Quando vamos cozinhar, qualquer pequena alteração no processo pode influenciar o resultado final. Negligenciar ou não ter em conta os pequenos detalhes, pode transformar algo tão simples como grelhar ou assar um bom pedaço de carne, num prato que não foi idealizado. Cozinhar a carne à temperatura ambiente irá ajudar a obter o resultado ideal que procura.
Carne à temperatura ambiente
Um dos erros que podemos cometer quando cozinhamos lombo no forno ou grelhamos um bife, é não cozinhar a carne à temperatura certa. Há um passo prévio que deve ter em conta que consiste em algo tão simples como colocar a carne à temperatura ambiente, e não cozinhá-la à temperatura a que sai do frigorífico.
A temperatura de conservação da carne é muito inferior à temperatura necessária para criar as receções químicas que lhe darão o sabor, o cheiro e o aspeto que fazem com que um lombo possa ser algo muito especial.
Existem diversas maneiras decolocar a carne à temperatura ambiente: pode fazê-lo no forno a uma temperatura muito baixa, no micro-ondas, ao ar livre, debaixo de um pano… o ideal é que esteja a uma temperatura que ronde entre o 25º e os 30ºC para que esteja no ponto para ser cozinhada. É um erro colocar a carne numa fonte de calor a baixa temperatura porque, em vez de ficar à temperatura ambiente, estará a cozinhá-la lentamente, e o resultado não será o esperado.
Para além da sua finalização, cheiro e sabor, há muitos benefícios de cozinhar a carne à temperatura ambiente, tantos que se torna algo indispensável se tiver um bom produto e quiser tirar o melhor partido dele.
Benefícios de cozinhar a carne à temperatura ambiente
São inúmeras as vantagens diretamente relacionadas com o sabor e a finalização da carne cozinhada à temperatura ambiente, mas há também outros benefícios paralelos menos palpáveis:
Vantagens para o sabor e finalização da carne
Evitar deixar o interior frio
Se não retirar a carne do frigorífico um pouco antes de ser cozinhada, esta vai ficar no ponto por fora, mas fria no interior. Este contraste ocorre porque o calor é distribuído do exterior para o interior. Se a temperatura da carne quando a for cozinhar não for a correta, não haverá tempo para transmitir o calor adequado ao interior.
A carne não fica seca
Outro efeito que ocorre quando a carne não está à temperatura ambiente, é ficar desidratada. A carne precisa de libertar os sucos e de os distribuir pelo interior da peça. No entanto, não conseguimos que isso aconteça quando a carne ainda está fria. É necessário que ela esteja a uma determinada temperatura para que o resultado seja suculento, de modo a conservar todo o sabor. Não adianta preparar um bom lombo de porco no forno se não tiver o seu excelente sabor.
A textura da carne é muito mais suave
Quando a carne não está à temperatura adequada e é colocada no fogão ou no forno, os sucos não se distribuem de maneira apropriada o que pode afetar não só a textura da carne, mas também a nossa capacidade de a digerir. Uma carne que não esteja cozinhada e no ponto certo pode resultar numa digestão mais pesada e, provavelmente, um ligeiro desconforto. No entanto, quando está à temperatura ideal, a sensação com que fica é de ter saboreado uma excelente refeição.
Vantagens adicionais
Sem salpicos de água e gordura
Cozinhar a carne à temperatura ambiente ajuda-a a ficar deliciosa e também evita acidentes e queimaduras. Colocar a carne em lume alto quando ainda está fria, faz com que liberte água rapidamente, e esta cai na gordura, salpicando, podendo resultar em consequentes queimaduras ou outros efeitos mais graves.
Todas as vitaminas e outras propriedades da carne são conservadas
Não podemos esquecer os benefícios nutricionais. Quando cozinhada, a carne inicia uma série de reações em que os efeitos saudáveis são potenciados e são preservadas as vitaminas, o ferro, o cálcio e as proteínas que tornam este alimento indispensável na nossa dieta. Se não estiver à temperatura ambiente, o processo de cozedura não é equilibrado, podendo deixar para trás alguns destes elementos.
Eliminar os odores do frigorífico
No frigorífico, a carne pode absorver os odores de outros alimentos, especialmente se partilhar o espaço com peixe, queijos fortes, etc. Ao retirá-la um pouco antes, para além de atingir uma temperatura ideal, a carne fica também livre dos cheiros e com o seu sabor original.
Todos os detalhes contam na preparação de uma boa carne e na altura de servir também. Por isso não se esqueça de deixar a carne a carne repousar à temperatura ambiente mesmo depois de confecionada. Assim conseguirá que haja a distribuição correta dos sucos, os cheiros repousem, e todo o sabor se mantenha.
Desfrutar e proporcionar momentos agradáveis aos seus com uma boa refeição não é uma tarefa complicada. Desde que tenha em conta os pequenos detalhes que tornam o sentar à mesa algo muito especial.