INGREDIENTES
-100gr de farinha de espelta (ou trigo) integral
-1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
-200ml de leite de soja
-1 colher de cá de bicarbonato de sódio
-1 colher de chá de vinagre de maçã
-Pitada de canela
-Pitada de sal
-Óleo de coco q.b. para untar
-1 banana madura, em rodelas
-1 colher de sopa de açúcar de coco ou mascavado
-Água q.b.
-Pepitas de cacau q.b. (opcional)
PREPARAÇÃO
Mistura numa taça a farinha, as sementes de linhaça moídas, a canela e o sal. Aidicone o leite de soja e volte a misturar bem.
Coloque o bicarbonato de sódio e, por cima dele, o vinagre de maçã. Incorpore a espuma formada na massa.
Aqueça uma frigideira ou crepeira antiaderente com um pouco de óleo de coco. Forma as panquecas com uma colher de sopa e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos de um lado e 1 minuto do segundo.
Enquanto cozinha as panquecas, coloque o açúcar de coco numa outra frigideira e, por cima dele, disponha as rodelas de banana. Leve ao lume baixo e deixe cozinhar até o açúcar derreter e formar caramelo.
Adicione um pouco de água ao caramelo para o dissolver e sirva-o por cima das panquecas! Finalize com pepitas de cacau.