INGREDIENTES
–1 folha de massa brisa
-22gr de gelatina neutra em pó ou 12 folhas
-500ml de água
-250gr de açúcar
-1 colher de sopa de essência de limão
-4-5 colheres de sopa de sumo de limão
Para o merengue:
-150gr de açúcar em pó
-50ml de água
-Pitada de sal
PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Estenda a massa brisa num molde previamente engordurado. Ajuste bem as bordas e corte o excesso de massa.
Leve ao forno por 5 minutos com algum peso para evitar que a massa cresça.
Deixe secar e pinte com um ovo batido. Volte a levar ao forno até a massa estar dourada, por uns 15 minutos aproximadamente.
Reserve a base enquanto arrefece.
Numa panela aqueça a água e o açúcar. Uma vez quente, pode acrescentar a gelatina em pó, mesmo que a água não ferva. Se está a usar folhas, não se esqueça de as hidratar primeiro.
Retire a panela do lume, mexa para dissolver a gelatina e incorpore o sumo e a essência de limão.
O próximo passo pode ser feito de duas maneiras: verter diretamente a gelatina fria sobre a base (corre o risco de se absorver muito) ou levar a gelatina ao frigorífico primeiro.
Recheie a base com a gelatina e deixe a tarte no frigorífico por um mínimo de 6 horas, ou durante a noite.
Para o merengue, coloque numa panela água e açúcar e deixe aquecer sem mexer. Numa taça, bata as claras com uma pitada de sal até formar picos suaves.
Verta a mistura do açúcar quente, em fio, e continue a bater as claras até formar picos rígidos.
Decore a tarte com o merengue antes de servir.