Lezzetli bir yemek hazırlarken farklı et türlerini pişirmek kolay değildir, birçok ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir. Dikkat etmediğinizde mükemmel bir etin hak ettiği sonuçları elde edemezsiniz.
Et pişirme
Sığır eti, tavuk eti, hatta ton balığı veya somonu mutfakta pişirirken uyulması gereken bazı temel kurallar vardır. Yemeklerinizi bir üst seviyeye taşımak için etinizi nasıl pişirmeniz gerektiği ile ilgili ipuçlarını mutlaka takip edin.
T-bone bifteği
Dananın sırt kısmından elde edilen bir et çeşidi olan T-Bone Steak, 450 ila 500 gram ağırlığındadır. Bu etin T-Bone olarak isimlendirilmesinin nedeni ise ortasında bulunan ve T harfine benzeyen ince kemiktir.
T-bone pişirmek için etin oda sıcaklığında olmasına, tava veya fırının hazır olmasına dikkat edin. Pişirmeden 30 ila 60 dakika önce eti buzdolabından çıkarın, tavayı önceden ısıtın veya fırını açın.
Doğru pişirme derecesine ulaşmak en zor kısımdır. Önce eti kızartın ve çok fazla çevirmemeye özen gösterin. Yoksa et suyunu kaybedebilir. Bu tür kesimleri pişirmenin en iyi yolu etin yağını kullanmaktır. Başka yağ kullanmanıza gerek kalmaz.
Antrikot
Sığır filetosundan birinci sınıf bir et parçası. Antrikot böbreklere en yakın kısmı ifade eder, üst kısım bonfile için kullanılır. T-bone bifteğinden daha hafif bir seçenektir.
Pişirme konusunda yukarıda bahsettiğimiz T-bone hakkındaki ipuçlarını takip edebilirsiniz, ancak antrikot için yağ kullanmanızı tavsiye ederiz. Eti çevirmek için maşa kullanın, çatal etin suyunu kaybetmesine neden olur ve kuru olmasını sebep olur.
Eti kızartmanız ve istediğiniz pişirme kıvamına ulaşana kadar birkaç kez çevirmeniz gerekir.
Bonfile
Dana bonfile muhtemelen mutfak dünyası için en iyi et kesimidir. Belin aşağısında, böbreklerin ve yan kaburgaların üzerinde bulunan kısımdır. Kesim uzunlamasına olmalıdır. Bonfile yağsız ve yumuşaktır, bu nedenle pişirme işlemi çok hassastır.
Bonfile pişirecekseniz fırın, tava veya ızgara doğru sıcaklıkta olmalıdır. Sulu bir et dilimi istiyorsanız eti dürtmeyin veya ısıtma kaynağından çıkarmayın.
Mükemmel pişme için bonfile sıcaklığını bir et termometresi ile kontrol edebilirsiniz. A ynı zamanda parmağınızla dikkatlice dokunarak de kontrol edebilirsiniz. Bunun için, etin ortasına ve dışına bastırın. Yumuşaksa az pişmiş veya az pişmişe yakın, sertse iyi pişmiş demektir. Lezzetli, ağız sulandıran bir bonfilenin tadını çıkarın.
Hamburger
Hamburger, farklı kombinasyonlara sahip yaygın bir et türüdür. Hemen hemen her et çeşidiyle hamburger yapabilirsiniz. Ancak dana, sığır, domuz eti vb. tercih etseniz de etin kalitesine dikkat edin.
Hamburger sulu bir et türüdür, bu nedenle pişirirken yağa ihtiyacı yoktur. 200ºC sıcaklıkta, en sağlıklı seçim olan fırınınızda hamburgerinizin bir tarafını 7 dakika pişirdikten sonra çevirerek toplam 15 dakika pişirebilirsiniz. Çıtır çıtır ama sulu bir sonuç için yeterli bir süre.
Magret
Magret, kaz ciğeri için yetiştirilen ördek veya kaz göğsünden kesilmiş fileto bir ettir. Bu etin dokusu benzersizdir, carpaccio veya tartar için mükemmeldir. Hafif bir seçenek olan ciğer filetonun kalorisi deri kısmında bulunur ve iyi bir protein kaynağıdır.
Magret hazırlamanın püf noktası; eti tamamen pişirmeden önce çok sıcak bir tavada yağ yerine kendi suyuyla kavurmaktır. Ardından magreti finalize etmek için 180ºC’de 10 dakika fırında pişirin.
Tuna
Ton balığı, günümüzde bile balıklar arasında en lezzetli ve sağlıklı etlerden biridir. Ton balığının her bir parçası pişirilir ve çiğ hali birçok Asya ülkesinde oldukça popülerdir. Sert ve kırmızı eti birçok uluslararası mutfağın favorileri arasındadır.
Ton balığı filetosu, balığın parçalarının kralıdır ve sashimi için mükemmel bir seçenektir. Ama aynı zamanda fırında veya tavada pişirmek için de idealdir. Yine de bu et çok çabuk kuruyabilir. Nefis ve sulu bir akşam yemeği için filetoyu 180ºC’de 10 dakika fırına koyun.
Somon
Somon eti yüksek oranda iyi yağ içerir ve çok hafiftir. Hem öğle hem de akşam yemekleri için harika bir ana yemektir. Ancak bu lezzetli eti düzgün bir şekilde pişirmek için ipuçlarını takip etmek önemlidir:
Daha önce ton balığı hakkında söylediğimiz gibi, somon balığı da 180ºC’de 10 dakika boyunca besin kaybına uğramadan ve lezzetli kalmaya devam ederek pişirilebilir. Somonu sebze, fırında patates, püre ve meyve kompostosu ile servis edebilirsiniz.
Yüksek kaliteli bir yemek pişirmek kolay görünebilir ve öyledir de. Ama sevdiklerinize sofrada en iyisini sunmak için yukarıdaki ipuçlarını takip etmek, pişirme süresini iyi ayarlamak ve tabii ki en sihirli malzeme olan sevginizi yemeğe eklemeniz gerekir. Herkesi mutlu etmenin tadını çıkarın.