Se pensamos em cozinha com vapor, pensamos em cozinha saudável. Também pensamos erradamente na cozinha sem grande sabor, um erro que nos levará a limitar a sua utilização, porque achamos que nos vai retirar o prazer da degustação. Para dar os primeiros passos com o vapor implica que tenha as ferramentas adequadas, para uma cozinha nutritiva, rica e até viciante. Vamos então dizer-lhe como arrancar neste mundo sem converter a sua cozinha numa sauna finlandesa graças às possibilidades de cozinhar num forno com vapor, e também como escolher o mais adequado.
O que cozinham os alimentos ao vapor?
Há algumas limitações no que toca a alimentos que são refrigerados para os cozinhar a vapor. Ele casa bem com peixe e mariscos, com verduras e vegetais, e algumas carnes ganham uma suculência especial. Se quiser fazer um costeletão, é melhor olhar para outras opções. Mas se, por exemplo, quiser fazer frango, pato ou até um rosbife, o vapor é o seu melhor amigo.
Que utensílios há para cozinhar a vapor?
O mais comum é utilizar um cesto de alumínio ou simila, colocá-lo numa panela com um pouco de água a ferver e os alimentos sobre a mesma, de preferência tapados. Era a opção mais alargada, até à popularização das vaporeiras, onde a internacionalização da cozinha trouxe como técnica habitual em muitos países. A peneira de bambu — é vista com frequência para fazer dimsum ou gyozas —, de silicone— para usar no microondas —, de plástico ou até mesmo vaporizadores completos, para consumidores de tamales , por exemplo.
A opção seguinte, cada vez mais utilizada, é cozinhar a vapor com o forno. A este respeito, podemos encontrar as possibilidades:
- Utilização de tabuleiros e recipientes adequados para forno.
- Fornos com função especial com vapor.
Cozinhar a vapor com o forno
É uma das formas mais fáceis de utilizar esta técnica de cozinha, por diversas razões:
- É seguro e limpo . Se não houver gordura as paredes e os tabuleiros, etc, que estejam no forno, são fáceis de limpar com um pano e um sabão. Além disso, pode colocar os recipientes nas máquinas de lavar louça.
- Não aquece a sua cozinha, porque os fornos têm um bom isolamento, o que faz com que o calor se mantenha no interior e não saia.
- Pode aproveitar os restos de comida como nunca. Reaquecer as sobras usando o vapor de um forno é de outro mundo.
- A comida fica suculenta e no ponto, retendo o sabor. O calor e a humidade permitem uma preparação diferente da utilização do calor convencional no forno.
- Consegue um maior controlo da temperatura e, por isso, do cozinhado.
- Pode obter um acabamento crocante, uma diferença de outras formas de cozinhar a vapor.
- É rápido e fácil. Escolha a opção que pretende e pode confiar que o forno fará o trabalho, mas certifique-se de que verifica constantemente se há água ou se os vegetais não ficam secos.
E claro, um forno que cozinha com vapor, conta com ainda mais benefícios desta técnica: não mascara sabores, potênciando-os, preserva nutrientes fenomenais e os antioxidantes da comida, o seu estômago agradece que prepare pratos saudáveis e baixos em calorias.
Qual é o forno com vapor que devo escolher?
Dependendo dos seus hábitos em casa, o mais conveniente será escolher um produto ou outro. Por exemplo, se cozinhar de forma muito ocasional em sua casa, mas pretende ter a opção de jantar rápido e saudável, escolha uma bandeja de vapor. No entanto, se por diferentes motivos fizer um uso contínuo desta função (cozinhas de chef, dietas especiais, sobremesas ou pães, e se pretende resultados profissionais…) considere a opção de ter um forno com vapor como o profissional, que o ajuda a tirar o máximo partido desta técnica.
Tabuleiros de vapor para o forno
Está preparado para ser utilizado em qualquer local quente. Pode ser simples ou duplo, para que possa preparar vários pratos de cada vez, por exemplo, peixe com verduras. É uma excelente opção se não cozinhar muito com vapor, mas tem curiosidade e procura algo rápido e fácil, sem pretensões. Também pode encontrar produtos fabricados de forma sustentável em materiais como o vidro, como por exemplo. Deixamos-lhe aqui um livro de receitas, para cozinhar com a SteamBox da Teka.
Fornos com função vapor
São fornos multifunções que contam com este extra dentro do seu rol de possibilidades, que oferecem os fornos convencionais. Se tem mais curiosidade e que dar um uso mais avançado ao vapor, um forno com função vapor pode ajudar a aproveitar todas os ingredientes e conseguir finalmente fazer um pão decente sem ter de fazer truques estranhos com a água. Funciona fenomenalmente para sobremesas e pães, deixando um interior suculento e tenro, como as clássicas madalenas com que sonha desde que fez o primeiro bolo de iogurte em casa.
Mas vamos dar um passo à frente: se precisar de aquecer comida – e todos nós precisamos de aquecer comida -, com um forno com função vapor conseguirá resultados incríveis.
Funções de um forno para cozinhar a vapor
Um forno com função de vapor pode oferecer vários tipos de resultados, de acordo com as suas necessidades:
Calor convencional com função vapor
O calor convencional juntamente com o calor do vapor é o que pode ajudá-lo a obter um resultado crocante e um interior suculento tanto na carne como no peixe. Mas também em receitas de pães e sobremesas, como sabemos, é um forno que combina ambas as funções e que podem ser de grande utilidade. O acabamento tem pouco a ver com o que se obtém num forno convencional, especialmente porque o medo que faz com que os alimentos fiquem secos por dentro, desaparece. Com a tecnologia CombiSteam da Teka, pode usar o vapor como aliado para pratos que antes tinha medo de preparar e com a função Steam&Crisp, as lasanhas sabem a glória, com todo um acabamento crocante e gratinado.
Vapor a 100%
Alguns fornos apresentam funções mais básicas trabalhando com o vapor, enquanto outros podem fazer um prato digno de restaurante. Uma utilização de vapor mais avançada significa também ter acesso a resultados mais exigentes, vale a pena debruçar-se um pouco mais naquilo que o mercado oferece. Com um forno com vapor a 100% pode utilizar técnicas como o sous-vide, permitindo uma maior margem criativa na cozinha. A função FullSteam dos fornos SteamGourmet da Teka será o ideal para aqueles que procuram algo mais do que uma utilização quotidiana. O objetivo é levar a cozinha com vapor para outro nível com uma ajuda excecional, como esta funcionalidade que utiliza 100% vapor para um acabamento profissional.
Sobras são amores
Uma função que responde a muitas das nossas petições culinárias é a Regeneração, disponível nos fornos SteamGourmet da Teka. Diretamente extraído dos restaurantes profissionais, vai ajudar a reaquecer a comida, mantendo o sabor e a textura das receitas originais. Ao hidratar, os alimentos recuperam grande parte do seu estado, trazendo de volta a alegria aos seus pratos, é exatamente o que precisa para se sentir muito, muito melhor. Não queremos trazer novamente o exemplo das pizzas, mas…
Em qualquer caso, e se não tiver um forno para que o ajude nestas coisas, convidamo-lo a experimentar a reaquecer a comida usando vapor, como conseguir, porque é verdade que a maior parte das pessoas não come sobras reaquecidas assim.
Tendo estas funções em mente, trata-se de analisar bem as suas necessidades para escolher um bom forno com função vapor. Se for mais avançado ou com outro tipo de funções, é claro que oferece muitas possibilidades para a sua utilização no dia a dia e pode ser facilmente convertido no eletrodoméstico mais útil para cozinhar.