Se quer impressionar na cozinha, vai precisar de utilizar um bom produto e saber quais os tempos de cozedura no forno e pontos da carne para conseguir o resultado perfeito. Só assim poderá dar aos seus convidados um jantar de sonho, por isso preste atenção.
Temperatura da carne
Um dos indicadores mais fiáveis que há para saber qual o ponto da carne é a temperatura da peça, para isso a melhor opção é usar um termómetro específico e praticar até ter experiência.
A carne fica mal passada quando a temperatura interna está entre 40 e 48 graus. Dentro desse intervalo, terá de decidir como quer a comida; para carnes médias, as temperaturas ficam entre 50 e 59 graus e, a partir dos 60ºC, a carne está bem passada.
Os tempos de confeção, dependem também da espessura da peça e do gosto de quem a come. Se decidir não usar o termómetro e confiar na aparência externa da carne, preste atenção ao que se segue.
Costeleta
Para uma costeleta temos duas opções, se tiver uma espessura inferior a 4 cm ou se for mais alta. No primeiro caso, para a carne ficar mal passada, vamos precisar de cerca de 3 minutos e meio, dividindo o tempo de cada lado, para que sele e fique no ponto.
Para fazer uma costeleta no ponto médio, terá de ficar 4 minutos de um lado e depois um minuto do outro. Se preferir bem passado, cozinhe-a durante 6 minutos de um lado e depois 2 do outro, a seguir deixe temperar durante 3 minutos longe da fonte de calor.
No caso de costeletas com mais de 4 cm de espessura, os tempos são mais longos. Vamos precisar de 4 minutos e meio para ficar mal passado (não se esqueça de distribuir o calor dos dois lados), para ficar no ponto médio precisa de 4 minutos de um lado e mais 2 minutos do outro. Para que fique muito bem passado, deixe-o 4 minutos de um dos lados, e depois 3 minutos do outro, a seguir deixe arrefecer cerca de três minutos e meio.
Entrecôte
O entrecôte terá sempre entre 2cm e meio e 3cm de espessura. É uma opção mais leve que a costeleta, embora também tenha de ser cozinhado corretamente.
Para que fique mal passado coloque-o na fonte de calor por um minuto e meio. Se o que quer é que fique no ponto médio, passe os 4 minutos de cozedura e, para que fique bem passado, cozinhe-o cerca de 5 minutos e a seguir deixe arrefecer durante cerca de 2 minutos e meio.
Em todos os eles, tente virar o entrecosto apenas uma vez para que fique bem passado dos dois lados e conserve os sucos no seu interior.
Lombo
O corte do lombo é peculiar e é dividido em chateaubriand, tornedó e filé mignon, mas em termos de espessura está sempre entre 3 e 4 centímetros.
Se o quer cozinhar de modo a que fique mal passado, coloque-o 2 minutos e meio em cada um dos lados, chegando a 3 minutos e 15 segundos consegue o ponto médio. Se gosta da carne bem passada, o lombo deve ficar 3 minutos e meio e depois descansar 1 minuto fora do calor.
Magret
A carne de pato é mais pequena que as peças anteriores, mas também necessita de muita precisão nos tempos para obter resultados deliciosos. Para um pedaço de cerca de 400g, precisa de 1 minuto e meio no forno para que fique mal passado. A peça estará no ponto médio com 2 minutos. Com 2 minutos e meio de um lado e 1 minuto e meio do outro consegue que fique bem passado.
Tataki de atum
No caso do peixe, ele deverá estar bem cozinhado, para que não fique muito cru, a não ser que tenha outra finalidade. Idealmente, deve ser bem passado na superfície e mal passado no interior. Para cozinhar um tataki de atum no ponto, deixe-o durante 2 minutos de um lado e depois vire-o e cozinhe por mais 1 minuto.
Salmão
O caso do salmão é muito parecido com o do atum mas o ideal, neste caso, é que as postas não sejam muito grossas, com cerca de 3 cm no máximo. Para que o peixe fique suculento e no ponto certo, será necessário cozinhá-lo durante cerca de 2 minutos e meio, e depois retirá-lo e deixar descansar por cerca de 45 segundos.
Hambúrguer
A preparação do hambúrguer é diferente das carnes anteriores, não há hambúrguer mal passado e o equivalente será médio. A outra opção é um hambúrguer bem passado que fica cozinhado por fora e por dentro.
Para fazer um hambúrguer de 2 ou 3 cm de espessura no ponto médio, coloque-o no fogo ou no forno durante de 5 minutos e, se preferir bem passado, deve estar no lume cerca 2 minutos e 45 segundos, para depois descansar 1 minuto e meio.
Conhecer quais os tempos de cozedura no forno e pontos da carne e do peixe é fundamental para ter uma alimentação de qualidade e, sobretudo, para dar a quem gostamos uma boa experiência. Um bom jantar pode alimentar a alma.