A cozinha é um dos seus melhores aliados nestes dias em que não devemos sair de casa. Fazer pão é uma atividade muito gratificante e acessível a todos, mas pode dar um passo à frente e tornar-se um profissional a amassar e a fazer pão caseiro.
Os elementos comuns
Qualquer que seja o tipo de pão que faça, vai precisar de água, farinha, fermento e sal. A água é a chave para a textura da massa e deve garantir que é o mais filtrada possível e à temperatura ambiente. O resto já depende da sua criatividade.
A farinha mais comum é a de trigo, embora possa usar cevada, espelta, milho, centeio, etc. dependendo do tipo de pão que deseja fazer. Quanto ao fermento, pode usar perfeitamente o vendido no supermercado ou ir mais além e fazer o seu próprio fermento, que nada mais é do que água e trigo fermentados sob as condições certas.
Amassar também é importante. Independentemente do tipo de pão que vai fazer, é conveniente amassar algumas vezes, primeiro para integrar os ingredientes e segundo para dar elasticidade à massa.
Aqui é importante não colocar os ingredientes adicionados (sementes, nozes…) até que a massa esteja pronta, para que os alvéolos que deixam a migalha esponjosa não partirem.
Ao fermentar a massa, deve ter em consideração o tipo de fermento utilizado. Para saber quando a massa está fermentada é necessário verificar se ela aumentou de tamanho e se não sai líquido da base.
Finalmente, a temperatura do forno deve estar entre 180° a 200°. Se desejar que tenha uma crosta muito dura, coloque um recipiente com água no fundo e remova-o mais ou menos quando estiver a meio da cozedura.
Pão da vila
A chave para este tipo de pão caseiro é preparar, no dia anterior, a massa mãe com fermento, farinha e água. Uma vez amassados, deixamos durante a noite no frigorifico coberta com pelicula aderente.
Quando a massa estiver pronta, também fazemos a massa do pão colocando fermento e deixamos durante 30 min para aumentar de volume. Quando estiver pronto, amassamos novamente para remover o ar e deixamos descansar por mais 30 minutos.
Depois disso, vai ao forno cerca de 10 minutos a 250° e depois diminuímos a temperatura para os 200° e cozemos mais 40 minutos. Quando retiramos do forno é só deixar arrefecer.
Pão sem amassar
O segredo deste pão é a fermentação da massa. Primeiro, a massa é feita com fermento, água e farinha e misturada sem amassar. Depois disso, colocamos a massa no frigorífico e deixamos a fermentar durante 12 horas.
Enfarinhamos a mesa de trabalho e colocamos a massa por cima, esticando-a para formar um quadrado. Pegamos em duas arestas opostas e dobramos em direção ao centro e fazemos o mesmo com as outras duas e deixamos fermentar até aumentar de tamanho.
Enquanto o pão fermenta, aquecemos o forno cerca de 250° durante 10 minutos. Baixamos a temperatura para os 200° e viramos a massa para baixo e deixamos por mais 30 minutos. Este pão é ótimo com sementes ou nozes pequenas.
Pão irlandês
A vantagem deste tipo de pão é que não precisa de fermentar e não demora muito a cozer, em 30 minutos fica pronto. A primeira coisa a fazer é misturar 375ml de leite com sumo de metade de um limão.
A esta mistura adicionamos 500gr de farinha e uma colher de chá de bicarbonato de sódio e misture até obter uma massa homogénea. Depois, colocamos numa superfície enfarinhada e amassamos por alguns minutos.
Depois da massa estar pronta, tem de a moldar e colocá-la no forno durante 30 minutos a 200°. Depois de cozido, retiramos e deixamos arrefecer.
Pão de Quinoa
Para este tipo de pão, precisará de uma batedeira, porque a massa é muito pegajosa e é difícil obter uma textura ideal se for amassado à mão. A primeira coisa é fazer com que a massa incorpore um pouco de leite e deixe fermentar.
Feito isso, deve ferver 200 gr de quinoa no dobro de água até incorporar tudo. Por outro lado, fervemos 60 gr de aveia na mesma quantidade de água e leite.
Colocamos todos os elementos numa batedeira com 600 gr de farinha, 180 gr de água e um pouco de fermento e amasse até obter uma mistura homogénea. Feito isso, cozemos o nosso pão de quinoa durante 45 minutos a 200°.
Pão de Hambúrguer
Neste caso, o segredo é usar na massa, leite e ovo. Colocamos 150 ml de leite numa tigela com 3gr de fermento. Numa outra tigela, colocamos um ovo, 125 ml de água morna, o restante do leite, um pouco de óleo e uma pitada de sal.
Agora colocamos a farinha com um pouco de açúcar numa tigela maior e fazemos um buraco no qual vamos adicionar as duas misturas anteriores e amassar durante alguns minutos.
Quando aumentar de tamanho, amassamos novamente e deixamos descansar por mais uma hora. Quando a massa estiver pronta, fazemos bolas com cerca de 100 gr e pincelamos com um pouco de água ou ovo batido. Depois colocamos no forno durante meia hora a 200°. Deixe arrefecer e já temos um pão caseiro incrível que irá dar um sabor espetacular aos nossos hambúrgueres.
Pão Bao
A base deste pão asiático é a mesma dos outros pães que vimos até agora. Para isso, colocamos 140 gr de farinha, 5 gr de fermento, açúcar e sal e misturamos com 4 colheres de sopa de leite e 2 de água.
Amassamos por alguns minutos e deixamos a massa fermentar até aumentar de tamanho, levará uma hora ou mais.
De seguida, amassamos novamente para remover o gás e dividimos a massa em 4 partes que vamos esticar até que tenham uma forma oval.
Depois disso, o pão é cozido, mas, em vez de fazê-lo no forno, é cozinhado a vapor, aquecendo a água até ferver e colocando um vaporizador por cima da massa. Em 10 minutos o seu pão bao está pronto.
Com estas receitas, pode tirar o máximo proveito do seu forno e complementar o seu menu com bolos, biscoitos e tudo o que pode imaginar. Agora está pronto para começar a amassar.