Доброто тесто за пица е баланс между вашето въображение и здравия разум. Варианти има много, но най-важното е да познавате добре съставките му и да сте наясно с правилния начин на приготвяне.
Тестото за пица може да се замеси по много начини, но има два неизменни принципа: по-малкото е повече и традиционното е такова, защото работи.
Неаполитанско тесто (или иначе казано, традиционното)
В района на Неапол сред бедната класа се е възродило едно традиционно ястие от Римската империя – пинсата. То е станало популярно през XVIII век и се характеризира с дебело тесто.
Ключът в приготвянето на този вид тесто е времето. Най-добре е да го замесите предната вечер. За целта разтворете 2 г мая в 185 мл топла вода и добавете 150 г брашно. Докато месите, добавете лека-полека още 150 г. За финал, прибавете малко зехтин и сол.
След още 15 минути месене сложете тестото в купа, покрийте я с фолио и я оставете в хладилника за през нощта. На следващия ден я извадете по обяд и я оставете на стайна температура за няколко часа. След това може да започнете да оформяте тестото.
То трябва да е дебело и да се пече бавно във фурната на почти 300°C (за пещите температурата е 485°C, но това засега го оставяме настрана).
Римско тесто (или иначе казано, тънко)
И то като предното дължи името си на зоната, в която е станало популярно. Днес повечето туристи в Рим си похапват именно такава пица.
Рецептата е същата, но дебелината е различна. Римското тесто е тънко и хрупкаво, но това не означава, че е сухо и твърдо. Затова не е нужно да добавяте повече брашно.
Пропорциите са като предните, но в този случай тестото трябва да се разточи много повече, за да се изтъни достатъчно. Температурата на печене е същата (около 300°C), но продължителността е по-кратка.
Американско тесто (стил Чикаго)
Рецептата на това тесто много прилича на тази за традиционното, но на вид повече прилича на блат за торта. Тестото се приготвя по стандартния начин, но се слага в тиган или някой по-дълъг съд и му се добавя малко олио.
За основа се слага доматен сос и някакъв вид сирене и след това допълнителните съставки, които предпочитате. Пече се на по-малко от 200ºС. Резултатът определено си струва.
Тесто калцоне
Това е рецепта за затворена пица. Съставките се сготвят добре и са вкусни, но трябва да внимавате при разрязването да не се опарите.
За приготвянето смесете 150 мл вода и 3 г мая в една купа, а в друга 115 г силно брашно (с високо съдържание на глутен) и още 115 г със средно съдържание на глутен.
Добавете водата към брашното постепенно и месете поне 10 минути. След това го оставете покрито за още 15. За финал го поръсете с малко брашно и му дайте поне 3 часа да втаса.
Когато е готово, разточете го добре и сложете съставките в центъра. Накрая прегънете тестото, завийте добре краищата и печете за около 10 минути.
Фокача
Това е нещо средно между пица и хляб. Тестото е по-пухкаво и върви с всякакви съставки. Единствената разлика с предните е, че в него има повече мая.
Рецептата за фокача включва 180 мл вода и 300 г брашно. Пропорциите са като предните, само че тук ще прибавим 4 г мая. Омесете го добре, докато стане хомогенно, и го оставете да втаса за около час.
Загрейте фурната на 220ºС, докато добавяте останалите съставки. За изпичането не ви трябват повече от 20 минути, а ако разполагате с фурна като MaestroPizza, ще стане за нула време и ще можете спокойно да се отдадете на кино вечер с някой хубав филм или с любимия ви сериал.
Блат от карфиол
Възможно е да се приготвят блатове от тиквички, картофи, нахут, банан и почти всичко, за което се сетите. За да приготвите тестото от карфиол тестото от карфиол например, трябва само да го запарите за около 20 минути.
Междувременно забъркайте 6 супени лъжици вода с една супена лъжица чиа. Ще се получи гелообразна смес, с която тестото ще слепне. За целта карфиолът трябва да се смели в блендер или чопър и да бъде максимално изсушен.
Към него и сместа от чиа добавете 250 г брашно от елда, разбийте всичко с миксер и ако тестото не е гладко и еластично, прибавете още малко брашно, докато стане такова. Оформете го на топка и го оставете за около 30 минути.
После просто трябва да го разточите и да поръсите отгоре съставките на пицата. Изпечете я на 180ºС. Ще разберете, че е готова, когато тестото започне леко да покафенява.