Ingredientes (para 4 pessoas):
– 4 franguinhos pequenos
– 8 colheres de sopa de melaço de romã
– 4 colheres de sopa de azeite
– 3 dentes de alho
– 1 colher de chá de sementes de cominho
– 150ml de água
– Sal e pimenta
– Raspa de limão
Para o melaço de romã:
– 600ml sumo de romã
– 150gr açúcar
– sumo de ½ limão
Preparação:
Melaço de romã:
Cortar as romãs ao meio e espremer bem para obter o sumo, como se fosse laranja. Coar usando um passador.
Colocar 600ml de sumo num tacho, juntar o sumo de limão e o açúcar e deixar ferver durante cerca de 1 hora ou até que a mistura se assemelhe a um xarope. Reservar.
Franguinhos:
Começar por cortar longitudinalmente os franguinhos e remover-lhes a coluna vertebral, de modo a deixá-los planos. Deste modo a cozedura será mais homogênese e rápida e a carne ficará mais suculenta. Para isso, colocar o franguinho com o peito para cima e, com uma tesoura, cortar a partir do pescoço, isto é, de cima para baixo, ao longo da coluna. Virar depois o franguinho com o peito para cima e pressionar o esterno de modo a que a ave fique o mais plana possível.
Repetir o procedimento com os restantes franguinhos.
Temperar com sal e pimenta e colocsar num tabuleiro para forno. Reservar.
Num almofariz, esmagar os alhos juntamente com os cominhos até formar uma pasta.
Colocar 8 colheradas de melaço de romã numa taça e juntar o azeite e a pasta de cominhos e alhos, misturando bem.
Deitar este preparado sobre os franguinhos, cobrir com filme de plástico e deixar repousar no frigorífico durante 1 hora (mínimo) a 24 horas (máximo).
Decorrido este tempo, pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar uma sertã com um pouco de azeite no fogão e, quando quente, fritar os franguinhos durante uns minutos com a pele para baixo, até que esta fique dourada.
Virar os franguinhos e fritar durante mais 2 minutos.
Voltar a colocar os franguinhos no tabuleiro. Juntar 150ml de água e levar ao forno já quente durante 15 a 20 minutos, à temperatura de 180ºC.
Servir depois de colocar por cima dos franguinhos a raspa de limão.