Spoglądając w okna widzimy zmiany w otaczającym nas świecie. Liście drzew powoli zaczynają tracić swój intensywny, zielony kolor na rzecz pomarańczu, czerwieni i brązów. Wychodząc z domu nakładamy na siebie coraz cieplejsze ubrania. Nie ma się co oszukiwać, lato odeszło na dobre i zaczęła się jesień. Wielu z nas kojarzy tę porę roku z chłodem, deszczem i powszechną szarugą. Ale przecież nasza polska jesień jest pełna kolorów, zapachów i niesie obfitość wspaniałych darów, jakimi są jabłka, dynie czy grzyby. I to właśnie na tych ostatnich chcielibyśmy się dziś skupić. Zbieranie grzybów to wspaniała okazja na spędzanie czasu. Wspólny spacer po lesie pozwoli nam zacieśniać więzi, dotleni organizm i pomoże wzmacniać odporność. A jak uda się jeszcze nazbierać nieco borowików, koźlarzy czy podgrzybków, wówczas można zaplanować wiele ciekawych posiłków, których smak podkreślą właśnie własnoręcznie zebrane okazy. Gdy grzybów jest więcej niż zdołamy przejeść, jest wiele sposobów pozwalających nam je przechować na później. Można je zamarynować w occie, lub ugotować i zamrozić. Jednak największą popularnością cieszy się od wieków suszenie grzybów.
Spis treści:
- Sposoby na suszenie grzybów
- Suszenie grzybów w piekarniku – to nie takie trudne
- Suszenie grzybów w piekarniku – jaka jest optymalna temperatura?
- Nie tylko grzyby
- W jakiej temperaturze suszyć grzyby w piekarniku?
Sposoby na suszenie grzybów
Kiedyś grzyby najczęściej suszone były na sznurkach rozwieszonych przy piecu w kuchni. Temperatura paleniska była optymalna do redukowania wilgoci i zachowania wszystkich walorów smakowych leśnych zdobyczy. W całym domu jednak roznosił się specyficzny zapach. Dziś wiele osób wykorzystuje suszarki do grzybów. Są to wolnostojące urządzenia, które po uruchomieniu umożliwiają suszenie naszych znalezisk na kilku poziomach jednocześnie, bez konieczności rozwieszania w kuchni sznurków. Często można również w nich regulować temperaturę suszenia, by dopasować ją do zawartości suszarki. Jest jednak jedno „ale” – taka suszarka zajmuje sporo miejsca. Jeśli więc nie masz sporej kuchni bądź piwnicy, w której przechowasz urządzenie do następnego roku, decyzja o zakupie takiego sprzętu może okazać się kłopotliwa. Jest jeszcze jeden sposób, o którym nie wspomnieliśmy, a o którym chcemy opowiedzieć nieco więcej. Chodzi o suszenie grzybów w piekarniku.
Suszenie grzybów w piekarniku – to nie takie trudne
Suszenie grzybów w piekarniku z termoobiegiem ma wiele zalet, o których pewnie byśmy nawet nie pomyśleli. Po pierwsze oszczędność miejsca. Wykorzystując swój piekarnik do suszenia grzybów nie tracisz powierzchni przechowywania w kuchni, dzięki czemu masz większy porządek w szafkach i na blatach. Po drugie: oszczędność pieniędzy. Nie musisz kupować dodatkowego urządzenia – korzystasz z tego, co już masz w swojej kuchni. Po trzecie: szeroka możliwość regulacji temperatury. Nowe piekarniki, posiadające funkcję termoobiegu doskonale nadają się do suszenia grzybów. Szczególnie korzystne jest używanie w tym celu perforowanej blachy FryMaster Box (w piekarniku HLB 8416 AirFry). Rozgrzane powietrze, krążąc wewnątrz komory, dociera do grzybów ze wszystkich stron zapewniając optymalne warunki suszenia i równomierną utratę wilgoci.
Jak przygotować grzyby do suszenia?
Zebrane grzyby należy oczyścić z wszelkich pozostałości z mchu czy liści. Należy zadbać o to, by na ich powierzchni nie było piasku. W tym celu użyjmy szorstkiej gąbeczki lub pędzelka o sztywnym włosiu. Do oczyszczania grzybów nie używajmy wody. Jej wykorzystanie sprawi, że grzyby staną się jeszcze bardziej wilgotne, przez co proces suszenia ulegnie znacznemu wydłużeniu. Po usunięciu resztek poszycia leśnego, należy każdy grzyb przekroić, by sprawdzić, czy w jego wnętrzu nie ukryli się niechciani lokatorzy.
Suszenie grzybów w piekarniku – jaka jest optymalna temperatura?
Jak wspomnieliśmy wcześniej, jednym ze sposobów na skuteczne i bezpieczne przechowywanie, jest suszenie grzybów. Temperatura, w jakiej powinniśmy to robić w dużej mierze zależy od gatunku, jaki zebraliśmy w lesie, jednak nie powinna przekraczać 90 stopni Celsjusza. Optymalny przedział temperatur mieści się pomiędzy 40 a 60 stopni. Zbyt wysoka temperatura może przypiec brzegi grzybów, uniemożliwiając uwolnienie się wilgoci ze środka, co w efekcie może prowadzić do zepsucia się całej suszonej partii. W przypadku korzystania z klasycznych tac, grzyby co pewien czas trzeba obracać, by suszenie było równomierne na całej ich powierzchni.
Gdy korzystamy z perforowanej tacy FryMaster Box – nie ma już takiej potrzeby. Wystarczy wstawić grzyby do piekarnika, uruchomić program AirFry z odpowiednią temperaturą i po kilku godzinach można cieszyć się doskonale wysuszonymi grzybami. Jak długo suszyć grzyby w piekarniku? Aby suszenie było optymalne, wystarczy nam około 5-7 godzin, w zależności od stopnia wilgotności grzybów. Co pewien czas warto zajrzeć do komory pieczenia, by sprawdzić stopień osuszenia grzybów.
Nie tylko grzyby
W piekarniku można również z powodzeniem suszyć warzywa korzeniowe i owoce. Suszenie owoców w piekarniku to doskonały pomysł na przygotowanie zdrowych i smacznych przekąsek na wieczór filmowy czy sesję z książką. To również idealna alternatywa dla dzieci – zamiast chipsów. Jak to zrobić?
- Umyj, wytrzyj i pokrój jabłka lub gruszki.
- Pokrój je w dość cienkie plastry, a następnie ułóż na perforowanej brytfannie.
- Włącz funkcję AirFry i ustaw temperaturę na 60 stopni Celsjusza.
- Sprawdzaj co pewien czas stopień wysuszenia.
- Wyjmij owoce na talerz i ciesz się zdrowymi przekąskami.
Jeśli chodzi o suszenie warzyw korzeniowych, jak marchew, pietruszka, pasternak, seler czy buraki, to zasada postępowania jest podobna, jak w przypadku owoców. Jedyna różnica, to sposób krojenia- w paski lub kostkę. Tak ususzone warzywa doskonale nadają się jako baza do zup, sosów czy gulaszu.
Suszenie warzyw i owoców pozwala zachować w ich wnętrzu wszystkie cenne mikroelementy, witaminy oraz smak. Chrupiąc plaster suszonego jabłka, możemy niemal poczuć słońce na twarzy i powiew wiatru w liściach jabłoni. Dodane do sosu grzyby przywodzą na myśl miękki mech, uginający się pod stopami, śpiew ptaków i szumiące drzewa. Zupa ugotowana na suszonych warzywach skojarzy nam się z ciepłem, domem i szczęściem. To wszystko daje nam natura, wystarczy tylko z tego skorzystać.
W jakiej temperaturze suszyć grzyby w piekarniku?
Jeśli chodzi o suszenie grzybów w piekarniku, optymalna temperatura zależy od rodzaju grzybów i preferencji. Jednak zazwyczaj zaleca się utrzymanie piekarnika w temperaturze około 50-60°C (120-140°F) lub na najniższym możliwym ustawieniu. Ważne jest, aby nie przekraczać temperatury 80°C (180°F), ponieważ wysoka temperatura może spowodować utratę aromatu i składników odżywczych grzybów. Należy pamiętać, by cały czas kontrolować proces suszenia grzybów tak aby nie dpoprowadzić do ich przegrzania lub przypalenia.