Zajímavá fakta o japonské gastronomii

29/07/2021
Zajímavosti

V Japonsku, které se rozkládá na 1042 ostrovech s neuvěřitelně nádhernou krajinou v Pacifiku, vždy najdete něco zajímavého. Objevování rozmanitosti japonské kuchyně představuje velmi důležitou součást poznávání Japonska. Pokud neochutnáte čerstvé suši přímo z rybího trhu, nedáte si nudle, tempuru nebo něco jiného z nepřeberného množství japonských specialit, bude váš zážitek z návštěvy této země jen stěží úplný. Zdejší kuchyně je totiž sama o sobě dostatečně dobrým důvodem, proč Japonsko navštívit.

Vzhledem ke své geografické poloze jsou mořské plody, ryby a měkkýši nedílnou součástí běžných každodenních japonských jídel. Každý den uvidíte Japonce jíst zeleninovou polévku, trochu rýže a nějaké ryby. Jako všechno v této zemi, i japonská gastronomie musí dodržovat určitý řád. Nejprve se konzumují výrobky z hor, následují ty z moře a nakonec ty z polí. Je také velmi zajímavé, jak si Japonci balí jídlo s sebou na cesty. Opět si zde můžeme všimnout pro tuto kulturu tolik typického řádu. Jídlo je vždy pečlivě umístěno v krabičce s několika přihrádkami, vše uspořádáno tak, aby ryby, rýže, barvy a příchutě byly rozděleny, nepromíchány a zabaleny tak, jako by pokrm to byl darem.

Během japonských ochutnávek se rozhodně nemusíte bát vyzkoušet, co se vám zlíbí. Japonci jsou pověstní tím, že si na dobré jídlo potrpí a připravují je zásadně z čerstvých a kvalitních surovin. Abyste si zdejší gastronomii plně vychutnali, zkuste se na chvíli oprostit od zažitých stereotypů. To, co se v Evropě vaří, Japonci často jedí syrové. To, co Evropané vzájemně nekombinují, tvoří v Japonsku lahodné spojení.

Okonomiyaki – čistě japonský pokrm

Pokud jste si mysleli, že Japonci nemají pizzu, mýlili jste se. Okonomiyaki je druh zelné placky, která patří mezi tradiční jídla japonské kuchyně. Někdy se jí přezdívá také japonská palačinka nebo japonská pizza. Existují dvě varianty, jedna z města Ósaka a ta druhá z města Hirošima. Mezi základní ingredience k přípravě okonomiyaki patří bílé zelí, vejce a mouka. Placka se po usmažení zdobí omáčkou okonomi nebo tonkacu, jarní cibulkou a vločkami bonito ze sušeného tuňáka. Existují různé varianty jídla, v nichž se přidává k základním ingrediencím také vepřové maso, krevety, ústřice nebo další jiné.

Připravte si okonomiyaki, budete potřebovat:

  • 400 ml vody
  • 100 ml dashi (sušený rybí vývar)
  • 80 g mouky
  • 300 g nakouhaného zelí
  • 2 vajíčka
  • 80 g slaniny na plátky
  • Krevety/chobotnice podle chuti
  • Špetka soli
  • 10 g jarní cibulky
  • Cukr
  • Aonori (prášek z mořské řasy)

Příprava:

  1. Udělejte vývar z dashi
  2. Přidejte mouku a promíchejte s vývarem
  3. Do jiné mísy přidejte zelenou cibulku, zelí a vejce. Nakonec přimíchejte vývar a s moukou.
  4. Do pánve přidejte trochu oleje, nalijte směs dovnitř a rozprostřete. Těsto by mělo mít tloušťku přibližně 2 cm. Smažte (obvykle stačí 3 minuty).
  5. Navrch položte slaninu/krevety/chovotnici, poté otočte, aby maso zůstalo dole a smažte další 3 minuty.
  6. Překlopte, pokud je potřeba, ještě dosmažte
  7. Jakmile je hotovo, přidejte prášek z řas a okonomiyaki omáčku.

Jídlo je jednou z nejdůležitějších věcí v japonské kultuře

Japonci kladou při vaření velký důraz na harmonické propojení jednotlivých ingrediencí a celkovou chuťovou vyváženost. Mimořádně důležitá je také prezentace jídla. Japonci jsou národem s hluboce vyvinutým estetickým cítěním, což se odráží i na vzhledu pokrmů. To, co v Japonsku dostanete naservírováno, bývá vyladěno do nejmenších detailů a představuje téměř vždy skutečnou pastvu pro oči. V dobrých restauracích bývají pokrmy dokonce barevně sladěny s použitým nádobím. Například u rýže: pokud je přísada hranatá, měli byste pro servírování zvolit kulatý talíř, ale pokud je jídlo kulaté, použije se hranatý talíř. Pokrmy, které jsou nevhodně servírované, se prý nekonzumují.

V kuchyni Japonci používají mnoho typů a druhů nádobí. Například používají speciální misky, které zvenčí nehřejí, což je zásadní, abyste se nepopálili, když při konzumaci misku s rýží držíte v jedné ruce. K jídlu se v Japonsku používají tradiční hůlky, nicméně i k vaření se používají hůlky, jen trochu jiného typu. Rýže se upravuje na mnoho způsobů, od octové rýže přes rýžové sušenky až po sladkou rýži. Každý region má své vlastní tradiční lahůdky a Japonci navíc přejímají západní jídla a upravují je k obrazu svému, z čehož leckdy vycházejí velmi zajímavé pokrmy.

Rýže, nudle, ryby a mořské plody

Každý, kdo někdy ochutnal suši, moc dobře ví, že japonská rýže se od té, na kterou jsme zvyklí u nás, liší. Jedná se o krátkozrnnou rýži, která je speciálně vyšlechtěná tak, aby byla lepivá. V japonských obchodech seženete tradičně dva druhy rýže, z nichž jedna nese označení „lepkavá“ (močigome), užívá se pro přípravu některých pokrmů a pečou se z ní rýžové koláčky moči. Rýže označovaná jako „nelepkavá“ (uručimai), jejíž užití je častější, má stále daleko lepivější konzistenci než rýže u nás na Západě.

Velmi běžné a často nejlevnější jsou v Japonsku nudlové pokrmy. Zpravidla se setkáte se třemi základními typy nudlí. Nudle rámen jsou vaječné nudle původem z Číny. Daleko častější je však v Japonsku dvojice soba a udon. Soba jsou tenké hnědé pohankové nudle, udon pak silné bílé pšeničné.

Důležitou součástí téměř všech pokrmů je nakládaná zelenina cukemono. V ní najdete nejčastěji čínské zelí, ředkve, bambusové výhonky, japonský lilek nasu, zázvor, okurky nebo tuříny, které jsou naloženy v soli nebo kyselém nálevu. Často se setkáte také s tzv. „japonskou švestkou“, druhem plané meruňky, která se v Japonsku jí ke slaným pokrmům.

Ryby se v Japonsku často konzumují syrové ve formě suši nebo sašimi (tenké syrové plátky rybího masa), ale také vařené, grilované, smažené nebo třeba naložené do octa. Často se setkáte s delikátním sytě oranžovým masem mořského ježka (uni), sladkovodním úhořem (unagi) nebo mořským úhořem (anago). Legendární lahůdkou je ryba fugu. Cení se její lahodná chuť, ale pokud není správně upravena, je vysoce nebezpečná. V játrech a vaječnících této nevzhledné rybky jsou totiž obsaženy smrtelně jedovaté toxiny, jejichž pozření vede k velmi rychlé smrti. Na přípravu této rybí pochoutky proto musí kuchaři skládat speciální státní zkoušky.

Už máte hlad? Dobrou chuť! Nebo jak by řekli Japonci: い た だ き ま す, což vyjadřuje vděčnost tomu, kdo pro vás vařil a pokrm připravoval. Vyjadřuje to také vděčnost samotným přísadám a jejich pěstování. Před jídlem v Japonsku tak vždy uslyšíte “Itadakimasu”.

 

 

 

 

 

Zdroj: Wikipedia, https://www.radynacestu.cz/magazin/japonska-kuchyne-aneb-bez-jidla-japonsko-nepoznate/

Indicate in which country or region you are to see specific content. X