Tanto em casas com um grande agregado familiar como em casas de pessoas que vivem sozinhas, a importância de preservar os alimentos é uma prioridade. Se somos forçados a passar mais tempo em casa com passeios esporádicos, é preciso aproveitar ao máximo as compras e as refeições, um hábito útil em qualquer ocasião. Por isso, reunimos algumas dicas para ficar a conhecer a melhor maneira de congelar e descongelar os seus alimentos.
Felizmente, temos muitas maneiras de preservar a comida. O congelador e o frigorífico são essenciais para armazenar alimentos, mas, se o fizermos corretamente, evitamos a contaminação e preservamos melhor todo o sabor e nutrientes.
O que congelar e o que não congelar?
Uma pergunta mais que razoável e comum quando se trata de congelar e descongelar alimentos. A verdade é que praticamente tudo pode ser congelado, embora alguns alimentos não devam ser congelados, como as batatas (a menos que sejam batatas fritas). Em geral, todos os alimentos mantêm os nutrientes e o sabor após a congelação.
Sim, podemos congelar
Legumes e frutas podem ser congelados sem problemas, mas no caso das frutas, algumas necessitam ser cortadas e que seja adicionado açúcar para poder apreciá-las mais tarde. Pode congelar abacates, mas convém esmagá-los porque depois de congelados a textura deles muda.
Carnes e peixes sem problema, embora, dependendo da gordura que contêm, durem mais ou menos no congelador.
Guisados e cremes podem ser congelados e mantêm as suas propriedades. Portanto, se é um dos que prefere fazer comida e ir guardando no congelador para mais tarde, lembre-se de que não precisa encher os recipientes até ao topo devido ao seu líquido.
As ervas aromáticas podem ser picadas antes de serem congeladas, pode até usar as cuvetes do gelo para as armazenar.
Uma surpresa agradável para aqueles que descobriram o lado da padaria nos dias de hoje: fermento e farinha frescos podem ser congelados. O pão comprado em padarias também pode ser congelado. Em geral, a farinha geralmente resiste por muito tempo, mas nem todos os tipos de farinha têm a mesma validade.
Não podemos congelar
Geralmente, molhos com algum componente lácteo ou maionese, produtos desidratados e alimentos cozidos, como massas, não podem ser congelados. Congelar e descongelar este tipo de alimentos causa uma alteração na sua composição e vai torná-los menos saborosos.
As receitas que contêm batatas também não assimilam o processo de congelar, portanto, infelizmente, as tortilhas espanholas devem ser consumidas em dias. Algo que não é exatamente um castigo.
Embora os legumes, em regra geral, suportem bem o processo, tanto cozidos como crus, as alfaces perdem a sua textura e ficam com bastante água, por isso não recomendamos.
Ovos e leite frescos também não podem ser congelados, o resultado não é tão saboroso como o habitual. Sim, você pode congelar ovos batidos.
O arroz pode ser congelado, mas a sua textura varia e não vamos encontrar o mesmo prato que colocámos no congelador.
Café: se é fã, não recomendamos. Mas se não tiver outra hipótese, pode congelá-lo para aproveitar mais tarde.
Limpeza e ordem: as etapas mais importantes
Pode parecer pouco relevante, mas influência muito mais do que pensa no que diz respeito à preservação dos alimentos. E quando falamos de limpeza e ordem, não se trata de ter o congelador como a Marie Kondo ou desinfetá-lo todos os dias. Um pouco de manutenção e disciplina e terá um congelador impecável.
Limpeza
A limpeza do congelador não é uma questão inútil, os alimentos são ali armazenados por dias, semanas… e, no caso de alguns apartamentos partilhados, provavelmente existem alimentos que passam meses no congelador.
Uma limpeza mais profunda e ocasional leva a que o frigorifico e o congelador tenham de ser desligados. Consulte as recomendações do fabricante para descongelar adequadamente o eletrodoméstico.
Pode limpar as paredes com água e sabão sem problemas, usando um pano macio. Pode remover as prateleiras e lavá-las da mesma maneira.
O primeiro passo para manter a comida no congelador é….lavar as mão. Uma medida de higiene fundamental para evitar contaminar os alimentos. Verifique também se as superfícies nas quais manipula os alimentos a serem congelados estão limpas.
Ordem
Em alguma linhas, mostramos como armazenar adequadamente os alimentos, e esta etapa vai evitar que suje desnecessariamente o congelador: prevenir é o melhor remédio. É comum em carnes, peixes e guisados que sejam derramados líquidos se não forem devidamente selados ou fechados em recipientes.
Organizar de forma adequada os alimentos economiza tempo e energia. Quantas vezes esteve em frente ao congelador a procurar ou a tentar identificar o que era cada coisa? Nesta situação temos um gasto energético significativo, com o congelador a lutar para manter a temperatura adequada, que perde sempre que é aberto. Para congelar e descongelar os alimentos, tente pensar nos seus passos com antecedência e com a porta fechada.
Em muitas ocasiões, simplesmente não sabemos o que congelamos ou não distinguimos. Tente colocar pequenas etiquetas ou escrever diretamente na folha de alumínio ou plástico o que é cada coisa. Levará apenas alguns minutos para organizar a sua comida, e com este método vai agradecer quando precisar de descongelar algum alimento. Outro hábito mais do que recomendado é que anote a data em que congelou um alimento e, portanto, tem maior controlo sobre o consumo.
Use as prateleiras internas do congelador, empilhe recipientes, etc. Mas tente preencher os buracos no seu congelador para otimizar o seu uso e facilitar a congelação e o descongelamento dos alimentos.
Armazenar corretamente os alimentos no congelador
1 – Preparar a comida para congelar é muito mais fácil do que parece. Prepare sacos com fecho hermético e recipientes adequados para uso alimentar, também pode usar papel de alumínio. É importante que, independentemente do método utilizado, a comida esteja bem selada e fechada, para não derramar líquidos ou contribuir para a proliferação de bactérias.
2- O que vamos tentar fazer ao armazenar os alimentos é eles terem o menor contacto possível com o ar, para evitar a sua oxidação e contaminação. Para evitar ou minimizar o uso de plásticos, use recipientes de vidro. Lembre-se que os líquidos aumentam de volume e podem explodir; portanto, deixe espaço suficiente, não encha até à borda.
3- Lembre-se de identificar corretamente com um marcador cada alimento congelado, bem como a data da sua congelação ou a data de validade. Também ajuda se escrever o número de peças ou porções em cada recipiente, deste modo descongela exatamente o que necessita.
4- Tente congelar pequenas porções. Vai acelerar o processo e é mais provável que faça melhor uso dos alimentos. A menos que a sua família seja grande, na maioria das vezes, devido à falta de tempo, congelamos os alimentos independentemente do número de porções, e então torna-se muito difícil descongelar apenas a quantidade que necessitamos.
5- Mesmo que compre alimentos em recipientes e decida congelá-los quando chega a casa, retire-os da embalagem original, o mais provável é que a embalagem esteja muito suja. Outra opção é lavar a embalagem com um pouco de lixivia diluída em água. Seque com um pano antes de a colocar no congelador.
6- Se for comprar alimentos congelados ao supermercado, tente levar um saco térmico para minimizar a perda de temperatura e coloque-os imediatamente no congelador assim que chega a casa.
7- Caso decida congelar algum alimento que esteja cozido, não o congele no mesmo recipiente onde foi confecionado.
Como descongelar os alimentos de forma adequada
– Mais uma vez, o planeamento é fundamental porque o melhor é que os alimentos possam ser descongelados de forma gradual. Não descongele os alimentos à temperatura ambiente.
– Retire, do congelador, os alimentos que deseja confecionar com pelo menos meio dia de antecedência e coloque-os no frigorífico para tornar o processo mais uniforme.
– Coloque os alimentos num prato ou algo similar para libertar a água sem molhar ou pingar diretamente a superfície.
– Pode usar a função descongelar do seu micro-ondas. Evite este método no caso de alimentos frescos, porque esta descongelação é menos homogénea. Se forem refeições pré-cozinhadas, planeie esta etapa e não as cozinhe completamente se pretender voltar a congelar.
– Lembre-se que existem alimentos, como os ultracongelados, que podem ser cozidos sem terem de ser descongelados.
– Cremes podem ser descongelados diretamente no fogo e, assim, tendem a ligar melhor os seus componentes, deixando a textura mais semelhante à original.
Pequenas dicas do que não deve fazer em nenhuma circunstância (ou pandemia)
Cuide da temperatura do congelador. Isso significa, por exemplo, de que a introdução de alimentos quentes pode ter um efeito desastroso. Primeiro, no consumo de energia, como no caso do frigorífico, mas multiplicado. E segundo, porque vai prejudicar outros alimentos congelados, permitindo a sua contaminação.
Não ter em conta a capacidade de preservação do seu congelador. Verifique bem o número de estrelas, se é no-frost e as recomendações do fabricante, deste modo vai aproveitar ao máximo o seu eletrodoméstico.
Infelizmente já deve ter dado conta, mas…. Por favor, não coloque garrafas de vidro de refrigerantes, nem latas.
Tente não misturar alimentos crus com alimentos cozidos. Nem no congelador nem no frigorífico. Claro que pode ter um espaço para cada um e em recipientes próprios. Qualquer ferramenta de cozinha usada em alimentos crus, incluindo as suas próprias mãos, deve ser lavada antes de entrar em contacto com outros alimentos (cozidos ou não). As intoxicações alimentares não acontecem só nos restaurantes e nas festas, a verdade é que a maioria acontece nas nossas casas.
Não volte a congelar nenhum alimento que já tenha sido descongelado.
Congelar e descongelar alimentos é um processo que pode ajudá-lo nos dias de hoje a conservar melhor a sua comida. Seguir algumas diretrizes para manter os nutrientes e segurança alimentar não leva muito tempo e vai ajudá-lo a manter uma dieta equilibrada.