Cozinhar carne no forno vai torná-la perfeita, pois as suas receitas ficarão saborosas e saudáveis. Antes de começar a trabalhar, deve saber o que fazer e o que não fazer ao cozinhar carne no forno.
Tabuleiro fundo
Existem inúmeras combinações de tabuleiros de forno, dependendo do prato que pretende confecionar, deverá utilizar um ou outro. É importante que saiba mais ou menos a que altura cada um dos pratos deve ficar. Para que a carne fique perfeita, o tabuleiro fundo será o seu melhor aliado, mas é preciso ter a certeza da altura a que deve ficar para controlar a cozedura ao máximo.
Don’t: não coloque o tabuleiro fundo na parte mais alta do forno. Corre o risco da parte exterior da carne ficar demasiado cozinhada e deixar o interior cru e pouco suculento.
Do: coloque o tabuleiro fundo na posição mais baixa do forno. Assim consegue que a carne fique assada na perfeição por fora e suculenta e saborosa por dentro. Para além disso, nesta posição, tem um controlo maior do processo e menos risco de queimar.
Manipular o forno
A temperatura do forno para cozinhar a carne é alta. É aconselhável atingir gradualmente essa temperatura e depois mantê-la estável ao colocar a carne. Nesses casos, além dos riscos que corre com o produto, existe o risco de se queimar se não estiver 100% focado e se mexer no forno sem precauções.
Don’t: Não se aproxime do forno nem manipule a porta ou os tabuleiros, especialmente o tabuleiro da grelha, sem colocar luvas de forno. Os fornos costumam ter sistemas de segurança como a porta fria ou as guias telescópicas, mas mesmo assim, deve proteger-se se quiser evitar contratempos.
Do: mesmo que o forno tenha todos os sistemas de segurança possíveis, proteja as mãos ao manusear a porta e os tabuleiros. Procure ligar o forno apenas quando necessário, assim não só beneficia o acabamento dos pratos, como também poupa energia e, mais importante ainda, evita que haja um acidente na cozinha.
Ter atenção
Cozinhar a melhor carne no forno não exige muito tempo. Por exemplo, para cozinhar uma costeleta de 4 cm precisa de aproximadamente 3 minutos para que fique bem passado, se gosta de carne mal passada precisa de muito menos tempo .
Como pode ver, não tem muita margem de manobra, estando apenas a 1 minuto do ponto pretendido. Tem de estar focado e muito consciente do que está fazendo se quer ter sucesso com o ponto da carne.
Don’t: Não estrague um maravilhoso jantar por um descuido. Concentre-se e não perca o forno de vista nem por um segundo enquanto a carne grelha. Embora esteja a decorrer um debate muito interessante na cozinha, deixar a carne no ponto que gosta ou que gostam os convidados é uma questão de um minuto.
Do: preste atenção a todos os passos da receita, aos cuidados prévios com a carne, à posição correcta do tabuleiro e, sobretudo, ao comportamento da carne depois de a ter colocado no forno. Observe como está a cozinhar porque só assim poderá resolver qualquer eventualidade. Cozinhar carne com qualidade é uma tarefa de precisão e, como em todas essas tarefas, a atenção é o principal.
Limpeza do forno
Talvez a limpeza do forno seja uma das partes mais entediantes de todo o processo, mas isso não quer dizer que não seja importante. A manutenção regular do forno permite que esteja sempre pronto a cozinhar, faz com que o aparelho dure muito mais e evita a contaminação cruzada e a mistura de sabores entre diferentes pratos.
A limpeza faz parte de cozinhar, é tão importante quanto temperar na medida certa e por isso é muito importante não a negligenciar.
Don’t: não deixe que a gordura se acumule no forno após a sua utilização e, sobretudo, não deixe que a gordura endureça porque vai ser mais difícil de a remover quando o fizer.
Do: limpe o forno sempre que acaba de cozinhar, use sistemas de limpeza automáticos, como a pirólise, para a tarefa ser mais simples. Seja constante e faça isso sempre que utiliza o forno evitando martirizar-se depois e, sobretudo, evita que os pratos tenham sabores que não lhes correspondem.
Siga estas dicas básicas que não lhe tiram muito tempo para usufruir do forno ao máximo. Conseguirá que os seus jantares sejam um sucesso entre amigos e família e experimentará pratos deliciosos todos os dias. Saber o que fazer e o que não fazer ao cozinhar carne no forno vai tornar tudo mais fácil e ajuda a obter os melhores resultados com o menor esforço.
Deixe que os seus pratos conquistem todos os paladares.