plus et préparer ainsi de magnifiques gâteaux tendres et moelleux.
Ingrédients
Les ingrédients nécessaires sont les œufs, le beurre, le sucre, la farine, le sel, la levure et parfois un aromatisant.
– Avant de commencer le processus, il faut peser tous les ingrédients avec exactitude et les garder à température ambiante (à moins d’avoir besoin d’un ingrédient froid).
– Si ce n’est pas précisé dans la recette, les œufs sont toujours de taille M, c’est à dire environ 55/65 gr l’unité.
– Il faut toujours ajouter une pincée de sel à la pâte afin de rehausser la saveur sucrée. Si vous optez pour du beurre salé vous pouvez vous passer d’ajouter de sel.
– Si vous préparez un gâteau au chocolat, la meilleure façon de renforcer sa saveur est d’y ajouter une petite cuillère de café expresso.
– Privilégiez la farine de blé et rajoutez plus tard la levure comme déclencheur chimique. Ne confondez jamais la levure de boulanger avec la levure chimique, qui est plus apte à la pâtisserie.
– Vous pouvez utiliser un arôme dans la pâte, comme par exemple de l’essence de vanille ou de zestes de citron ou d’orange.
La pâte
Si vous voulez obtenir un gâteau moelleux votre pâte doit être très aérée. Afin d’obtenir ce résultat, battez les blancs d’œuf d’un côté et de l’autre les jaunes avec le sucre. La farine doit être bien tamisée. A défaut d’avoir le temps pour bien aérer la pâte il sera nécessaire d’ajouter de la levure chimique, tout en la mélangeant avec la farine avant de tamiser l’ensemble.
Si vous ne disposez pas de levure chimique vous pouvez la substituer par du bicarbonate de soude. Ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude pour chaque demi-kilo de farine utilisé. Ajoutez la farine aux œufs battus immédiatement pour conserver l’air. Remuez doucement avec des mouvements allant de haut en bas. Servez-vous d’une spatule et ajoutez la farine de sorte que le mélange ne forme pas de grumeaux.
La cuisson
Quand la pâte est prête ne tardez pas à enfourner. Vous pouvez donner quelques coups doucement sur le moule à gâteau avant de mettre au four afin de faire sortir l’air de la pâte. Il est important d’avoir préchauffé convenablement le four, généralement à 180ºC. Pour éviter que la pâte colle au moule, beurrez-le avant d’y verser la pâte à gâteau. Après cuisson saupoudrez de farine et enlevez l’excès doucement en le retournant. Si vous voulez utiliser le turbo ou la chaleur tournante de votre four il est conseillé de baisser la température de 10ºC. Chaque four fonctionne de façon différente. Afin de bien régler la température de votre four, si vous constatez que le gâteau ne monte pas suffisamment sur les bords, il faudra monter la température du four. En revanche, si votre gâteau monte excessivement au centre il faudrait baisser la température.
La règle fondamentale pour réussir la cuisson d’un gâteau est de ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, au moins pendant les deux premiers tiers du temps de cuisson nécessaire. Au-delà de ce temps vous pouvez ouvrir le four afin de vérifier sa cuisson. Piquez le gâteau avec une baguette, si celle-ci en sort propre, votre gâteau est cuit. Vous pouvez aussi couvrir votre gâteau avec du papier d’aluminium pour éviter qu’il dore excessivement.
Avec toutes ces astuces vous pouvez dès à présent utiliser votre four pour préparer des gâteaux moelleux. Si vous n’avez toujours pas de four et vous aimez la pâtisserie, n’attendez plus pour acheter votre électroménager et en tirer profit pour tous les repas et desserts.