Se quer aprender como empratar, confira o guia básico que desenvolvemos para começar a dar os primeiros passos. Vai transformar as suas receitas em pequenas obras de arte, e também, vai descobrir pequenos truques para torná-las ainda mais atraentes com apenas algumas dicas.
Como empratar corretamente
Há uma série de aspectos básicos que cada pessoa deve conhecer para conseguir criar preparações únicas. Existem 4 elementos que devem estar sempre presentes no seu trabalho. E não queremos queremos que deite fora toda a sua louça e compre só pratos quadrados.
-Encontrar equilíbrio
Um dos segredos do empratamento é obter a harmonia entre gosto, cor e composição. Escolha os ingredientes de maneira a que resultem bem e não se confundam no prato, procure cores que contribuam para o conjunto todo, sem estragar o sabor. Organize os tamanhos certos de acordo com os pratos escolhidos.
Há muitos aspectos a considerar. De qualquer forma, o que apresenta como resultado final deve ser agradável para todos os sentidos.
-Usar ferramentas de trabalho
Assim como para cozinhar são necessários eletrodomésticos, para empratar não podem faltar os utensílios certos. Esponjas, moldes, garrafas, pincéis, canetas, etc. No mercado há uma grande quantidade de recursos que pode usar para empratar, para dar ao seu prato um toque vanguardista. Se quer que o empratamento seja original, estes utensílios podem facilitar muito a sua tarefa na hora de impressionar.
-Ponto diferenciado
Deve deixar claro no seu prato onde quer que a atenção recaia. O ingrediente que mereça mais interesse deve estar claramente diferenciado. Pode utilizar o resto dos elementos para criar uma composição na qual o olhar se concentra no que deseja destacar, através de distribuições em zigue-zague, curvas ou diagonais.
–Presença de volume
Para dar carácter à sua criação, coloque os ingredientes a diferentes alturas com a ajuda de uma pinça. Dar volume à preparação evitará que o prato fique plano e pouco original.
O que não fazer na hora de empratar
Muitas vezes, ser claro sobre o que não deve fazer vai ajudar mais do que directrizes concretas a seguir. Aqui está uma lista com o erros que não se devem fazer na hora de empratar.
– Pouca limpeza no prato
Um prato sujo ou que mostre pouco interesse na apresentação vai arruinar completamente o seu trabalho. Para remover qualquer resto de gordura, passe um pano humedecido em álcool branco (ex. Vodca), ou simplesmente remova os resíduos de gordura com um papel de cozinha.
Na hora de empratar, use pinças e tente não deixar impressões digitais no prato. Pratos de ardósia são especialmente delicados neste sentido. Antes de começar a manuseá-los, aplique um pouco de azeite na superfície, com a ajuda de papel absorvente. Deste modo, vai parecer que tem brilho e que está perfeitamente limpo.
-Prato completo
Nunca sobrecarregue o prato com muitos ingredientes e elementos, este não é um casamento dos anos 80. É sempre preferível que a decoração seja minimalista e aperfeiçoada ao invés do exagerado e caótico.
–Quantidade de molho ao seu gosto
Recordamos que os clientes podem ter uma opinião diferente da sua no que diz respeito à quantidade de molho. Para não colocar a mais nem a menos, recomendamos que coloque uma molheira na mesa para que cada um sirva a quantidade de molho a seu gosto.
Isto não é comida
Quantas vezes já viu um prato decorado de forma moderna e se questionou se é tudo para comer. Se for um bom prato, a resposta será sempre “sim, é tudo comestível”.
Bons cozinheiros sabem que cada elemento colocado no prato deve ser comestível. Caso contrário, é melhor fazer sem ele. É verdade que traz beleza ao prato, mas faz em detrimento do próprio sabor. O objetivo dos seus convidados é comer, e essa é a exigência que deve cumprir em primeiro lugar. Se colocou no prato elementos decorativos não comestíveis e os seus clientes já o comeram, observe-os cuidadosamente caso haja alguma mudança de cor ou tique facial que antes não estava.
Mesmo que pense que uma fatia de limão ou um monte de salsa pode ficar ótima no prato, se eles não estão na receita ou não adicionar sabor, então não os deve colocar. Em primeiro lugar, prevalece o significado e coerência do seu prato.
A importância de saber como empratar
Alimentos bem integrados aumentam a experiência gastronómica imediatamente. Um prato com boa apresentação faz com que os clientes tenham uma maior predisposição positiva para o seu trabalho.
É uma forma de estimular a percepção da experiência, da qual acabará por se lembrar como algo agradável e que vale a pena repetir. Além disso, tornará mais evidente o esforço que fez durante o seu trabalho, algo que os seus clientes, sem dúvida, vão apreciar e valorizar. Com um pouco de sorte eles até enviam fotos para as redes sociais e você ganha mais visibilidade.
Para se tornar um mestre do empratamento, só precisará de paciência, muita prática e, acima de tudo, desejo de melhorar. Pode encontrar muitas ideias no nosso blog com receitas de todos os tipos, para experimentar e formar seu próprio estilo.