Ty nejobyčejnější zážitky nás formují a nakonec se nenápadně, ale trvale vryjí do naší paměti. Běžné věci, rodina – včetně vybraných rodinných příslušníků, jako jsou přátelé – a cesty, velké i malé. Pokud bychom provedli spontánní průzkum a ptali se lidí na jejich minulé i současné vzpomínky, bylo by téměř nemožné nenajít někoho, u koho vyvolává emoce také jídlo. Protože víme, že recepty, to je mnohem víc, než jen nakrájené ingredience. Víme, že jídlo je spojeno s emocemi, když se nevědomě stáváme jeho protagonisty.
Když se chcete o někoho postarat tím, že mu uděláte dobrý vývar, a také pocit bezpečí, který cítíme doma prostřednictvím dušeného masa, které vaří maminka, táta nebo babička. Patří sem i vzpomínky na tu katastrofální tortilu přilepenou na pánev, kterou jste upekli, abyste ohromili své přátele ve svém prvním pronajatém bytě. To všechno je nad rámec receptu. To všechno je součástí toho, co nás definuje jako lidi. Všechny ty nadčasové chutě, které nám pomohly stát se tím, kým jsme dnes. A proč máme všichni pokrm, který nás vrací do dětství? Proč jídlo buduje naši emocionální paměť? Pojďme se na to podívat:
Minulost: jídlo jako první emocionální území
Kuchyně našeho dětství, zejména ty ve větších rodinách nebo u babičky, byly zřídka klidnými místy. Kuchyně v našich domovech byly hlučné, vždy přeplněné, vždy plné veselí, povídání a směsice vůní: smažené řízky, bábovka, pečené kuře, stres, nepořádek a řinčení nádobí v neděli dopoledne. Následovaly prostřené stoly, „ přidej si ještě trochu, nic nejíš “ a rozhovory, které splývaly s večeří. Pravdou je, že se také vyskytovaly hádky a napjaté situace: často jsme tato rodinná setkání využívali ke sdílení důležitých událostí. Někdy se objevily i slzy – slzy radosti, slzy smutku nebo obojí najednou.
Je fakt, že mezi jídlem a autobiografickou pamětí existuje přímá souvislost. Jídlo utváří naši identitu jak individuálně, tak kolektivně (se vší úctou k hudbě). Podle různých studií vytváří živé osobní a emocionální vzpomínky, když ho ochutnáme, nebo ho i jen vidíme, a ne vždy si toho uvědomujeme.
Často si k jídlu vytváříme složitý vztah, spojený s náklonností, péčí, pocitem sounáležitosti a ochranou. A ne vždy se jedná o nejzdravější potraviny, nenechme se nachytat. Ale co se zdá jisté, je, že až příště budete jíst dušené maso nebo kousek mražené pizzy, můžete se propojit na jiných úrovních: nejen individuálně, ale i mezigeneračně, protože je to dobrý způsob, jak budovat mosty a lépe porozumět minulosti a tomu, odkud pocházíme.
Recepty, které budují a živí kolektivní paměť
Tato spojení mezi emocemi a jídlem se nedějí jen na individuální úrovni: pokrmy vytvořené během traumatických událostí, jako je válka, s použitím základních surovin dostupných v té době, vytvářejí kolektivní paměť. Mnoho pokrmů, které známe dnes, předávaných z generace na generaci, je založeno na vodě, mouce, bramborách, zelí… ačkoli třeba ve Španělsku během španělské občanské války a dlouhého poválečného období se dokonce připravovaly omelety bez vajec. Maso se objevuje jen zřídka, v situaci nedostatku nemyslitelné.
Recepty jako pohanková kaše nebo vařené brambory s tvarohem byly určeny k společné konzumaci na venkově, během zemědělských a chovatelských činností, které vyžadovaly značnou fyzickou práci.
Věda, která stojí za chutí a pamětí
Pravděpodobně jste se někdy zamýšleli nad tím, proč si pamatujete určité recepty a pokrmy a proč vás přenášejí do konkrétních časů a na konkrétní místa. Nebo proč, když jste si s určitým jídlem dopřáli příliš velkou porci, může trvat roky, než si ho znovu zkusíte ochutnat. znovu sníte. Existuje pro to vědecké vysvětlení – ve skutečnosti jich je několik; zřídka existuje jen jedno – a nachází se v hipokampu. Tato multitaskingová oblast mozku je také zodpovědná za mentální procesy související s pamětí a produkcí/regulací emocí, a hádejte co? To přímo souvisí s jídlem. Zmiňuje se o tom i příroda, což je docela velká věc.
Ukázalo se, že vzpomínky, které jídlo vyvolává z minulosti, mají emocionální odezvy i v současnosti.
Současnost: vaření jako způsob, jak nás sjednotit
Vaření je akt lásky. Lásky k sobě samému, k druhým… protože víte, že vám přináší radost (pokud vaším cílem není něco jiného). S plným žaludkem všechno nabývá jiného odstínu. Kuchyně se stala nezbytným místem setkávání, kde vedeme triviální i velmi důležité rozhovory při vaření nebo dokonce při popíjení kávy u linky. Jsou to místa setkávání, která sahají až ke stolu, místa setkávání, kde se děje mnohem víc než jen jídlo. Důležité věci se probírají u stolu s rodinou a přáteli, kde sdílíme víc než jen polévku; sdílíme chvíle, doháníme novinky a dokonce vytváříme prostor k odhalení našeho nejniternějšího já. A také, naštěstí, jídlo je perfektní výmluvou k oslavě dobrých věcí, které se dějí, a toho, co přijde, a to klidně až do pozdního odpoledne.
Studie provedená na Tchaj-wanu se 461 rodinami potvrzuje, že společné vaření a stolování v rodině posiluje pocity pohody a upevňuje vazby a zároveň podporuje rodinnou soudržnost a komunikaci. To neznamená, že se tak lidé nehádají – to je běžný jev na rodinných setkáních po celém světě – ale znamená to, že se posilují rodinné vazby a existuje více příležitostí ke komunikaci a učení se, jak v tomto prostředí efektivně komunikovat. Rodinná jídla ve skutečnosti vyžadují obrovské množství emocionálního úsilí. Mezi další pozitivní účinky těchto jídel patří také zdravější strava a zlepšení duševního zdraví, i když se to tak vždy nezdá.
Vzpomínky z dálky: jídlo, které překlenuje hranice
Když jsme pryč, obzvláště když jsme v zahraničí, přepadne nás stesk po domově. A i když jsme doma nevěnovali žádnou pozornost jedení chleba s máslem, najednou dostaneme ohromnou chuť na čerstvý křupavý krajíc posypaný pažitkou. Je to jen chuť? No, pokud jste dočetli až sem, pravděpodobně jste už uhodli, že ne. Hledáme to bezpečí, ten pocit sounáležitosti a tu kombinaci chutí a vůní vyvolanou pohledem a ochutnáváním jídla, spojenou s místem, kde nejsme, a s emocemi, které v nás tehdy vyvolávalo. A může nás to trochu zarmoutit, ale také nám to dodává sílu, radost a motivaci.
Opravdu to chutnalo tak dobře?
Na druhou stranu, stejně jako mnoho věcí, které jsou součástí našich vzpomínek, nás recepty našich životů mohou vést k přeceňování jejich chuti, například když si znovu pustíte filmy z 90. let, na které s láskou vzpomínáte, ale které se ani zdaleka neblíží vysokému hodnocení na čsfd. Nebo když se vám slavné Vodopády skupiny Chaozz najednou už nezdají lepší než Beethovenova 9. symfonie. Něco podobného se děje s jídlem, ale víte co? Tohle je jedna z těch věcí, kdy není třeba soudit. Krupice s kakaem je krupice s kakaem a hřeje zevnitř i zvenku.
Řekneme vám jednu věc: odměna za nalezení produktu z vaší domovské země v cizí zemi je jako lék proti úzkosti, který vydrží několik dní, i když chuť není úplně stejná. Představujeme si, že například Italové, kteří si objednávají pizzu na druhé straně světa, a Valencijci, kteří jedí paellu v zahraničí, dokonale chápou tento vztah mezi nedokonalým jídlem a emocemi.
Budoucnost: chutě, které zdědíme
Recepty a vaření vytvářejí cesty a historii. Recept předávaný z generace na generaci, zachovaný v neporušeném stavu, vyvíjející se a znovuobjevující se, který prezentujeme s pečetí kvality „ receptu mé babičky “. Udržování odkazu prostřednictvím jídla je jedním z nejzdravějších a nejméně předpojatých způsobů, jak interpretovat, učit se a chápat historii lidstva.
Ale nemluvíme jen o samotných receptech: rituál společného stolování posiluje rodinné vazby a přátelství, dává starším generacím pocit větší přítomnosti a propojení s tou naší a pěstuje náklonnost v těch nejmladších z nás. Je to způsob, jak pečovat o ostatní i o sebe, jak si užít pozitivní aspekty společného života ve společnosti. Pokud vám vydatný guláš nedobíjí sociální baterky, možná byste se měli podívat na sebe.
Vaření je neustále se vyvíjející umění, a to nejen pro skvělé kuchaře. Je také pro ty z nás, kteří si každý den oblékají zástěry, aby zahájili jeden z nejstarších rituálů na světě. Protože jídlo jde ruku v ruce s emocemi. Protože vaření, společné posezení u stolu a společné jídlo je formou lásky beze slov, jazykem, který nás spojuje a kterému všichni rozumíme.