Zamknij lato w słoiku- przygotuj domowe przetwory

Lato chyba każdemu kojarzy się ze słońcem, wypoczynkiem, wakacjami, dużą ilością świeżych warzyw i owoców. Gdy się kończy, czujemy żal, że odchodzi. A gdyby tak zamknąć odrobinę lata w… słoiku, aby móc do niego powrócić, gdy za oknem śnieg i deszcz? Bo czym innym są przetwory, jeśli nie cząstką lata zachowaną na późniejsze, chłodne dni? Zawekować można w zasadzie wszystko, na co mamy ochotę. Ogórki, pomidory, paprykę, porzeczki, truskawki i wiele innych. Korzystając z szerokiego wyboru świeżych owoców oraz warzyw, zamknij lato w słoiku i przygotuj domowe przetwory.

Lato

Cenne witaminy i mikroelementy dla całej rodziny

Sezonowe warzywa i owoce posiadają niezwykle duże ilości witamin i mikroelementów. Świeżo zebrane z krzaczków porzeczki to wspaniałe źródło witaminy C., ale kto by to spamiętał. Aby łatwiej było nam przyporządkować konkretne właściwości dla odpowiednich warzyw lub owoców, warto pogrupować je… kolorami.

kolorowe warzywa

  • Zielone – kapusta, brokuł, groszek, fasolka, ogórek itp. Poprawiają wytrzymałość naczyń krwionośnych, pozytywnie wpływają na wzrok oraz mięśnie.
  • Żółte/pomarańczowe – marchewka, dynia, żółte pomidorki, śliwki, gruszki itp. Wspomagają ochronę skóry przed działaniem promieni słonecznych, regulują poziom wody w organizmie, zapobiegają infekcjom.
  • Czerwone – truskawki, pomidory, jabłka, wiśnie, buraki, czereśnie itp. Dbają o dobry stan paznokci i włosów, wspomagają prawidłową pracę przewodu pokarmowego, chronią przed niekorzystnym wpływem środowiska na ciało.
  • Niebieskie/fioletowe – śliwki, jagody, bakłażan, borówki itp. Pomagają zachować odpowiednio wysoki poziom „dobrego” cholesterolu, poprawiają kondycję, usprawniają przepływ krwi w organizmie, wspomagają proces uczenia się i zapamiętywania.
  • Białe – rzepa, seler, pietruszka, cebula itp. Działają przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie, poprawiają odporność organizmu, pozytywnie wpływają na ogólne samopoczucie.

Jak widać, to, co możemy znaleźć w przydomowym ogródku lub na pobliskim ryneczku, może wspaniale wspomagać nas od jesieni do późnej wiosny. Co więcej, sezonowe owoce i warzywa są po prostu bardzo smaczne, dlatego warto zachęcać dzieci, by próbowały nowych smaków oraz wspólnie uczestniczyły w np. w przygotowywaniu pysznych deserów lub lodów ze świeżych truskawek bądź malin. A może rozsmakują się we frytkach z marchewki i pietruszki?

Co to są przetwory?

Zanim przejdziemy do podawania sposobów na przygotowanie pysznych przetworów, wyjaśnimy pokrótce czym one są. Przetwory to po prostu produkty spożywcze uzyskane poprzez przetworzenie innych produktów spożywczych. To poddane obróbce termicznej warzywa, zalane gorącą wodą owoce, przyprawione solanką ogórki. W ten sposób uzyskujemy marynowane, peklowane, kiszone warzywa i owoce (choć nie tylko, przecież w ten sam sposób można zawekować i mięso). W Internecie czy w kręgach rodzinnych znajdują się liczne przepisy na przetwory. To, jak je wykorzystasz, zależy wyłącznie od Ciebie i preferencji smakowych Twoich najbliższych.

Przetwory w słoikach

Jak przechować lato w słoiku? Sposoby przygotowania przetworów.

Najczęstszym sposobem „zaprawiania” produktów spożywczych jest ich pasteryzacja. To proces konserwacji wcześniej przygotowanych i umieszczonych w słoikach przetworów w temperaturze między 75 a 100 stopni Celsjusza. Pasteryzować słoiki możemy w wodzie (w garnku) lub w piekarniku.

  • W garnku (pasteryzacja z użyciem wody) – na dno dużego garnka wkładamy ręczniczek, na nim stawiamy zakręcone słoiki wieczkiem do góry. Słoiki nie mogą się ze sobą stykać. Wlewamy wodę, ale nie może ona dosięgać do zakrętek. Uruchamiamy płytę grzewczą lub podpalamy gaz w palniku i doprowadzamy wodę do wrzenia a następnie gotujemy wszystko 20 minut. Po ty czasie wyjmujemy słoiki z garnka i stawiamy je na desce wieczkiem na dół, by ostygły. Pozostawiamy je w tej pozycji w zacienionym miejscu na 24 godziny. Po tym czasie sprawdzamy wieczka, czy są wklęsłe. Jeśli tak, nasze przetwory są gotowe.

  • W piekarniku (pasteryzacja „na sucho”) – Wykładamy blachę gazą bądź cienkim ręcznikiem. Umieszczamy na niej słoiki – znów nie mogą się ze sobą stykać i nastawiamy jeszcze zimny piekarnik na 130 stopni Celsjusza. Po godzinie od uruchomienia pieczenia możemy wyłączyć grzanie i dalej postępujemy tak samo, jak w przypadku pasteryzowania „na mokro”.

Zawartość szczelnie zakręconego słoika może po takim zabiegu przetrwać wiele miesięcy bez uszczerbku na jakości potrawy w nim umieszczonej.

kapusta

Ale to nie jedyny sposób na przygotowanie przetworów. Jest jeszcze przecież kiszenie. Ogórki i kapusta doskonale się do tego nadają, a w efekcie końcowym zyskują wyśmienity, mocno kwaśny smak. Ogórki i kapustę zalewamy w naczyniu solanką (wodą z solą). Do ogórków dodajemy koper, chrzan, liście winogrona oraz czosnek. Słoiki z ogórkami można poddać procesowi pasteryzacji, ale nie trzeba. Wystarczy, by w słoju bądź kamiennym naczyniu była wystarczająca ilość wody, aby przykryć zawartość naczynia.

Jakie można spotkać pomysły na ciekawe przetwory?

Pomysły na przetwory bywają naprawdę różne. Ich odmienność wynika z położenia geograficznego, dostępności produktów sezonowych oraz po prostu indywidualnych preferencji smakowych. Wśród ciekawych przetworów znajdziesz na przykład śledzia po kaszubsku, marynowane śledzie, pieczoną i marynowaną paprykę, marynowane rzodkiewki, pasztety, marynowane kiełbaski a nawet własnej roboty ketchup. Rozejrzyj się, jakimi bogactwami darzy mieszkańców rejon, w którym mieszkasz. Różnorodność może Cię zadziwić. Sięgnij do przepisów regionalnych. W końcu kiedyś lodówki nie były tak popularne i dostępne jak dziś, a jednak trzeba było przechować warzywa i owoce na później. Dlatego właśnie w kuchni regionalnej znaleźć możesz nieprzebyte bogactwo smaków i pomysłów na przetwory, które pomogą Ci zamknąć lato w słoiku.

przetwarzanie jesiennych darów

Jak przechowywać przetwory w piwnicy

Twoje własne lato w słoiku, czyli przygotowane samodzielnie przetwory najlepiej i najbezpieczniej przechowywać w zacienionej, chłodnej cały rok piwnicy. Doskonale przezimują tu zarówno kiszonki, marynaty warzywne jak i dżemy czy kompoty. Ważne, by słoiki rozstawiać dość luźno, aby zapewnić odpowiednią wentylację powietrza. Jakimi zasadami kierować się podczas przechowywania przetworów w piwnicy?

  1. Zadbaj o odpowiednią cyrkulację powietrza na półkach. Nie ustawiaj słoików zbyt gęsto.
  2. Opisuj zawartość słoi. Będzie Ci później łatwiej znaleźć poszukiwane przetwory.
  3. Ustawiaj weki według grup – buraczki do buraczków, musy do musów itd.
  4. Najświeższe przetwory ustawiaj z tyłu, starsze przesuwając do przodu półek.
  5. Regularnie sprawdzaj stan zapraw oraz słoików. Jeśli któryś wyda Ci się podejrzany, wyrzuć go. Nie chcesz chyba ryzykować zatrucia pokarmowego.
  6. Dziel się. Nic nie sprawia równie wielkiej przyjemności, jak dzielenie się własnoręcznie przygotowanymi zaprawami.

przetwory- cukinia

Jak przechowywać przetwory na balkonie

Sprawa z przechowywaniem weków jest prosta, jeśli mamy do dyspozycji piwnicę. A jeśli nią nie dysponujemy? Nic straconego! Odpowiednio przygotowane słoiki możemy z powodzeniem ustawić na półkach w kuchennej szafce bądź na balkonie. Najlepiej czuć się tu będą przetwory owocowe i one mogą leżeć najdłużej. Marynaty warzywne trzeba będzie zjeść nieco szybciej z racji wyższych niż w piwnicy temperatur przechowywania. Trzeba również trzymać się kilku prostych zasad, by nie stracić pieczołowicie przygotowywanych zapasów.

  1. Wydziel zacienione miejsce z półeczkami. Jeśli pozwolisz by promienie słońca operowały na powierzchni słoików, doprowadzić możesz do utraty kolorów warzyw i owoców oraz znacznego ubytku ich wartości odżywczych.
  2. Zadbaj o odpowiednią cyrkulację powietrza. Słoje powinny stać w przewiewnej szafce i nie powinny dotykać do siebie bokami, by wszystkie odpowiednio i równomiernie się schładzały.
  3. Odpowiednio opisz zawartość słoików oraz datę ich produkcji. Będzie Ci łatwiej znaleźć to, czego szukasz.
  4. Ustawiaj przetwory rodzajami np. dżemy obok dżemów, ogórki obok ogórków itd.
  5. Słoje układaj według zasady: najnowsze do tyłu, starsze z przodu, by zgromadzone zapasy rotowały.
  6. Staraj się robić tyle przetworów, aby zużyć je w ciągu jednego roku.

dziecko smakuje dżem

Domowe przetwory to najlepsze, co możesz zrobić dla siebie i swoich bliskich. Zamykasz wspaniały smak lata na kilka miesięcy, by odkryć go na nowo, gdy wokół będzie chłodno i mokro. Przygotowując weki samodzielnie masz pewność co do ich składu. Z pewnością będzie on prostszy i zdrowszy niż to, co można kupić w sklepach. I oczywiście: będzie przygotowany własnoręcznie, co dodatkowo może napawać dumą. Dlatego zachowaj tegoroczne lato w słoiku, by powrócić do niego, gdy będziesz za nim najbardziej tęsknić. Przygotuj wtedy gofry i podaj je z dżemem truskawkowym bądź brzoskwiniowym. Do tego wypij kompot z jabłek z goździkami. Znów poczujesz te ciepłe promienie słońca i lekką bryzę na twarzy. Niech lato będzie z nami cały rok!

gofry z owocami

Indicate in which country or region you are to see specific content. X