Cada vez que faz uma refeição com mais pessoas do que o habitual em casa, é provável que haja sobras. Se foi a casa dos seus pais e tem vários irmãos, terá de partilhar, por isso é melhor ser inteligente. Se for em sua casa, existe uma lei não escrita que diz que pode ficar com todas as sobras, mesmo que coloque apenas as cadeiras e a mesa. Em ambos os casos, terá de gastar um pouco de tempo para armazenar e reaquecer corretamente os tupperwares que podem poupar uma refeição, várias e uma ressaca. Vamos contar-lhe alguns truques para usar as sobras como master chef.
Aproveite o frigorífico ao máximo
O frigorífico não arrefece as prateleiras da porta da mesma forma que na gaveta dos legumes. Procure guardar as sobras na parte mais fria para que se conservem nas melhores condições para consumo no próprio dia ou no dia seguinte. Provavelmente o seu frigorífico oferece boas condições para manter os seus alimentos livres de bactérias. No entanto, se perceber que vai demorar mais do que um dia a comer as sobras, congele-as, principalmente se estivermos a falar de peixe ou marisco. No caso de produtos como as lentilhas, pode consumi-las até dois dias após a cozedura.
Em qualquer caso, lembre-se de esperar até que os alimentos estejam mais ou menos à temperatura ambiente antes de os colocar no frio. Uma vez atingida a temperatura, coloque-os em recipientes adequados e limpos para os armazenar ou utilize película transparente. Uma forma eficaz de garantir que estão o mais livre possível de contaminantes e de prolongar o seu consumo é embalá-los a vácuo com uma embaladora. Com esta técnica até pode aproveitar para os cozinhar tal como estão quando os decidir consumir.
A arte de congelar
Se puder, congele em pequenas porções para controlar as quantidades de forma mais eficiente. Não precisa de descongelar um tabuleiro de tripas para oito pessoas se viver sozinho. Picar os alimentos para que ocupem menos espaço no congelador tem também outra função: aproveitar ao máximo o espaço. Tenha cuidado para não tentar ocupar todos os cantos do congelador, pois isso impedirá que o ar circule, em detrimento da eficácia do aparelho. Talvez aqueles cubos de gelo que guardou desde a sua última festa em casa, há dois anos, já não sejam necessários, convenhamos.
Também não misture, deixando no fundo alimentos congelados há mais tempo. Substitua-os e coloque-os no início para os consumir mais cedo. E embora saibamos que pode ser preguiçoso, é muito útil rotular a sua comida. Escreva a data de congelamento e o que é em cada pacote pequeno que fizer.
Nem todas as sobras são aproveitáveis
Não guarde salada temperada. Ocupará um espaço precioso no frigorífico, e é mais do que provável que não seja comestível devido ao vinagrete após algumas horas. Terá pena de a deitar fora e ela tornar-se-á num daqueles objetos que fazem parte do espaço até ficarem pretos e pode ter de a deitar fora com o recipiente.
Reaquecimento de sobras: guia rápido, mas eficaz
As sobras são agradáveis. É reconfortante saber que ainda tem um pouco daquele prato especial no frigorífico. E mais ainda sabendo que não tem de cozinhar: são mais 30 minutos para dormir, no mínimo. Dito isto, usar as sobras para as deixar com o melhor aspeto possível não é tão fácil como imagina, mas vamos ajudá-lo a conseguir isso com estas dicas rápidas.
Reaquecer sopas, molhos e estufados: numa panela
Para as sopas, a sopa de peixe e pratos com molho, em geral, um empadão ou guisado é a melhor solução. Provavelmente será necessário adicionar um pouco mais de água para compensar o líquido que evapora durante a cozedura. Mas pode sentir o sabor no processo e o calor será distribuído uniformemente.
Panelas para aproveitar ao máximo as sobras
Pode funcionar bem com carne e peixe com molho, mas é preciso ter cuidado para que não fiquem excessivamente secos. Os legumes salteados e similares , claro, também funcionam bem na panela. Bónus : a frigideira é a melhor forma que conhecemos de reaquecer pizza rapidamente e restaurar pelo menos parte da sua crocância. Coloque uma tampa para que o queijo derreta. Se tiver um forno de bancada à mão, também poderá utilizá-lo para um melhor acabamento.
A massa também pode ser aquecida na frigideira sem problemas. Adicionar um pouco de azeite ajudará a soltá-la. Tal como acontece com os restantes pratos, temos de ter cuidado para que não aqueça demasiado e fique seco. Se tiver gratinado, nada como o forno.
Aqueça no forno
O forno é uma das formas preferidas de aquecer as sobras, e por boas razões. O resultado é, normalmente, semelhante ao prato original. É verdade que pode demorar mais tempo e é preciso ter cuidado para não secar. Mas oferece um calor uniforme e é a melhor opção se sobrar muita comida ou um prato para várias pessoas. Pode reaquecer diversas receitas em diferentes alturas.
Para manter os sumos e os molhos no lugar, cubra o recipiente que vai utilizar com papel de alumínio. Desta forma, não queimará demasiado e reterá melhor a humidade. Se tiver um forno com vapor, pode utilizar os legumes como se tivessem sido cozinhados na hora. Além disso, funciona muito bem com batatas e acompanhamentos.
Se tiver um forno tipo AirFry , é fácil aproveitar as sobras e dar-lhes um acabamento crocante sem ter de adicionar mais óleo ou água. As probabilidades de que fiquem mais do que decentes e em pouco tempo são muitas.
Uma boa forma de aproveitar as sobras e a energia do próprio forno é aproveitar o calor residual e os diferentes tabuleiros do aparelho. Pode aquecer as sobras do dia anterior e até o pão do almoço enquanto prepara outros pratos ou com o calor que fica no forno após a preparação de outras receitas.
O micro-ondas: rápido e eficiente
Usar o micro-ondas para aquecer as sobras é um clássico e uma boa opção porque funciona com praticamente todas as receitas. Conhecer bem as várias opções que o micro-ondas hoje em dia oferece irá ajudá-lo a obter um melhor resultado, isso é certo. Qual é o sentido de clicar em mais do que um botão? Se ajustar pesos, opções como gratinado, etc. o resultado será muito mais satisfatório. Em primeiro lugar, a velocidade do micro-ondas ganha ao resto dos aparelhos, mas tudo depende do tipo de alimentos que queremos reaquecer.
O clássico truque de colocar um recipiente com um pouco de água para manter a comida suculenta costuma resultar. E por último, embora seja verdade que os micro-ondas descongelam, não abuse desta função.
Reinvente as receitas
Há certas receitas que funcionam bem quando são reaquecidas. Para isso, uma cozinha eficiente é a chave. Se sobrar frango com molho, considere fazer croquetes com as sobras. Pode também aproveitar para fazer uma noite de tacos. A mesma lei aplica-se a outros tipos de carne, principalmente aos bifes, que ficam médios se tentarmos reaquecê-los e esperar que fiquem como a receita original.
No caso dos legumes e guarnições, pode adicioná-los a massas e lasanhas. Já teria parte ou todo o preenchimento feito. Da mesma forma, pode usá-los para fazer uma quiche ou tarte salgada e uma ocasional sanduíche grelhada.
Aproveitar as sobras não é apenas uma forma de poupar tempo e dinheiro. Devemos evitar desperdiçar alimentos e energia nas nossas casas, por uma consciência global e social, e porque podemos fazer receitas deliciosas com um pouco de engenho como um dos principais ingredientes dos pratos.