Trouba je perfektní volbou pro pečení jakéhokoliv masa. Problém nastává ve chvíli, kdy nejsme schopni odhadnout, jestli je dostatečně propečené. Pak do masa všemožně rýpeme, řežeme a děláme nejrůznější pokusy, abychom dosáhli trefili ten nejlepší moment – žel bohu, většinou se stane opak a výsledek je nelichotivý. Ale s naší hromadou tipů můžete z každé trouby vytěžit maximum pro to, aby vaše pečínka chutnala jako z prémiové restaurace. Protože svět plný šťavnatých a měkoučkých steaků skutečně existuje.
Správná pozice roštu
U každého receptu je důležitá výška roštu a příprava masa není výjimkou. Výšku proto volte pečlivě. Pro šťavnatý výsledek a kýženou propečenost je správná pozice nutností.
Co dělat: Umístěte rošt nebo plech do středu trouby a zvyšte ho v případě, že chcete grilovat. Tak získáte krásně zlatavou barvu. Důležité je uvědomit si, že pečení silného kusu masa nezabere stejnou dobu, jako když pečete žebra.
Co nedělat: Nedržte maso ve stejné výšce celou dobu pečení, i když jasně vidíte, že vršek masa hnědne a víte, že je uvnitř stále syrové. Abyste zabránili spálení, můžete ho překrýt alobalem. Maso také nedávejte na horní pozici mřížky hned od začátku přípravy. Pokud svou troubu dobře znáte a víte, kde peče víc a kde míň, myslete na to a přizpůsobte výšku roštu danému pokrmu, abyste předešli zbytečné katastrofě.
Příslušenství trouby, které vám usnadní život
Využijte plechy a rošty, které máte v troubě. Hluboký plech je ideální pro pečení masa nebo ryb. A pokud máte dobré rošty, tím lépe, protože maso zvládnete připravit jako profík.
Co dělat: Nádobí existuje proto, aby nám pomohlo. Vyberte si to nejlepší pro své recepty, omáčky a další oblíbené dobroty. Pokud chcete křupavý výsledek, zvolte uložení přímo na rošt, protože teplo bude v přímém kontaktu s pokrmem. Mimochodem, pokud milujete vaření, kupte si dobrý nůž. Usnadní vám hromadu věcí v kuchyni.
Co nedělat: Pokud máte dojem, že recept, který se chystáte vařit, bude velmi šťavnatý, nevybírejte variantu jen s roštem. Výsledkem bude suché maso a čištění trouby se promění v opravdové dobrodružství – pokud ovšem nemáte pyrolýzu nebo podobně usnadňující systém pro čištění.
Čas na vaření
Většina moderních trub má přednastavené programy pro pečení. Dokonce si můžete zvolit program jen výběrem hmotnosti porce masa a požadovaného propečení. Může to vypadat jako vrchol enošení v kuchyni, ale je to také opravdu pohodlné a své kulinářské úsilí můžete věnovat jiným částem receptu.
Co dělat: Postupujte podle pokynů trouby a uvolněte se ohledně teploty a času. Trouba těžkou práci zvládne za vás. Čas od času zkontrolujte, zda je uvnitř vše v pořádku. To je vše.
Co nedělat: Myslete na to, že se pořád jedná o troubu, i když chytrou. Ne o robota s umělou inteligencí. Pokud máte moderní troubu, možná před ní nemusíte stát neustále, ale je dobré ji jednou za čas zkontrolovat. Možná jste udělali chybu při výběru hmotnosti nebo něco během procesu pečení nefunguje úplně dobře, takže se každých přibližně 15 minut ujistěte, že vše funguje tak, jak má.
Čištění trouby
Čistota trouby je v neposlední řadě klíčem k přípravě dobrého steaku nebo jakéhokoli jiného masa připravovaného v troubě. Nejen kvůli hygieně, ale také proto, že pokud zbyde nějaká přísada z předchozích receptů, může se změnit chuť masa nebo celého receptu.
Co dělat: Vyčistěte troubu po každém použití. Zvláště, pokud jste připravovali rybu nebo omáčku, které při podlévání, obracení či podávání spadly na dno. Je to taky dobrý způsob, jak udržet troubu v dobré kondici a provozu (roky).
Co nedělat: Neotálejte s čištěním trouby, dokud nebude opravdu špinavá. Když se k tomu konečně odhodláte, bude úklid připomínat očistec. Většina vašich receptů navíc získá zvláštní příchutě z jiných jídel. A když jsou na dně malé kousky ingrediencí – třeba při pečení pizzy, asi nebude zas taková zábava troubu zapnout a sledovat, jak se zbytky připálí a zahalí celou kuchyni do kouře.
