Massa napolitana ou massa tradicional
É na zona de Nápoles que as classes humildes recuperam um prato tradicional do Império Romano: a pinsa . Este tipo de massa popularizou-se no século XVIII e tem como característica ser uma massa alta.
Para as massas tradicionais a chave é o tempo . O melhor é começar a fazer a massa na noite anterior. Para tal, dissolvemos 2g de fermento em 185g de água morna e adicionamos 150g de farinha. Amassamos um pouco e juntamos mais 150g progressivamente. Quando estiver quase pronta, colocamos um pouco de azeite e sal e damos um toque final.
Amassamos durante 15 minutos e fechamos a massa formando uma bola que deixamos durante a noite no frigorífico. No dia seguinte, tiramos a bola a meio do dia e deixamos até à tarde à temperatura ambiente, e depois começamos a modelá-la.
A massa napolitana tem de ser grossa e cozinhar aos poucos no forno, a uma temperatura ligeiramente inferior a 300°C (485°C se for forno a lenha, mas vamos deixar isto de lado por enquanto).
Massa romana ou massa fina
Tal como a anterior, deve o seu nome à zona onde se popularizou . Hoje, se viajar para Roma, a maioria das pizzas que vai ver e comer têm este tipo de massa.
A preparação da massa é semelhante mas, como viram, a diferença está na espessura. O segredo da massa romana é que é fina e estaladiça, mas isso não significa que seja seca e dura. Ou seja, a massa romana não implica juntar mais farinha para ficar mais dura.
As proporções vão ser as mesmas mas, na hora de modelar, vamos espalhar muito mais a massa para que fique fina. Da mesma forma, a temperatura de cozedura será próxima dos 300°C, mas necessita de menos tempo.
Massa americana ou massa estilo Chicago
A receita da massa é muito semelhante a uma massa tradicional, mas no formato é mais semelhante a uma tarte ou quiche do que a uma pizza. Para a cozinhar é necessário pegar numa massa normal e colocá-la numa frigideira ou panela funda ou similar com um pouco de azeite.
De seguida enchemos o fundo com tomate e queijo e colocamos por cima a cobertura que pretendemos e cozinhamos tudo a uma temperatura inferior a 200º. O resultado é uma pizza única que vale a pena.
Massa de calzone
Esta massa caracteriza-se por ser fechada. O acabamento dos ingredientes é delicioso mas é preciso ter cuidado com o calor que liberta ao abrir.
Para fazer este tipo de massa vamos precisar de 150 ml de água e 3g de fermento. Misturamos. Noutra tigela misturamos 115g de farinha de força e 115g de farinha média de força.
Deitamos a água aos poucos na mistura de farinha e amassamos durante cerca de 10 minutos. Deixamos repousar cerca de 15 minutos tapado. Depois enfarinhe um pouco e deixe repousar cerca de 3 horas.
Espalhamos a massa e colocamos os ingredientes em metade da pizza. Quando terminarmos, fechamos a massa e formamos as bordas antes de levar ao forno durante 10 minutos.
Focaccia
Uma massa que fica entre a pizza e o pão, ou a bola de carne . É esponjosa e aceita qualquer ingrediente. A única diferença do resto das massas está na quantidade de fermento.
Para fazer focaccia, vamos utilizar 180g de água e de farinha, 300g, as mesmas medidas dos casos anteriores, mas aqui vamos adicionar 4g de fermento. Amassamos até obter uma massa homogénea e deixamos levedar durante 1 hora.
Pré-aquecemos o forno a 220ºC enquanto juntamos o resto dos ingredientes. E só precisa de cozinhar cerca de 20 minutos, ou menos se tiver um forno como o MaestroPizza , e estará pronto para um bom jantar, com direito a maratona de séries ou sessão de cinema .
Massa de couve-flor
Pode fazer massa de curgete, massa de batata, massa de polenta, massa de grão de bico, massa de banana e quase tudo o que imaginar. Por exemplo, para fazer a massa de couve-flor basta cozer a couve-flor a vapor durante cerca de 20 minutos.
Entertanto misture 6 colheres de água com uma colher de chia, a mistura produzirá uma espécie de gel que vai ajudar a unir a massa. Assim que a mistura esteja pronta, seque a couve-flor o mais possível e triture-a.
Junte a couve-flor com o gel e 250g de farinha de trigo sarraceno, bata no liquidificador e junte farinha até formar uma massa compacta. Forme uma bola e deixamos repousar cerca de 30 minutos.
Depois basta colocar os ingredientes e levar ao forno a 180º até a massa começar a dourar um pouco e estará pronta.