Η κινεζική κουζίνα είναι πολύ πλούσια και ποικιλόμορφη, διότι η πανάρχαια παράδοση αυτής της χώρας περιλαμβάνει πάρα πολλές διαφορετικές περιοχές. Πολύ άνθρωποι έχουν στο μυαλό τους την Κίνα ως μια χώρα με εξωτικές γεύσεις και η αλήθεια είναι ότι, αν την επισκεφτείτε, θα συναντήσετε μια πολύ διαφορετική διατροφική κουλτούρα. Σε αυτό το άρθρο, αρχικά θα εξετάσουμε ορισμένες ιδιαιτερότητες της κινέζικης κουζίνας κι έπειτα θα εστιάσουμε στην περιοχή της Σαγκάης, στην ανατολική πλευρά της χώρας.
Ιδιαιτερότητες της κινέζικης κουζίνας
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναφέρουμε, το οποίο σίγουρα γνωρίζετε, είναι ότι στην Κίνα τρώνε με ξυλάκια (τα περίφημα chopsticks). Και δεν είναι μόνο αυτό: οι Κινέζοι είναι ιδιαίτερα σχολαστικοί, αφού πρέπει κανείς να πάρει από το κοινό πιάτο στη μέση του τραπεζιού ο,τιδήποτε έχει αγγίξει με τα ξυλάκια του.
Επίσης, θεωρούν άσχημο να τσιμπά κανείς το φαγητό με οδοντογλυφίδα ή να το παίρνει με το χέρι, γι’ αυτό θα σας συμβουλεύαμε να εξασκηθείτε στην τεχνική αυτή προτού βρεθείτε εκεί. Όσον αφορά τα υλικά που χρησιμοποιούν, στην Κίνα καταναλώνουν πολλά λαχανικά, πράγμα που βοηθά τους κατοίκους της να αποκτήσουν υγιές πεπτικό σύστημα. Επίσης, προτιμούν τα φρέσκα, φυσικά προϊόντα αντί για τα κατεψυγμένα, ενώ αξιοποιούν το κάθε τρόφιμο στο σύνολό
του, συμπεριλαμβανομένων των οστών και χόνδρων.
Θέλετε να μιλήσουμε για ένα συγκεκριμένο συστατικό; Κατά πάσα πιθανότητα, το τόφου, που παρασκευάζεται από σόγια και διαθέτει πολύ υψηλή διατροφική αξία, εμφανίστηκε πρώτη φορά στην Κίνα. Πράγματι, είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα.
Τέλος, πρέπει να αναφέρουμε ότι στην Κίνα θα συναντήσετε πολύ συχνά ζεστά ποτά και ροφήματα. Το φαγητό συνήθως δεν συνοδεύεται με νερό, αλλά με σούπα ή τσάι, που σερβίρεται στο τέλος.
Κουζίνα Huaiyang
Στη συνέχεια θα επικεντρωθούμε στην ανατολική ακτή της Κίνας, που περιλαμβάνει τη Σαγκάη και τα περίχωρά της. Πρόκειται για μια περιοχή πολύ πλούσια από άποψη γεωργίας και αλιείας, γι’ αυτό είναι πολύ συχνή η χρήση φρέσκων λαχανικών και θαλασσινών (όπως γαρίδες και καβούρια) στην τοπική κουζίνα.
Μάλιστα, η περιοχή αυτή είναι πολύ γνωστή ως το μέρος με τα καλύτερα καβούρια της χώρας. Ας ρίξουμε μια ματιά στα χαρακτηριστικά της κουζίνας της.
Κόκκινη μαγειρική και hong-shao
Η κόκκινη μαγειρική είναι πολύ χαρακτηριστική για την περιοχή αυτή και η ιδιαιτερότητά της είναι ότι το φαγητό σιγοβράζεται μέσα σε σος σόγιας. Έτσι, αποκτά το κόκκινο χρώμα από το οποίο παίρνει το όνομά της η εν λόγω τεχνική.
Μια άλλη μέθοδος που είναι πολύ διαδεδομένη στην περιοχή είναι το hong-shao ή αλλιώς «κόκκινο μπρεζέ». Πρόκειται για μια μέθοδο κατά την οποία τα υλικά μαγειρεύονται αργά μέσα σε ένα μείγμα από κρασί ρυζιού και σος σόγιας.
Βασικά υλικά
Οφείλετε να γνωρίζετε πως η κουζίνα Huaiyang δίνει πολύ μεγάλη έμφαση στις σούπες που συνοδεύουν το κυρίως πιάτο, για τις οποίες υπάρχουν εξαιρετικά ενδιαφέρουσες συνταγές. Επίσης, πολύ συνηθισμένα υλικά είναι το χοιρινό λαρδί και το φυστικέλαιο.
Τέλος, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, πολλά παραδοσιακά πιάτα περιέχουν ψάρια και θαλασσινά.
Εξωτικά πιάτα
Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές στη Σαγκάη και τα περίχωρά της είναι η πάπια με σόγια. Το ιδιαίτερο με την εν λόγω συνταγή είναι ότι απαιτεί μεγάλο χρόνο παρασκευής, αφού η πάπια μαρινάρεται με σος σόγιας επί τρεις ημέρες κι έπειτα μαγειρεύεται στον ατμό για πολλές ώρες.
Ωστόσο, υπάρχουν κι άλλα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στην περιοχή αυτή:
- Τα xiao long bao, ένα είδος ζυμαρικού με γέμιση σούπας.
- Τα «αβγά ενός αιώνα», μια συνταγή με αβγά από κότα ή πάπια.
- Τα dim sum, που είναι οι κλασικές μπουκίτσες ζύμης (dumplings) στον ατμό.
- Το gu lou yuk, ένα γλυκόξινο πιάτο με μοσχαράκι.
- Το da zha xie ή καβούρι στον ατμό, που περιέχει μια από τις πλέον ξακουστές πρώτες ύλες της περιοχής.
- Καπνιστό φιλέτο ψαριού.
- Γλυκόξινα χοιρινά παϊδάκια.
Και αυτά είναι μόνο ένα δείγμα από τα αμέτρητα πιάτα που μπορείτε να βρείτε στην περιοχή. Όπως αναφέραμε και προηγουμένως, τα θαλασσινά και τα λαχανικά αποτελούν τα κατεξοχήν υλικά που χρησιμοποιεί η τοπική κουζίνα, λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της περιοχής. Ωστόσο, υπάρχουν ένα σωρό λιχουδιές που δεν πρέπει να παραλείψετε να δοκιμάσετε στο συγκεκριμένο μέρος της Κίνας.
Αναφέραμε, σε γενικές γραμμές, ορισμένες από τις ιδιαιτερότητες της κινέζικης κουζίνας και ειδικότερα της κουζίνας της περιοχής της Σαγκάης. Έτσι, θα γνωρίζετε ποια πιάτα πρέπει οπωσδήποτε να γευτείτε αν ταξιδέψετε εκεί.
Αν, πάντως, επιχειρήσετε να ετοιμάσετε κάποια από τις συνταγές αυτές στο σπίτι, θα χρειαστείτε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Μη διστάσετε να απευθυνθείτε σε εμάς για τον σκοπό αυτόν, καθώς παρέχουμε πάντα τις πιο ποιοτικές λύσεις.
Έχοντας την τέλεια εξοπλισμένη κουζίνα, το μόνο που θα χρειαστεί να κάνετε είναι να βρείτε τα απαραίτητα υλικά. Θα τολμούσατε να μαγειρέψετε κάποια από τα ιδιαίτερα πιάτα της κινέζικης κουζίνας;