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Tipos de carne y cómo prepararla

30 diciembre, 2019

Cocinar los diferentes tipos de carne para que estén deliciosa no es una tarea fácil, tienes que tener cuidado porque habitual, si no se presta atención, estropear un producto sobresaliente y no sacarle todo el partido que merece.

Cocinar la carne

Ya sea de vacuno, de cerdo o incluso atún o salmón, cada producto tiene unas necesidades básicas que deben ser conocidas para cocinarlos. En este post vamos a ver cómo cocinar algunos de los productos más notables que pueden hacer que tu cena sea un triunfo.

Chuletón

El chuletón está formado por la vértebras dorsales de las costillas y la parte muscular del lomo. Los animales de los que se extrae tienen más de 48 meses y suele pesar más de 400 gr. Si el animal ha sido criado con vegetales el sabor es delicioso.

Para preparar bien un chuletón tienes que tener en cuenta que la carne tiene que estar atemperada y el fuego o el horno listos, así que saca la carne del frigorífico de 30 a 60 minutos antes y calienta el fuego o el horno también minutos antes.

Después, lo complicado es el lograr el punto, pero recuerda que es importante sellar primero la carne y luego no moverla mucho para no estropearla. Lo mejor para cocinar esta carne es su propia grasa, no uses aceite.

Solomillo

cómo cocinar carne

El solomillo de cerdo o de ternera es, quizá, la pieza estrella del despiece para la gastronomía del mundo. Es la parte que se sitúa debajo del lomo bajo y encima de los riñones (de ahí su nombre, solomillo) y es fundamental que el corte se haya hecho longitudinalmente. Es muy tierno y magro y eso le da una textura y sabor especial que necesita que se cocine con sumo cuidado.

A la hora de cocinar un solomillo debes tener en cuenta que tanto la carne como el horno o la plancha deben estar a la temperatura adecuada, aquí tampoco conviene pinchar la carne ni retirarla en ningún momento de la fuente de calor.

El punto del solomillo se puede medir con el termómetro pero también, y teniendo cuidado de no quemarte, al tacto. Aprieta la carne para saber en el punto de cocción en el que está y disfruta de un solomillo delicioso.

Entrecote

Es el resultado de filetear el lomo bajo, se suele usar la parte que está más cerca de los riñones porque la parte más alta se reserva para hacer el corte del solomillo. Es una opción más ligera que el chuletón pero no por ello más fácil de cocinar.

Para cocinar un buen entrecote deben seguirse las mismas pautas de atemperado que en el chuletón pero, en este caso, sí que podemos usar aceite para cocinarlo. Aquí es muy importante usar unas pinzas para darle la vuelta porque con un tenedor podríamos perder los jugos y conseguir una carne menos sabrosa.

Como antes, debemos sellar la carne y darle una o dos vueltas como máximo dejando que se cocine dependiendo del punto que queramos.

Hamburguesa

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La hamburguesa es uno de los tipos de carne con más variedades que existe ya que puede hacerse casi con las piezas de cualquier corte de carne. Lo único que es esencial es que sea de ternera, de buey, de cerdo, etc. sea de calidad.

Lo ideal es que la hamburguesa se cocine en sus propios jugos así que no es conveniente echarle aceite ni grasas ni nada más que la carne. En cuanto al tiempo, con una temperatura de 200 grados, podemos hacer nuestra hamburguesa de la forma más sana al horno, por un máximo de 15 minutos dándole la vuelta a la mitad. Ese tiempo es suficiente para que se quede crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Magret

El magret es la parte de la pechuga de los patos y ocas criados para la elaboración de foie gras, su carne tiene un sabor y una textura muy peculiar y es apta para numerosas elaboraciones como el carpaccio o el tartar. Estos tipos de carne constituyen una opción ligera que acumula la mayoría de su aporte calórico en la piel, pero también es una fuente de proteínas muy valiosa.

Para cocinar esta carne es importante sellarla primero en una sartén bien caliente, sin añadirle aceite, con sus propio jugos y luego, en un horno a 180 grados mantenerla durante 10 minutos para que se acabe de cocinar.

Atún

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Dentro de los tipos de carne que abarca el pescado, la de atún es una de las más deliciosas y saludables que existen. Del atún se aprovechan todas las partes y cada una tiene unas peculiaridades que la hacen inconfundible.

Los lomos son los reyes del corte de este pescado, es ideal para el sashimi pero también para el cocinado en el horno o en la plancha. Para preparar este pescado al horno no necesitas más que 10 minutos a una temperatura de 180 grados y el resultado será delicioso.

Salmón

La carne de salmón tiene un alto contenido de grasas saludables y es, además, muy ligera, lo que la convierte en un plato principal muy recomendable para comidas y cenas. Pero es importante seguir unas pautas para no convertir en una pesadilla esta delicia del mar.

Como en el caso del atún, el salmón debe cocinarse a 180 grados durante 10 minutos para que quede perfecto sin perder propiedades. El acompañamiento puede ser variado, desde verduras al horno hasta patatas, purés, compotas de frutas, etc.

Cocinar bien un  producto de calidad es una tarea sencilla pero que necesita de tu atención y tu cariño, solo de esa manera puedes ofrecerle a los tuyos todo lo que se merecen. Lo importante es que disfrutes haciendo felices a los demás.

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